얼마 전,질병 통제 예방 센터는 뉴욕시 보건 당국자들이 옐프를 사용하여 부엌에서 음식 매개 질병을 퍼뜨리는 식당을 확인했다고 발표했다. 세 가지 요리—하우스 샐러드,새우와 랍스터 카 넬로 니,그리고”마카로니와 치즈 스프링 롤”-각 경우에 16 명 이상을 아프게 만든 병원균이 포함되어 있습니다. 이 사악한 식사를 찾기 위해”도시 연구자들은 2012 년과 2013 년에 9 개월 동안 도시의 레스토랑에 대한 294,000 개의 옐프 리뷰를 통해’아프다’,’구토’및’설사’와 같은 단어를 검색했습니다.
보건 당국은 컴퓨터가 그들을 위해 자신의 더러운 일을 할 수 있도록하는 것이 아마 좋은 일이다. 결국,옐퍼들은 식중독에 대해 식당을 비난하는 것을 좋아합니다.그들은 양파를 얼마나 싫어하는지에 대해 랩소딩을 좋아합니다. 그러나 그들의 소프트웨어는 분명히 몇 시간 동안 나를 귀찮게 한 패턴에 선택하지 않았다:옐퍼 토 할 때,그들은”민족 음식”을 제공 레스토랑을 비난하는 경향이—즉,유럽 이외의 지역에서 발생하는 요리 전통에 특히 준비.
나는이 관찰을 테스트하기로 결정,뉴욕시 관리보다 덜 과학적으로 객관적인 방법으로하지만. 나는 로스 앤젤레스,거주 내 현재 도시에서”중독”을 검색하고,포스터가 명시 적으로 질병의 한판 승부를 일으키는 특정 레스토랑을 비난하는 첫 번째 100 인스턴스를 집계. 혐의를받은 레스토랑 중 44 곳은 아시아 인이었습니다. 22 명은 멕시코 인,살바도르 인 또는 페루 인(텍사스 남부 서반구의 모든 것을 차지함)이었습니다. 두 사람은 아프리카 또는 중동 음식을 제공했습니다. 일레븐은 패스트 푸드 레스토랑 또는 체인했다. 나머지 21 건의 비난은 개스트로 펍,값 비싼 현대 미국 명소,델리,힙 스터 푸드 트럭,스테이크 하우스,레트로 다이너스,트라 토리아,유서 깊은 비스트로 등 다른 모든 종류의 레스토랑에서 평준화되었습니다. 데이터의 샘플링은,그러나 재미,옐퍼 아시아와 라틴 아메리카 레스토랑의 불균형 수를 비난하는 것이 좋습니다. 좀 더 광범위하게,제 비공식 연구에 따르면,약 68%의 시간 동안,그들은 민족 음식을 제공하는 식당을 손가락으로 가리키고 있습니다.
나는이 옐퍼 모두가 올바른 가해자를 비난하고 있는지 의심 스럽다. 의사는 검사 배터리를 통해 피해자의 토하고 설사의 원인을 정확히 찾아 낼 수 없습니다. 많은 복수심에 불타는 옐퍼 아마 그들이 마을에 밖으로 먹은 마지막 식사를 비난. 그러나 진실은 당신이 먹은 마지막 식사가 종종 당신을 아프게 한 것이 아니라는 것입니다. 캄 필로 박터,살모넬라 균의 비열한 사촌,반 조리 칠면조 햄버거가 해치를 내려가는 후 2~5 일 공격. 살모넬라 균의 똑같이 비참한 증상은 종종 오염 된 시금치 샐러드를 고른 후 하루 종일 도착합니다. 대장균은 일을 교반하기 전에 최대 8 일 동안 당신의 창자에 달려 있습니다.
당신이 방문한”비”식당이 당신의 고통스러운 내부 비등을 유발했는지 확인하기 위해 검사 등급을 찾는 것은 무의미합니다. 노스 캐롤라이나 주립 대학 조교수 및 식품 안전 전문가 벤 채프먼에 따르면,검사 점수와 식중독 발생 사이에”약간의 상관 관계”가있다. 대중음식점 검사는 국가에서 국가에 변화한다,그러나 확인된 식중독 발발을 가진 대중음식점에는 그들 보다는 더 낮은 검사 점수가 없,공중 보건 학문의 2001 년 미국 전표 검사 점수가 미래 발발을 예언하는 것을 돕지 않았다는 것을 밝혔다는 것을 것을을 2004 나오는 전염병 학문은 발견했다. 이것은 음식의 부적절한 보관이나 취급과는 아무런 관련이없는 모든 종류의 검사 위반이 있기 때문일 수 있습니다. 그리고 건강 검사는 부당하게 비 서양 레스토랑에 편향 될 수있다,전문가들은 안전 말 전통 요리 및 프리젠 테이션 사례에 대한 도킹 포인트(중국 레스토랑에서 창문에 매달려 구운 오리 등). 검사관은 항상 정확한 평가를 할 정도로 알고하지 않습니다,및 언어 장벽과 서류 종종 어리둥절 레스토랑 소유자의 고분.
내 비공식 옐프 설문 조사의 왜곡 된 결과는 사람들이 가장 최근에 방문한 저렴한 이민자 소유의 식당에 대해 특히 의심 스럽는지 궁금해합니다. 시날로안과 치와와 메뉴도의 차이점을 잘 파싱하고,인스타그램을 불고기 클로즈업으로 채우고,옐프에 대한 그들의 식사 공격을 기록한 미식가 모험가들조차도 미식 편견에 대한 유죄가 될 수 있습니까??
“음식은 우리가 누구인지에 대한 기본입니다.”라고 타코 미국:멕시코 음식이 미국을 정복 한 방법. “인간은 항상’다른 사람’의 요리를 악마 화했습니다.누군가가 덜 인간적이라고 말하는 가장 쉬운 방법이기 때문입니다.”미국 역사를 통틀어 음식은 종종 새로 도착한 것과 동화 된 것을 나누었습니다. 아레 라노는 많은 민족 비방은 사람들이 먹는 것,즉 비너,그리저,개구리,라이미와 같은 이름에서 비롯된 것이라고 지적합니다. 그것을 요리하는 사람들처럼,이민자 음식은 받아 들여지기 전에 강타됩니다. 예를 들어,1800 년대에 미국인들은 두려움과 의심으로 여겨지는 중국 이민자들의 식습관과 요리 재료를 목표로 삼았습니다. 그의 책에서 찹 수이: 미국의 중국 음식의 문화 역사,앤드류 코는 젊은 마크 트웨인을 포함한 수많은 기자가 종종 도마뱀 파이,쥐 케첩,그리고 트웨인의 경우 쥐 시체로 채워진 소시지에 대해 바보처럼 초조해하는 중국계 미국인 워크 캠프,주방 및 식료품 점 방문에 대한 선정적인 설명을 제공하는 방법을 설명합니다. 뉴욕에서는 1800 년대 후반의 인기있는 어린이 가곡이 생강과 같이 죽은 쥐를 먹은”중국인”에 관한 것입니다.”
요즘,이러한 명백히 인종차별적이고 공포스러운 고정관념은 눈살을 찌푸리고 있다. 사실,오늘날의 미식가들은 비 서양 요리의 익숙하지 않은 요리를 받침대에 놓습니다. 블로그 팡파르에 의해 박차를 가해,앤드류 짐먼과 앤서니 보댕의 방송 공격에서 영감을,그들은 먼 땅에서 정통 맛을 추구—낙지 복금를,남톡,성지 바오. 먹는 것은 현대 사파리,스포츠 스릴이되었습니다. 진위는 사냥 된 상품이며,종종 백인,교육받은,상대적으로 부유 한 무리는 그들의 추구에 두려움이 없습니다. 그들은 레스토랑 표지판 및 메뉴는 외국 알파벳의 익숙하지 않은 구불 구불 한 곡선에 요리를 광고 할 수 있습니다. 그들은 때때로 낮은 건강 검사 점수가 신뢰성을 나타내는 것을 주장,적어도 흰색 미국인의 취향에 맞는 레스토랑에 무리.
이 식사자들은 그들이 아플 때까지 그들의 전임자들의 외국인 혐오증을 공유한다는 것을 밝히지 않습니다. 한때 탐낼 진정성이 자부심과 쾌락의 원천이되는 것을 멈추고 대신 수세기 전의 편집증에 불을 붙일 때입니다. 사실 최종성,그들은 패드 타이 비난,길가 타코,그리고 샤와,하지 스테이크 튀김,코코 빈,또는 기름기 숟가락 햄 샌드위치. 검사 점수와 질병 사이의 명확한 연관성이 없거나 오염 된 식사와 증상의 맹공격 사이를 통과 할 수있는 시간을 신중하게 고려하지 않더라도 소셜 미디어를 사용하여 문화적으로 조절 된 두려움을 공공 영역으로 투사합니다. 오늘날의 민족 레스토랑 후원자는 마우스 소시지에 대해 큰 소리로 초조해하거나 인종 차별적 인 비방을 뿜어 내지 않지만 식중독에 대한 비난은 덜 뻔뻔스럽고 캐주얼하며 터무니 없습니다. 미식 편협 현대 인종 차별주의의 모범이다:그것은 집 샐러드의 병원균으로 검출하기 어려울 수 있습니다.