少し前、疾病管理予防センターは、ニューヨーク市の保健当局がyelpを使用して、台所から食物媒介性の病気を広めているレストランを特定したと発表した。 ハウスサラダ、エビとロブスターのカネロニ、”マカロニとチーズの春巻き”の三つの料理には、それぞれの場合に16人以上の病気を引き起こす病原体が含まれていた。 これらの極悪非道な食事を見つけるために、ニューヨーク-タイムズによると、”市の研究者は、294,000のYelpのレビューを通じて、2012年と2013年に市内のレストランで294,000のYelpのレビューを調べ、”病気”、”嘔吐”、”下痢”のような言葉を探した”と述べた。
保健当局がコンピュータに汚い仕事をさせるのはおそらく良いことです。 結局のところ、Yelpersは、彼らが多くのことを言うことである、タマネギを憎むどのくらいについて狂詩曲を好きなほど食中毒のためにレストランを責 しかし、彼らのソフトウェアは明らかにいくつかの時間のために私を気にしているパターンにピックアップしませんでした：Yelpers吐くとき、彼らは”民族料理”を
私はこの観察を実験することにしたが、ニューヨーク市当局者よりも科学的に客観的な方法ではない。 私はロサンゼルス、私の現在の居住地の都市内で”中毒”を検索し、ポスターが明示的に病気の試合を引き起こしている特定のレストランを非難した最初の100 被告のレストランの四十から四は、アジアでした。 二十から二は、メキシコ、エルサルバドル、またはペルー（テキサス州の南の西半球のすべてを占めていた）でした。 二つは、アフリカや中東の食べ物を提供しました。 11はファーストフードのレストランか鎖だった。 残りの21の告発は、ガストロパブ、高価な現代的なアメリカのスポット、デリス、ヒップスターフードトラック、ステーキハウス、レトロなダイナー、トラットリア、由緒あるビストロなど、他のあらゆる種類のレストランで平準化されました。 データのサンプリングは、しかしunexacting、Yelpersはアジアとラテン系のレストランの不均衡な数を非難することを示唆しています。 より広義には、私の非公式の研究に基づいて、時間の約68パーセント、彼らはエスニック料理を提供するレストランで指を指しています。
私はこれらのYelpersのすべてが右の加害者を非難していることを疑います。 医師は、一連のテストを通じて被害者の吐き出しや下痢の原因を特定することはできません。 多くの復讐Yelpersは、おそらくちょうど彼らが町で食べた最後の食事を非難します。 しかし、真実は、あなたが食べた最後の食事は、しばしばあなたを病気にしたものではないということです。 サルモネラ菌の卑劣ないとこであるカンピロバクターは、半分調理された七面鳥のハンバーガーがハッチを下ってから二から五日後に攻撃する。 あなたが汚染されたほうれん草のサラダで選んだ後、サルモネラ菌の同様に悲惨な症状は、多くの場合、一日到着します。 大腸菌は、物事を攪拌する前に、最大8日間あなたの腸内にたむろします。
あなたが訪れた”B”レストランがあなたの苦渋の内部発泡を引き起こしたことを確認するために検査グレードを調べていることは無意味です。 ノースカロライナ州立大学の助教授で食品安全の専門家ベン-チャップマンによると、検査点数と食中毒の発生との間には”ほとんど相関がない”。 レストランの検査は州によって異なるが、2004年の新興感染症の研究では、食中毒の発生が確認されたレストランは、それ以外のレストランよりも低い検査スコアを持っていないことが判明し、2001年のAmerican Journal of Public Healthの研究では、検査スコアは将来の発生を予測するのに役立たなかったことが明らかになった。 これは、食品の不適切な保管や取り扱いとは関係のないあらゆる種類の検査違反があるためかもしれません。”B”レストランは、”A”よりも目に見えてgrungierかもしれません（または少なくとも健康検査官の厳格な基準とは一致しません）が、必ずしも病気を引き起こす可能性が高いわけではありません。 また、健康検査は、西洋以外のレストランに対して不当に偏っている可能性があり、専門家が安全であると言う伝統的な料理やプレゼンテーションの実践のためのドッキングポイント（中華レストランの窓にぶら下がっているローストアヒルのように）。 検査官は、常に正確な評価を行うのに十分な知っているとは限りません,そして、言語の壁や書類の塚は、多くの場合、レストランの所有者をflummox.
私の非公式のYelpの調査の歪んだ結果は、人々が彼らが最も最近訪問した安価な、移民所有のレストランの特に不審であるかどうか疑問に思 SinaloanとChihuahan menudoの違いを巧みに解析し、プルコギのクローズアップでInstagramを埋め、Yelpで彼らの食べる悪用を記録する食通の冒険家の中には、美食の偏見の罪を犯し
“食べ物は私たちが誰であるかの基本です”と、Taco USAの著者であるGustavo Arellano氏は述べています：メキシコ料理がアメリカをどのように征服したか。 「人間は、誰かが人間ではないと言うのが最も簡単な方法であるため、常に「他の人」の料理を悪魔化してきました。「アメリカの歴史を通して、食べ物はしばしば新しく到着したものと同化したものを分けてきました。 アレラーノは、多くの民族の中傷は、人々が食べるものから来ていることを指摘しています—beaner、greaser、frog、limeyのような名前。 それを調理する人々のように、移民の食べ物はそれが受け入れられる前にバッシングされます。 例えば、1800年代には、アメリカ人は恐怖と疑いを持って考えていた中国人移民の食生活や料理の食材を標的にしました。 彼の本の中でChop Suey: アメリカにおける中華料理の文化史であるアンドリュー-コーは、若いマーク-トウェインを含む多くのジャーナリストが、中国系アメリカ人の労働キャンプ、キッチン、食料品店を訪問したセンセーショナルな記述を提供し、トカゲのパイ、ラットのケチャップ、トウェインの場合はマウスの死骸を詰めたソーセージについて馬鹿にしていることを説明している。 ニューヨークでは、1800年代後半の人気のある子供たちのdittyは、gingersnapsのような死んだラットを食べた”中国人”を懸念していました。”
最近、そのようなあからさまに人種差別主義者、恐怖を抱くステレオタイプは眉をひそめています。 実際には、今日の食通は、台座の上に非西洋料理のなじみのない料理を置きます。 Andrew ZimmernとAnthony Bourdainのテレビ放映された功績に触発されたブログのファンファーレに触発され、彼らは遠くの土地から本物の味を求めています—nakji bokkeum、nam tok、shengjian bao。 食べることは、現代のサファリ、スポーツのスリルとなっています。 信憑性は狩りの商品であり、殴られた大群—しばしば白人、教育を受け、比較的豊かな—は彼らの追求において大胆不敵です。 彼らは、レストランの看板やメニューが唯一の外国のアルファベットのなじみのない波線で料理を宣伝したいです。 彼らは白人アメリカ人の好みに最も合ったレストランに集まり、時には健康検査のスコアが低いことが真正性を示すと主張する。
これらのダイナーは、彼らが病気になるまで彼らの前任者の外国人嫌悪を共有していることを明らかにしません。 かつて切望された信憑性は誇りと喜びの源であることを停止し、代わりに何世紀も昔のパラノイアに火をつけるときです。 事実の最終性で、彼らはパッドタイ、路傍のタコス、およびshawarma、ないステーキのフライ、coq au vin、または油が多いスプーンハムサンドイッチを非難する。 また、検査点数と病気との明確な関連性や、汚染された食事と症状の猛攻撃の間を通過する時間の量を慎重に考慮しなくても、ソーシャルメディアを使 今日のエスニックレストランの常連客は、マウスソーセージや人種差別主義者の中傷について声を出して心配しないあえてが、食中毒の彼らの告発は劣らず、厚かましいカジュアル、および不条理ではありません。 それは家のサラダの病原体として検出するのと同じくらい難しいかもしれません。