Chaource Cheese
©Denzil Green
Chaourceは、フランスのシャンパンとブルゴーニュ北部の地域、特にその同名の町Chaource、シャンパンで作られた背の高い丸いブリーのようなチーズです。
サイズは約1ポンド（450g）と、より小さい8オンス（225g）の2つで、高さは約2 1/2インチ（6cm）、幅は4インチ（10cm）です。
食用である外皮には粉末状の白い花が咲いている。
中には、チーズは薄いバター色です。 それはそれに酸性の縁を持つマイルドな味、そしてわずかなキノコの香りを持っています。
耐油紙に包んで丸型の木箱に詰めて販売しています。
これはダブルクレームチーズで、脂肪含有量は最低50％です。
チャオースチーズは、牛乳から、これらの日、ほとんどの工場で作られています。 フランスの市場では、牛乳は生のものです。 低温殺菌されたミルクは北アメリカへの輸出のためになされる物のために使用されます。
チーズは市場に送られる前に二から四週間熟成されています。 数週間が経つにつれて、地殻はその上にオレンジ色のパッチを取得します。 皮の下のチーズはより液体になり、それが老化するにつれて塩辛い味を発達させる。 最高のものは8週齢までに食べるのが最善です。
Chaource Cheeseは1970年以来、フランスのAOC認証を取得しています。 その生産を支配する規制は1977年に確定されました。 この規則には、ミルクを凝固させるための凝固期間は少なくとも12時間でなければならず、生または低温殺菌されたミルクを使用することができる
調理のヒント
室温で提供しています。
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