Il formaggio Chaource
© Denzil Green
Il formaggio Chaource è un formaggio Brie alto e rotondo prodotto nelle regioni della Champagne e della Borgogna settentrionale della Francia, e in particolare nella sua omonima città di Chaource, Champagne.
E ‘ realizzato in due dimensioni: circa 1 libbra (450g), e uno più piccolo, 8 oz (225g) che è di circa 2 1/2 pollici (6 cm di altezza) e 4 pollici (10 cm) di larghezza.
La crosta esterna, che è commestibile, ha una fioritura bianca polverosa su di essa.
All’interno, il formaggio è di un leggero colore burro. Ha un sapore delicato con un bordo acido e un leggero aroma di funghi.
Viene venduto avvolto in carta oleata e quindi imballato in una scatola di legno rotonda.
Si tratta di un formaggio a doppia crema; il contenuto di grassi è minimo del 50%.
Il formaggio Chaource è per lo più prodotto in fabbrica in questi giorni, con latte vaccino. Per il mercato francese, il latte è crudo. Il latte pastorizzato viene utilizzato per quelli fatti per l’esportazione in Nord America.
Il formaggio viene stagionato da due a quattro settimane prima di essere immesso sul mercato. Con il passare delle settimane, la crosta diventa macchie arancioni su di esso. Il formaggio sotto la crosta diventa più liquido e sviluppa un sapore più salato man mano che invecchia. Il meglio è meglio mangiato da 8 settimane di età.
Chaource Cheese ha la certificazione francese AOC dal 1970. I regolamenti che ne disciplinano la produzione sono stati ultimati nel 1977. Incluso nelle regole è che il periodo di coagulazione per cagliare il latte deve essere di almeno 12 ore e che può essere utilizzato latte crudo o pastorizzato.
Consigli di cottura
Servire a temperatura ambiente.
Note linguistiche
Pronunciato “Sha-oorse.”