Gâteau salé aux pois chiches
En 1284, Gênes a vaincu Pise lors de la bataille de Meloria. Lors de leur voyage de retour en Ligurie, les navires ont été pris dans une tempête: toutes les provisions de farine de pois chiche et d’huile d’olive ont été renversées et imbibées d’eau de mer. Les marins ont donné cette pâte laide aux prisonniers, mais certains d’entre eux ont refusé de la manger et l’ont laissée sur leurs bols sur le pont, explosée au soleil. Ainsi, lorsque les marins génois ont trouvé un meilleur mélange cuit au soleil, ils ont perfectionné la recette une fois rentrés chez eux. Dans un acte de moquerie envers les prisonniers de Pise, thet l’appelait l’or Pisan.
Celui-ci était une sorte de deuxième tentative de création de « cecina ». Plus de mille ans auparavant, on sait que les soldats romains préparaient une pâte de farine de pois chiche et d’eau, puis la faisaient cuire sur leurs boucliers métalliques sous le soleil brûlant, lorsqu’ils avaient besoin de se remplir l’estomac de manière rapide et économique.
L’Or Pisan, alors connu sous le nom de « cecina », a fait son chemin vers la Toscane au XIVe siècle à travers les montagnes de la Lunigiana grâce aux marchands et aussi aux navires qui remontaient l’Arno de Pise à Florence. Aujourd’hui, la « cecina » est l’un des plats traditionnels toscans les plus connus: elle est facile à préparer et a une saveur qui a le goût de l’histoire, dans une forme moderne.
Ingrédients (pour 8 personnes):
• 500 g de farine de pois chiches
• 2 L d’eau froide
• 80 g d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à thé de sel
Procédure
Tamiser lentement la farine dans l’eau en mélangeant au fouet et continuer à remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse à feu très doux cuire jusqu’à 2 heures en remuant jusqu’à consistance dense. Passer au tamis, puis incorporer l’huile et le sel et réserver une demi-heure. Graisser une plaque de cuisson peu profonde et verser le mélange de farine de pois chiches d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuire au four très chaud jusqu’à ce qu’une fine croûte se forme environ 10 minutes, elle aurait dû perdre l’eau et être de couleur dorée. Un peu de poivre avant la cuisson sur le fond du plateau d’autres après. Servir chaud, vous pouvez également ajouter du romarin.