gastronominen lehti ”Le Chef” on julkaistu Grimaldi Forum Monacossa järjestetyssä Chefs World Summit 2019-tapahtumassa (World Summit of Chefs 2019), joka on luettelo maailman 100 parhaasta kokista 2020. Se on ranking, että tällä kertaa juhlii kuudetta vuosipäivää ja ylläpitää samaa dynamiikkaa aiempien painosten suhteen sen kokoonpano.
kuten olemme jo aiemmissa painoksissa kommentoineet, lista on laadittu yli 500 Kokin, joilla on kaksi ja kolme Michelin-tähteä eri puolilta maailmaa, tekemästä kyselystä ja sen jälkeisestä äänestyksestä. Syynä tähän on se, että Michelin-oppaassa esiintyvien kokkien katsotaan olevan riittävän päteviä arvostellessaan ravintoloita ja niitä pyörittäviä kokkeja. Näyttää kuitenkin siltä, ettei ole välttämätöntä, että kokit ovat syöneet äänestäneissä ravintoloissa, mikä ehkä hieman sumentaa tätä kokkien tekemien kokkien paremmuusjärjestystä.
kuten tavallista, äänestäviä kokkeja on pyydetty nimeämään viisi kokkia, joita he pitävät parhaimpina ammattiarvojen toteuttamisessa, kehittämällä lisäksi pakollinen ruokakulttuuri gastronomian ystäville, pohjimmiltaan se on Michelinin kahden kahden ja kolmen tähden määritelmien yhdistäminen.
Le Chef kertoo, että tämä sijoitus on barometri, joka korostaa kokkeja ja kokkeja (vaikea uskoa) poikkeuksellisella ja erinomaisella työllä kulinaarisen huippuosaamisen saavuttamisen hetkellä, mutta jos äänestävät kokit eivät syö ravintolakokkien ehdokkaissa, voisi ajatella, että henkilökohtaisilla suhteilla on tietty painoarvo äänestyksessä. Korostamme jälleen, että kokkien läsnäolo tässä Top 100: ssa on käytännössä nolla, tänä vuonna niitä on neljä (yksi enemmän kuin edellisessä painoksessa), joten joko otetaan käyttöön uusia sääntöjä sukupuolten tasa-arvon saavuttamiseksi tai puhutaan vain kokkien luettelosta.
no, katsotaan listan top 10, tänä vuonna johtaa maailman 100 parhaan Kokin lista 2020 kokki Mauro Colagreco Mirazur ravintola, joten sitä pidetään maailman parhaana kokkina 2020, muista, että viime kesäkuussa tätä ranskalaista ravintolaa pidettiin maailman parhaana ravintolana maailman 50 parhaan ravintolan mukaan. Toisella sijalla ja nousee merkittävästi luokittelu on sijoitettu Christophe Bacquie ravintola Christophe Bacquie (Ranska), viime vuonna ilmestyi sijalle 29.
kolmas luokiteltu, kaksi sijaa putoava on toinen ranskalainen kokki, Saint-Tropezissa Ranskassa sijaitsevan La epämääräinen d ’ Or-ravintolan keittiömestari Arnaud Donckele, on muistettava, että viime vuonna hänet kruunattiin maailman parhaaksi kokiksi 2019. Neljäntenä ja kolmantena listalla on Ranskan Megèvessä sijaitsevan Flocons de Sel-ravintolan Emmanuel Renault, viidentenä listalla on Tanskan Kööpenhaminassa sijaitsevan uuden ravintolan Noma 2.0 keittiömestari Rene Redzepi.
kuudennella sijalla on luokiteltu kokki, joka on uusi tässä rankingissa, se on kokki Laurent Petit ravintola Clos des Sens (Ranska). Seitsemännellä sijalla on yhdysvaltalaisen Stone Barns-ravintolan Blue Hillin keittiömestari Dan Barber, joka onnistuu kiipeämään yhdeksän sijaa vuoden 2019 luokitukseen nähden. Kahdeksannella sijalla, viisi sijaa listalla, on hollantilaisen Librije-ravintolan Jonnie Boer, cook, jolla on jo kolme painosta tässä top 10: ssä.
yhdeksäs kokki on uusi myös ”Le Chefin” Maailman parhaiden kokkien listalla, on Björg Frantzen ravintola Frantzenistä (Ruotsi). Ja sulkee top 10 listan kokki Arnaud Lallement ravintola L ’ Assiette Champenoise (Ranska), joka onnistuu kiivetä peräti 14 sijaa ranking. Kuten näemme, kymmenen parhaan joukossa on kuusi ranskalaisten ravintoloiden kokkia, yksi amerikkalainen, yksi ruotsalainen, yksi alankomaalainen ja yksi tanskalainen, kuten tavallista, Ranska hallitsee listaa eikä vain top 10: tä, vaan myös yleistä listaa, jossa on 30 nimeä.
löysimme yhteensä 11 kokkia ja kokkeja Espanjan tässä rankingissa, ensimmäinen sijoittui 16. sijalle, löydämme Martin Berasategui, joka putoaa kaksi paikkaa, asemassa 22 on Victor Arguinzoniz, että asteikko ei ole vähemmän kuin 27 paikkaa, 25. löytyy Joan Rock, joka putoaa 13 paikkaa, 41 Andoni Luis Aduriz putoamassa 14 paikkaa, 53 Quique Dacosta, joka ilmestyy tänä vuonna uutuutena, 57: ssä Angel León myös uutuutena, vuonna 59 Albert adrìa joka avaa ranking, vuonna 61 eneko atxa nouseva seitsemän paikkaa luokittelussa, 66 Paolo Casagrande että mittakaavassa 14 paikkaa, 72 Dani García päivittää kaksi paikkaa (vaikka ravintola Dani García on suljettu), ja lopuksi, 94 on Carme Ruscalleda, joka Palaa luetteloon sen jälkeen, kun se katosi viime vuonna.
olisi mielenkiintoista tietää, ketkä kokit ovat äänestäneet, jos he ovat enimmäkseen ranskalaisia, kun otetaan huomioon, että maassa on paljon tähtiä sisältäviä kokkeja, voisi ajatella, että tämä on vaikuttanut listalla olevien ranskalaisten kokkien määrään. Henkilökohtaisesti emme ota tätä listaa huomioon, ja on enemmän kuin todennäköistä, että useat ruokakriitikot ovat tuloksista eri mieltä. Voit tietää lisätietoja tästä ranking kautta virallisilla verkkosivuilla lehden Le Chef.