a ‘Le Chef’ gasztronómiai magazin megjelent a Chefs World Summit 2019-en (Chefs World Summit 2019), amelyet a Grimaldi Forum Monacóban tartottak, a világ 100 legjobb szakácsának listáján 2020-ban. Ez egy rangsor, amely ezúttal ünnepli hatodik évfordulóját, konfigurációját tekintve ugyanazt a dinamikát tartja fenn, mint a korábbi kiadások.
amint azt a korábbi kiadásokban már kommentáltuk, a listát egy felmérés és az azt követő szavazás alapján állították össze, amelyet több mint 500 szakács végzett két-három Michelin csillaggal a világ minden tájáról. Ennek az az oka, hogy úgy vélik, hogy a szakácsok, akik megjelennek a Michelin Guide, kellően Kompetens megítélésében éttermek és szakácsok, akik futtatni őket. Úgy tűnik azonban, hogy nem szükséges, hogy a szakácsok a szavazott éttermekben ettek, ami talán kissé elhomályosítja a szakácsok által készített szakácsok rangsorát.
mint általában, a szavazó szakácsokat felkérték, hogy nevezzenek ki öt szakácsot, akiket a szakma értékeinek megtestesítésében a legjobbnak tartanak, emellett kötelező konyhát fejlesztenek ki a gasztronómia világának szerelmeseinek, alapvetően ez a Michelin két és három csillagának két definíciójának összeolvadása.
Le Chef elmagyarázza, hogy ez a rangsor egy barométer, amely kiemeli a szakácsokat és a szakácsokat (nehéz elhinni) a kivételes és kiemelkedő munkájával a kulináris kiválóság elérésekor, azonban ha a szavazó szakácsok nem esznek az éttermekben szakácsok jelöltek, azt gondolhatja, hogy a személyes kapcsolatok bizonyos súlyt gyakorolnak a szavazásban. Ismét hangsúlyozzuk, hogy a szakácsok jelenléte ebben a Top 100-ban gyakorlatilag nulla, ebben az évben négy (eggyel több, mint az utolsó kiadásban), tehát vagy új szabályokat vezetnek be a nemek közötti egyenlőség elérése érdekében, vagy csak a szakácsok listájáról beszélünk.
nos, nézzük meg a lista 10 legjobb szakácsát, ebben az évben vezeti a világ 100 legjobb szakácsának listáját 2020 Mauro Colagreco Mirazur étterem, tehát a világ legjobb szakácsának tekintik 2020, ne feledje, hogy tavaly júniusban ezt a francia éttermet a világ 50 legjobb étterme szerint a világ legjobb éttermének tartották. A második helyen, és jelentősen emelkedik a besorolás kerül Christophe Bacquie étterem Christophe Bacquie (Franciaország), tavaly megjelent a pozíció száma 29.
a harmadik besorolt, két pozícióba eső, egy másik szakács a francia országból, Arnaud Donckele, a La Vague d ‘ Or étterem séfje Saint-Tropezben (Franciaország), emlékeztetni kell arra, hogy tavaly 2019-ben a világ legjobb Szakácsává koronázták. A negyedik helyen, a listán pedig három helyen emelkedik Emmanuel Renault, a Flocons de Sel étterem, a meg Enterprises (Franciaország), Az ötödik Osztályozott, aki öt pozíciót mászik fel a rangsorban, Rene Redzepi séf az új Noma 2.0 étteremből, Koppenhágában, Dániában.
a hatodik helyen egy séf van besorolva, aki új ebben a rangsorban, Laurent Petit a The Clos des Sens (Franciaország) étterem séfje. A hetedik helyen Dan Barber, a Blue Hill étterem séfje a Stone Barns-ban (Egyesült Államok), amely kilenc pozíciót tud felmászni a 2019-es besorolás tekintetében. A nyolcadik hely, amely öt helyet foglal el a listán, Jonnie Boer, a Librije (Hollandia) étterme, szakács, aki már három kiadással rendelkezik ebben a top 10-ben.
a kilencedik séf szintén új a ‘Le Chef’ világ legjobb szakácsainak listáján, Bjorg Frantzen a Frantzen étteremből (Svédország). Bezárja az Arnaud Lallement étterem, a L ‘ Assiette Champenoise (Franciaország) séf top 10-jét, amely legalább 14 pozíciót tud felmászni a rangsorban. Mint látjuk, az első tíz pozíciót hat francia étterem séfje foglalja el, egy amerikai, egy svéd, egy holland és egy Dán, mint általában, Franciaország uralja a listát, és nem csak a top 10-ben, hanem a 30 névvel rendelkező általános listán is.
összesen 11 szakácsot és spanyol szakácsot találtunk ebben a rangsorban, az első helyen a 16. helyen, Martin Berasategui-t találjuk, aki két pozíciót dob le, a 22. pozícióban Victor Arguinzoniz, ez a skála nem kevesebb, mint 27 pozíció, a 25. helyen Joan rockot találjuk, amely 13 pozícióba esik, a 41 Andoni Luis Aduriz 14 pozícióba esik, 53 Quique Dacosta, amely ebben az évben újdonságként jelenik meg, az 57. helyen Angel le ons is újdonságként, az 59-ben Albert ADR CA-ban, amely a rangsorban nyílik meg, a 61 Eneko atxa-ban növekvő hét pozíció az osztályozásban, a 66-tól Paolo Casagrande-ig, amely 14 pozíciót méretez, 72 Dani Garc Inconitsa két pozíciót frissít (bár a Dani Garc Inconitsa étterem bezárt), végül a 94-ben a Carme Ruscalleda, amely visszatér a listára, miután eltűnt az elmúlt évben.
érdekes lenne tudni, hogy mely szakácsok szavaztak, ha többnyire franciák, tekintettel az ország csillagokkal rendelkező szakácsainak nagy számára, azt gondolhatnánk, hogy ez befolyásolta a listán szereplő francia szakácsok számát. Személy szerint nem vesszük figyelembe ezt a listát, és több mint valószínű, hogy több élelmiszerkritikus nem ért egyet az eredményekkel. A rangsor további részleteit a Le Chef magazin hivatalos honlapján ismerheti meg.