gastronomický časopis „Le Chef“ byl vydán na Světovém summitu kuchařů 2019 (Světový Summit kuchařů 2019), který se konal na Grimaldi Forum Monaco, seznamu 100 nejlepších kuchařů na světě 2020. Jedná se o žebříček, který tentokrát slaví své šesté výročí a udržuje stejnou dynamiku předchozích vydání, pokud jde o jeho konfiguraci.
jak jsme již komentovali v předchozích vydáních, seznam je konfigurován z průzkumu a následného hlasování provedeného více než 500 kuchaři se dvěma a třemi hvězdami Michelin z celého světa. Důvodem je to, že se má za to, že kuchaři, kteří se objevují v průvodci Michelin, jsou dostatečně kompetentní při posuzování restaurací a kuchařů, kteří je provozují. Zdá se však, že není nutné, aby kuchaři jedli v restauracích, které hlasovaly, což možná trochu zatemňuje tento žebříček kuchařů vyrobených kuchaři.
jako obvykle byli hlasující kuchaři požádáni, aby jmenovali pět kuchařů, které považují za nejlepší, pokud jde o ztělesnění hodnot profese, a navíc vyvinuli kuchyni, kterou musíte navštívit pro milovníky světa gastronomie, v podstatě je to fúze dvou definic Michelin pro dvě a tři hvězdy.
Le Chef vysvětluje, že toto hodnocení je barometr, který zdůrazňuje kuchaře a kuchaře (těžko uvěřitelné) prací výjimečné a vynikající v době dosažení kulinářské dokonalosti, pokud však kuchaři, kteří hlasují, nejedí v restauracích kuchaři nominovaní, můžete si myslet, že osobní vztahy mají při hlasování určitou váhu. Opět zdůrazňujeme, že přítomnost kuchařů v tomto Top 100 je prakticky nulová, letos jsou čtyři (o jeden více než v posledním vydání), takže jsou zavedena buď nová pravidla pro dosažení rovnosti žen a mužů, nebo mluvíme pouze o seznamu kuchařů.
podívejme se na top 10 seznamu, letos vede seznam 100 nejlepších kuchařů na světě 2020 chef Mauro Colagreco Mirazur Restaurant, takže je považován za nejlepšího kuchaře na světě 2020, nezapomeňte, že loni v červnu byla tato francouzská restaurace považována za nejlepší restauraci na světě podle 50 nejlepších restaurací na světě. Na druhém místě a výrazně stoupá v klasifikaci je umístěn Christophe Bacquie Restaurace Christophe Bacquie (Francie), v loňském roce se objevil v pozici číslo 29.
třetí klasifikovaný, padající dvě pozice, je další kuchař z francouzské země, šéfkuchař Arnaud Donckele z restaurace La Vague d ‚ Or v Saint-Tropez (Francie), je třeba si uvědomit, že v loňském roce byl korunován jako nejlepší kuchař na světě 2019. Na čtvrté pozici a vzestupně tři v seznamu je Emmanuel Renault z restaurace Flocons de Sel v Megève (Francie), pátý klasifikovaný, který stoupá na pět pozic v žebříčku, je šéfkuchař René Redzepi z nové restaurace Noma 2.0 v Kodani v Dánsku.
na šestém místě je klasifikován šéfkuchař, který je v tomto žebříčku nový, je to šéfkuchař Laurent Petit z restaurace Clos des Sens (Francie). Na sedmém místě je šéfkuchař Dan Barber z restaurace Blue Hill v Stone Barns (Spojené státy americké), který dokáže vylézt devět pozic s ohledem na klasifikaci roku 2019. Osmé místo, které spadá na pět míst v seznamu, je Jonnie Boer z restaurace Librije (Nizozemsko), kuchař, který má již tři vydání v tomto top 10.
devátým šéfkuchařem je také nový seznam nejlepších kuchařů na světě „Le Chef“, je Bjorg Frantzen z restaurace Frantzen (Švédsko). A uzavírá top 10 seznamu kuchař Arnaud Lallement restaurace L ‚ Assiette Champenoise (Francie), která dokáže vylézt nejméně 14 pozic v žebříčku. Jak vidíme, prvních deset pozic zaujímá šest kuchařů z francouzských restaurací, jeden Američan, jeden ze Švédska, jeden z Nizozemska a jeden z Dánska, jako obvykle dominuje Francie v seznamu a nejen v top 10, také v obecném seznamu s 30 jmény.
v tomto žebříčku jsme našli celkem 11 kuchařů a kuchařů španělských, první na 16. místě, najdeme Martina Berasategui, který klesne o dvě pozice, v pozici číslo 22 je Victor Arguinzoniz, který se stupňuje na nic méně než 27 pozic, na 25. místě najdeme Joan Rock, který spadá na 13 pozic, v 41 Andoni Luis Aduriz padající 14 pozic, 53 Quique Dacosta, který se letos objeví jako novinka, v 57 Angel León také jako novinka, v 59 to Albert adrìa, která se otevírá v žebříčku, v 61 Eneko atxa vzestupně sedm pozic v klasifikaci, v 66 na Paolo Casagrande, které měří 14 pozic, 72 Dani García upgraduje dvě pozice (ačkoli restaurace Dani García se zavřela) a nakonec v 94 je Carme Ruscalleda, která se vrací na seznam poté, co zmizela v minulém roce.
bylo by zajímavé vědět, kteří kuchaři hlasovali, pokud jsou většinou Francouzi, vzhledem k velkému počtu kuchařů s hvězdami, které má země, by se mohlo zdát, že to ovlivnilo počet francouzských kuchařů, kteří jsou na seznamu. Osobně tento seznam nepovažujeme a je více než pravděpodobné, že s výsledky nesouhlasí několik kritiků potravin. Více podrobností o tomto žebříčku se můžete dozvědět na oficiálních stránkách časopisu Le Chef.