Das gastronomische Magazin ‚Le Chef‘ wurde auf dem Chefs World Summit 2019 (World Summit of Chefs 2019) im Grimaldi Forum Monaco veröffentlicht, der Liste der 100 besten Köche der Welt 2020. Es ist ein Ranking, das dieses Mal sein sechstes Jubiläum feiert und in Bezug auf seine Konfiguration die gleiche Dynamik früherer Ausgaben beibehält.
Wie wir bereits in früheren Ausgaben kommentiert haben, basiert die Liste auf einer Umfrage und anschließenden Abstimmung von mehr als 500 Köchen mit zwei und drei Michelin-Sternen aus der ganzen Welt. Der Grund dafür ist, dass davon ausgegangen wird, dass die Köche, die im Michelin-Führer erscheinen, ausreichend kompetent sind, wenn sie Restaurants und Köche beurteilen, die sie leiten. Es scheint jedoch nicht notwendig zu sein, dass die Köche in den Restaurants gegessen haben, die abgestimmt haben, was diese Rangliste der Köche, die von Köchen erstellt wurden, vielleicht ein wenig trübt.
Wie üblich wurden die abstimmenden Köche gebeten, fünf Köche zu ernennen, die sie für die besten halten, wenn es darum geht, die Werte des Berufs zu verkörpern und darüber hinaus eine Küche zu entwickeln, die Liebhaber der Welt der Gastronomie unbedingt besuchen sollten Es ist die Verschmelzung der beiden Definitionen von Michelin für die zwei und drei Sterne.
Le Chef erklärt, dass dieses Ranking ein Barometer ist, das Köche und Köche (kaum zu glauben) durch die Arbeit außergewöhnlicher und herausragender zum Zeitpunkt des Erreichens der kulinarischen Exzellenz hervorhebt. Wir betonen erneut, dass die Anwesenheit von Köchen in diesen Top 100 praktisch gleich Null ist, in diesem Jahr gibt es vier (eine mehr als in der letzten Ausgabe), so dass entweder neue Regeln eingeführt werden, um die Gleichstellung der Geschlechter zu erreichen, oder wir sprechen nur von einer Liste von Köchen.
Nun, sehen wir uns die Top 10 der Liste an, dieses Jahr führt die Liste der 100 besten Köche der Welt an 2020 Chef Mauro Colagreco Mirazur Restaurant, so gilt es als der beste Koch der Welt 2020, denken Sie daran, dass dieses französische Restaurant im vergangenen Juni laut den 50 besten Restaurants der Welt als das beste Restaurant der Welt galt. Auf dem zweiten Platz und steigt deutlich in der Klassifizierung platziert Christophe Bacquie Restaurant Christophe Bacquie (Frankreich), im vergangenen Jahr erschien in der Position Nummer 29.
Der dritte klassifizierte, zwei Positionen fallende Koch ist ein weiterer Koch aus dem französischen Land, der Küchenchef Arnaud Donckele vom Restaurant La Vague d’Or in Saint-Tropez (Frankreich). Es muss daran erinnert werden, dass er letztes Jahr zum besten Koch der Welt gekrönt wurde 2019. An vierter Stelle und aufsteigend drei in der Liste ist Emmanuel Renault vom Restaurant Flocons de Sel in Megève (Frankreich), der fünfte, der fünf Positionen in der Rangliste erklimmt, ist der Küchenchef Rene Redzepi vom neuen Restaurant Noma 2.0 in Kopenhagen in Dänemark.
Auf dem sechsten Platz wird ein Koch eingestuft, der neu in dieser Rangliste ist, es ist der Küchenchef Laurent Petit des Restaurants The Clos des Sens (Frankreich). Auf dem siebten Platz liegt der Küchenchef Dan Barber vom Restaurant Blue Hill in Stone Barns (USA), der es schafft, neun Positionen in Bezug auf die Klassifizierung von 2019 zu erklimmen. Der achte Platz, der fünf Plätze in der Liste einnimmt, ist Jonnie Boer vom Restaurant Librije (Niederlande), Koch, der bereits drei Ausgaben in diesen Top 10 hat.
Der neunte Koch ist ebenfalls neu in der Liste der besten Köche der Welt von ‚Le Chef‘, ist Bjorg Frantzen vom Restaurant Frantzen (Schweden). Und schließt die Top 10 der Liste Chefkoch Arnaud Lallement Restaurant L’Assiette Champenoise (Frankreich), die es schafft, nicht weniger als 14 Positionen in der Rangliste zu klettern. Wie wir sehen, sind die Top-Ten-Positionen von sechs Köchen aus französischen Restaurants besetzt, einem Amerikaner, einem aus Schweden, einem aus den Niederlanden und einem aus Dänemark, wie üblich dominiert Frankreich die Liste und nicht nur in den Top 10, auch in der allgemeinen Liste mit 30 Namen.
Wir fanden insgesamt 11 Köche und Köche Spanisch in diesem Ranking, der erste Platz in der 16. Position, finden wir Martin Berasategui, der zwei Positionen fällt, in der Position Nummer 22 ist Victor Arguinzoniz, das ist nichts weniger als 27 Positionen, am 25. finden wir Joan Rock, der 13 Positionen fällt, in der 41 Andoni Luis Aduriz fallen 14 Positionen, 53 Quique Dacosta, die in diesem Jahr als Neuheit erscheint, in der 57 zu Angel León auch als Neuheit, in der 59 zu Albert Adrìa, die in der Rangliste öffnet, in der 61 Eneko Atxa aufsteigend sieben Positionen in der Klassifizierung, in der 66 zu Paolo Casagrande, die 14 Positionen skaliert, 72 Dani García hat zwei Positionen (obwohl das Restaurant Dani García geschlossen hat), und schließlich in der 94 ist Carme Ruscalleda, die auf die Liste zurückkehrt, nachdem sie im vergangenen Jahr verschwunden ist.
Es wäre interessant zu wissen, welche Köche gewählt haben, wenn sie hauptsächlich Franzosen sind, angesichts der großen Anzahl von Köchen mit Sternen, die das Land hat, könnte man denken, dass dies die Anzahl der französischen Köche beeinflusst hat, die auf der Liste stehen. Persönlich betrachten wir diese Liste nicht und es ist mehr als wahrscheinlich, dass mehrere Lebensmittelkritiker mit den Ergebnissen nicht einverstanden sind. Weitere Details zu diesem Ranking finden Sie auf der offiziellen Website der Zeitschrift Le Chef.