Kulinarny magazyn „kucharz” ogłosił na Światowym szczycie szefów kuchni 2019 (Światowy szczyt szefów kuchni 2019), które odbyło się w Grimaldi forum Monaco, lista 100 Najlepszych kucharzy świata 2020. Jest to ranking, który tym razem obchodzi szóstą rocznicę i który zachowuje tę samą dynamikę poprzednich edycji w odniesieniu do jego konfiguracji.
jak powiedzieliśmy w poprzednich edycjach, lista jest opracowywana na podstawie ankiety, a następnie głosowania przeprowadzonego przez ponad 500 szefów kuchni z dwiema i trzema gwiazdkami Michelin z całego świata. Powodem tego jest to, że szefowie kuchni wymienieni w przewodniku Michelin są uważani za dość kompetentnych, jeśli chodzi o ocenę restauracji i szefów kuchni, którzy je prowadzą. Wydaje się jednak, że nie ma potrzeby, aby szefowie kuchni jedli w restauracjach, na które głosowali, co może nieco przyćmić ten ranking szefów kuchni.
jak zwykle, kucharzy wyborców, zrobili ankietę, w której poprosił, aby wymienić pięciu szefów kuchni, którzy uważają, że są najlepsi na czas ucieleśnić wartości zawodu, rozwoju, ponadto kuchnia jest koniecznością dla miłośników świata gastronomii, w zasadzie jest to połączenie dwóch definicji Michelin dla dwóch i trzech gwiazdek.
szef kuchni wyjaśnia, że ta ocena jest barometrem, w którym szefowie kuchni i kucharze (trudno w to uwierzyć) wyróżniają się za wybitną i wybitną pracę w osiąganiu kulinarnych umiejętności.Jeśli jednak głosujący szefowie kuchni nie jedzą w restauracjach nominowanych szefów kuchni, można by pomyśleć, że relacje osobiste mają pewien wpływ na głosowanie. Po raz kolejny podkreślamy, że w pierwszej 100 Szefów Kuchni praktycznie nie ma, w tym roku jest ich czterech (o jedną więcej niż w ostatniej edycji), więc albo wprowadzane są nowe zasady dotyczące równości płci, albo chodzi tylko o listę szefów kuchni.
przejdźmy więc do listy 10 najlepszych, w tym roku na szczycie listy 100 najlepszych szefów kuchni na świecie 2020 szef kuchni Mauro Colagreco z restauracji mirazur, dlatego jest uważany za najlepszego szefa kuchni na świecie 2020, przypomnijmy, że w czerwcu ubiegłego roku ta francuska restauracja została uznana za najlepszą restaurację na świecie przez the world ’ s 50 Best Restaurants. Na drugim miejscu i znacznie awansował w rankingu jest Christophe Bacquie z restauracji Christophe Bacquie (Francja), W ubiegłym roku pojawił się na 29.miejscu.
trzecie miejsce, spadając o dwie pozycje, zajmuje inny kucharz z galijskiego kraju, szef kuchni Arnaud Donkele z restauracji Vague d ’ Or w Saint-Tropez (Francja), przypomnijmy, że w ubiegłym roku został koronowany na najlepszego szefa kuchni świata 2019. Na czwartym i trzecim miejscu na liście znajduje się Emmanuel Renaud z restauracji Flocons de Sel w Mezhev (Francja), piąte miejsce na pięciu pozycjach w rankingu to szef kuchni Rene Redzepi z nowej restauracji Noma 2.0 w Kopenhadze w Danii.
na szóstej pozycji znajduje się szef kuchni, który jest nowy w tym rankingu, to szef kuchni Laurent Petit z restauracji Clos des Sens (Francja). Na siódmym miejscu znajduje się szef kuchni dan Barber z restauracji Blue Hill w Stone Barns (USA), któremu udało się awansować o dziewięć pozycji w porównaniu z rankingiem z 2019 roku. Ósme miejsce, spadając o pięć miejsc na liście, to Johnny Boer z restauracji Librije (Holandia), szef kuchni, który ma już trzy edycje w tym top 10.
dziewiąty kucharz jest również nowy na liście najlepszych szefów kuchni na świecie, to Bjorg Franzen z restauracji Frantzen (Szwecja). I zamyka top 10 listy szef kuchni Arnaud Lallemente w restauracji L ’ Assiette Champenoise (Francja), któremu udaje się awansować o co najmniej 14 pozycji w rankingu. Jak widać, w pierwszej dziesiątce znajduje się sześciu szefów kuchni francuskich restauracji, jedna amerykańska, jedna ze Szwecji, jedna z Holandii i jedna z Danii.Jak zwykle Francja dominuje na liście, a nie tylko w pierwszej dziesiątce, ale także na ogólnej liście z 30 nazwiskami.
znaleźć w sumie 11 kucharzy i gotuje wygodne Hiszpanie w tym rankingu, pierwsze miejsce w pozycji 16, widzieliśmy Martin Berasategui, który spada o dwie pozycje, w pozycji nr 22 jest Victor Arguinzoniz, że skala nie mniej niż 27 pozycji, w liczbie 25 znaleźć Joan Roca, które stanowią 13 pozycji, w 41 Andoni Luis Aduris spada o 14 miejsc, w 53 Kike Dacosta, który pojawia się w tym roku jako nowość, w 57-anioł, lew, również jako nowość, na 59 Alberta adrìa wykazane w rankingu, w 61 Eneko atxa rosnąć siedem pozycji w rankingu, w 66 Paolo Casagrande, że skala 14 miejsc, w 72 Dani Garcia, który asciendo dwa stanowiska (choć restauracja Dani Garcia został zamknięty), a wreszcie w 94 jest Carme Ruscalleda, że powrót do listy po zniknął w ubiegłym roku.
byłoby interesujące wiedzieć, że szefowie kuchni głosowali, jeśli głównie Francuzi, biorąc pod uwagę dużą liczbę szefów kuchni z gwiazdami kraju, można by pomyśleć, że wpłynęło to na liczbę szefów kuchni, którzy są na liście. Osobiście nie analizujemy tej listy i jest bardziej niż prawdopodobne, że kilku krytyków kulinarnych nie zgadza się z wynikami. Więcej informacji na temat tego rankingu można znaleźć na oficjalnej stronie magazynu Chef.