Le magazine gastronomique ‘Le Chef’ a publié lors du Chefs World Summit 2019 (Sommet Mondial des Chefs 2019) qui s’est tenu au Grimaldi Forum Monaco, la liste des 100 Meilleurs Chefs du Monde 2020. C’est un classement qui fête cette fois son sixième anniversaire et maintient la même dynamique des éditions précédentes en termes de configuration.
Comme nous l’avons déjà commenté dans les éditions précédentes, la liste est configurée à partir d’une enquête et d’un vote ultérieur effectués par plus de 500 chefs avec deux et trois étoiles Michelin du monde entier. La raison en est qu’on considère que les chefs qui apparaissent dans le Guide Michelin sont suffisamment compétents pour juger les restaurants et les chefs qui les dirigent. Cependant, il semble qu’il ne soit pas nécessaire que les cuisiniers aient mangé dans les restaurants qui ont voté, ce qui obscurcit peut-être un peu ce classement des cuisiniers réalisé par des cuisiniers.
Comme d’habitude, les chefs votants ont été invités à nommer cinq chefs qu’ils considèrent comme les meilleurs lorsqu’il s’agit d’incarner les valeurs de la profession, développant, en outre, une cuisine incontournable pour les amoureux du monde de la gastronomie, il s’agit essentiellement de la fusion des deux définitions de Michelin pour les deux et trois étoiles.
Le Chef explique que ce classement est un baromètre qui met en valeur les chefs et cuisiniers (difficile à croire) par le travail d’exception et d’exception au moment d’atteindre l’excellence culinaire, cependant, si les cuisiniers qui votent ne mangent pas dans les restaurants chefs nominés, on pourrait penser que les relations personnelles exercent un certain poids dans le vote. Encore une fois, nous soulignons que la présence de cuisiniers dans ce Top 100 est pratiquement nulle, cette année il y en a quatre (un de plus que dans la dernière édition), donc, soit de nouvelles règles sont introduites pour atteindre l’égalité des sexes, soit nous ne parlons que d’une liste de cuisiniers.
Eh bien, voyons le top 10 de la liste, cette année en tête de la liste des 100 Meilleurs Chefs du Monde 2020 chef Mauro Colagreco Restaurant Mirazur, il est donc considéré comme le Meilleur Chef du Monde 2020, rappelez-vous qu’en juin dernier, ce restaurant français était considéré comme le Meilleur Restaurant du Monde selon les 50 Meilleurs Restaurants du Monde. En deuxième place et en hausse significative dans le classement est placé Christophe Bacquie Restaurant Christophe Bacquie (France), l’année dernière est apparu dans le numéro de position 29.
Le troisième classé, en baisse de deux positions, est un autre cuisinier du pays français, le chef Arnaud Donckele du Restaurant La Vague d’Or à Saint-Tropez (France), il faut se rappeler que l’année dernière il a été sacré Meilleur Chef du Monde 2019. En quatrième position et en montée de trois dans la liste se trouve Emmanuel Renault du Restaurant Flocons de Sel à Megève (France), le cinquième classé qui grimpe de cinq positions dans le classement est le chef René Redzepi du nouveau Restaurant Noma 2.0 à Copenhague au Danemark.
En sixième position est classé un chef qui est nouveau dans ce classement, c’est le chef Laurent Petit du Restaurant Le Clos des Sens (France). À la septième place se trouve le chef Dan Barber du restaurant Blue Hill à Stone Barns (États-Unis), qui parvient à grimper de neuf positions par rapport au classement de 2019. La huitième place, tombant de cinq places dans la liste, est Jonnie Boer du restaurant de Librije (Pays-Bas), cuisinier qui compte déjà trois éditions dans ce top 10.
Le neuvième chef est également nouveau dans la Liste des Meilleurs Chefs du Monde de ‘Le Chef’, est Bjorg Frantzen du Restaurant Frantzen (Suède). Et ferme le top 10 de la liste du chef Arnaud Lallement Restaurant L’Assiette Champenoise (France), qui parvient à grimper pas moins de 14 positions dans le classement. Comme on le voit, les dix premières places sont occupées par six chefs de restaurants français, un Américain, un suédois, un néerlandais et un danois, comme d’habitude, la France domine la liste et pas seulement dans le top 10, également dans la liste générale avec 30 noms.
nous avons trouvé un total de 11 chefs et cuisiniers espagnols dans ce classement, le premier classé à la 16e position, nous trouvons Martin Berasategui, qui abandonne deux positions, dans le numéro de position 22 est Victor Arguinzoniz, cette échelle à rien de moins que 27 positions, le 25, nous trouvons Joan Rock qui tombe 13 positions, dans le 41 Andoni Luis Aduriz tombant 14 positions, 53 Quique Dacosta, qui apparaît cette année comme une nouveauté, dans le 57 à Angel León aussi comme nouveauté, dans le 59 à Albert Adrìa qui s’ouvre dans le classement, dans le 61 Eneko Atxa ascendant sept positions dans le classement, dans le 66 à Paolo Casagrande cette échelle 14 positions, 72 Dani García améliore deux positions (bien que le restaurant Dani García ait fermé), et, enfin, dans le 94 est Carme Ruscalleda, qui revient à la liste après avoir disparu l’année dernière.
Il serait intéressant de savoir quels chefs ont voté, s’ils sont majoritairement français, compte tenu du grand nombre de chefs étoilés que compte le pays, on pourrait penser que cela a influencé le nombre de chefs français qui figurent sur la liste. Personnellement, nous ne considérons pas cette liste et il est plus que probable que plusieurs critiques gastronomiques soient en désaccord avec les résultats. Vous pouvez connaître plus de détails sur ce classement via le site officiel du magazine Le Chef.