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Los kababs pakistaníes Shami (servidos con chutney verde) fueron el comienzo perfecto para nuestra comida de Cocina Internacional.
Los kababs pakistaníes Shami, a veces deletreados Shammi o Shani, son un elemento básico en las calles de Pakistán. A menudo están hechos de pollo, aunque también se usa comúnmente el cordero. Son un dulce suave y sedoso, lleno de ricos sabores a ajo, comino, cilantro, jengibre, canela, cúrcuma y, por supuesto, un poco de calor de los chiles. Estos son un aperitivo delicioso, especialmente cuando se acompañan con chutney de cilantro verde.
Los kababs vienen en muchas variedades y se convierten en pequeñas empanadas. A menudo, cuando pensamos en Kebabs, pensamos en carne en pinchos, pero la verdad es que los Kebabs( o Kababs) vienen en muchas formas diferentes. Estos kababs pakistaníes se hacen con pollo que primero se cocina y luego se machaca finamente con la mezcla de especias, utilizando un mortero y una mano.
La historiadora Lizzie Collingham en su libro Curry: A tale of cooks and conquerors , habla sobre el Shami Kebab en detalle, aquí hay una anécdota que disfruté.
El amor de Nawab Asaf-ud-Dulah por la comida también se dice que llevó a la invención del Shami kebab. Esta es una de las muchas contribuciones de Lucknow a la cocina de kebab. (Lucknow es una gran ciudad en el norte de la India)
De hecho, Asaf-ud-Dulah se volvió tan gordo que ya no podía montar a caballo. Logró ganar grandes cantidades de peso a pesar de que su capacidad para masticar se vio comprometida por la pérdida de sus dientes. Se supone que los kebabs shami han sido creados para acomodar este problema.
Los kababs Shami a menudo se sirven con un chutney de tomate como ketchup, o un chutney verde, que hice. Delicioso.
Estos kababs Shami se pueden congelar, antes de freírlos, por lo que siempre puede tener un lote a mano para un visitante inesperado o un almuerzo rápido. También son deliciosas en un sándwich, simplemente envueltas en un trozo de pan naan. (Lección aprendida, Si los congelas, no dejes que se descongelen completamente antes de freírlos o tienden a desmoronarse.)
Los kababs shami no solo son amados en Pakistán, sino también en India, Bangladesh y Nepal. Si te gusta esta receta, asegúrate de visitar los otros países vecinos para obtener ideas de recetas más deliciosas.
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¿Cuál es tu plato pakistaní favorito? Me encantaría aprender. Solo déjame un comentario a continuación.
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Kababs pakistaníes Shami
Ingredientes
- 2 trozos de pollo con hueso y piel
- 4 tazas de agua
- 1 taza de guisantes amarillos partidos enjuagados y empapados si es necesario
- 1 cebolla roja mediana picada
- 1 cabeza de ajo pelada
- 2 pulgadas de jengibre en rodajas
- 5 chiles verdes
- 5 chiles rojos secos
- 2 cubos de caldo de pollo
- 1 Cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 3 palitos de canela
- 3 negras o verdes semillas de cardamomo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 5 Cucharadas de cilantro fresco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- hojas de menta opcional
- 2 huevos
- 2 Cucharadas de aceite vegetal para freír
Para el Chutney verde
- 1 taza de cilantro fresco
- 1/8 de taza de agua
- 2 dientes de ajo picados
- 2 pimientos verdes
- 1 Cucharada de yogur. grasa completa o griega
- 1 cucharadita de sal o más al gusto
Instrucciones
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Enjuague los guisantes amarillos partidos y remoje si es necesario según las instrucciones del envase
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En una olla grande o wok, agregue las cuatro tazas de agua y los trozos de pollo y encienda el fuego a fuego medio alto.
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Agregue los guisantes partidos, la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, los chiles, el cardamomo, el caldo de pollo, la canela, las semillas de cilantro y las semillas de comino, la sal y la pimienta. Mezclar bien, llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento y dejar cocer durante unos 45 minutos. .
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Retire el pollo para deshuesarlo mientras deja que los ingredientes continúen cocinándose en la olla. Es fácil de usar, dos tenedores quitan la piel y trituran el pollo del hueso. Cuando termine, agréguelo de nuevo en la olla
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Mezcle bien y cocine hasta que los guisantes partidos estén tiernos. Apague el fuego y retire los palitos de canela.
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En un mortero y una mano machaca la mezcla un poco a la vez hasta que obtenga una consistencia suave. Ponga en un tazón y agregue el cilantro fresco y la menta si lo usa. Si te gusta el calor, agrega un par de chiles verdes picados más también. Mezclar bien.
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con que manos limpias recoger un puñado de la mezcla y rodar en una bola, (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf) Aplanar la bola para hacer una hamburguesa. Coloca las empanadas en un plato. Repita hasta que toda la mezcla se haya ido.
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Bate dos huevos en un tazón lo suficientemente grande como para remojar los brochetas.
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En una sartén, caliente el aceite a fuego medio, sumerja la brocheta en el huevo y luego fríalos unos minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retirar con una espátula y colocar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
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Servir caliente con salsa de tomate o chutney verde.
Para el chutney verde
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Ponga todos los ingredientes excepto el yogur en un procesador de alimentos o licuadora para combinar todos los ingredientes. Una vez todo combinado, ponlo en un bol y añade el yogur. Pruebe la sal y sirva con el shami kabab caliente.
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