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Pakistanische Shami Kababs (serviert mit einem grünen Chutney) waren der perfekte Start in unsere internationale Küche.
Pakistani Shami kababs, manchmal buchstabiert Shammi oder Shani, sind ein Grundnahrungsmittel auf den Straßen von Pakistan. Sie werden oft aus Hühnchen hergestellt, obwohl auch Hammelfleisch häufig verwendet wird. Sie sind weich, seidig, behandeln, verpackt mit reichen Aromen Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Zimt, Kurkuma und natürlich etwas Wärme von Chilischoten. Diese sind eine köstliche Vorspeise, besonders wenn sie mit grünem Koriander-Chutney begleitet werden.
Kababs gibt es in vielen Sorten und diese werden zu kleinen Pastetchen verarbeitet. Wenn wir an Kebabs denken, denken wir oft an Fleisch am Spieß, aber die Wahrheit ist, dass Kebabs( oder Kababs) in vielen verschiedenen Formen erhältlich sind. Diese pakistanischen Shami Kababs werden mit Hühnchen hergestellt, das zuerst gekocht und dann mit der Gewürzmischung mit Mörser und Stößel fein geschlagen wird.
Die Historikerin Lizzie Collingham spricht in ihrem Buch Curry: A tale of cooks and conquerors ausführlich über den Schaschlik, hier ist eine Anekdote, die mir gefallen hat.
Nawab Asaf-ud-Dulahs Liebe zum Essen soll auch zur Erfindung des Schaschliks geführt haben. Dies ist einer von Lucknows vielen Beiträgen zur Kebab-Küche. (Lucknow ist eine große Stadt in Nordindien)
In der Tat wurde Asaf-ud-Dulah so fett, dass er kein Pferd mehr reiten konnte. Er schaffte es, große Mengen an Gewicht zu gewinnen, obwohl seine Fähigkeit zu kauen durch den Verlust seiner Zähne beeinträchtigt wurde. Schaschliks sollen geschaffen worden sein, um dieses Problem zu lösen.
Shami Kababs werden oft mit einem Tomatenchutney wie Ketchup oder einem grünen Chutney serviert, das ich gemacht habe. Köstlich.
Diese Shami-Kababs können vor dem Braten eingefroren werden, sodass Sie immer eine Charge für einen unerwarteten Besucher oder ein schnelles Mittagessen zur Hand haben. Sie sind auch köstlich in einem Sandwich, einfach in ein Stück Naan-Brot gewickelt. (Lektion gelernt, wenn Sie sie einfrieren, lassen Sie sie nicht den ganzen Weg auftauen, bevor Sie sie braten oder sie neigen dazu, auseinander zu fallen.)
Shami Kababs werden nicht nur in Pakistan, sondern auch in Indien, Bangladesch und Nepal geliebt. Wenn Sie dieses Rezept mögen, schauen Sie sich unbedingt die anderen Nachbarländer an, um weitere köstliche Rezeptideen zu erhalten.
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Was ist dein pakistanisches Lieblingsgericht? Ich würde gerne lernen. Hinterlasse mir einfach einen Kommentar unten.
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Pakistanische Shami Kababs
Zutaten
- 2 lbs Hähnchenstücke mit Knochen und Haut
- 4 Tassen Wasser
- 1 Tasse gelbe Erbsen gespült und bei Bedarf eingeweicht
- 1 mittelgroße rote Zwiebel gehackt
- 1 Kopf Knoblauch geschält
- 2 Zoll Ingwer in Scheiben geschnitten
- 5 grüne Chilis
- 5 rote Chilis getrocknet
- 2 Würfel Hühnerbrühe
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 EL Koriandersamen
- 3 Zimtstangen
- 3 schwarze oder grüne kardamomsamen
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 5 EL Koriander, frisch
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz oder nach Geschmack
- Minzblätter optional
- 2 Eier
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
Für das Grüne Chutney
- 1 Tasse Koriander, frisch
- 1/8 Tasse Wasser
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 2 grüne Chilis
- 1 EL Joghurt. vollfett oder griechisch
- 1 TL Salz oder mehr nach Geschmack
Anleitung
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Spülen Sie die gelben Erbsen und einweichen, wenn nötig pro Paket Richtungen
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In einem großen Topf oder Wok fügen Sie die vier Tassen Wasser und Hühnchenstücke hinzu und schalten Sie die Hitze auf mittelhoch ein.
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Fügen Sie die Erbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chilis, Kardamom, Hühnerbrühe, Zimt, Koriandersamen und Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Gut mischen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, um zu köcheln und etwa 45 Minuten kochen zu lassen. .
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Entfernen Sie das Huhn, um es zu entknochen, während die Zutaten weiter im Topf kochen können. Es ist einfach, zwei Gabeln zu verwenden, um die Haut zu entfernen und das Huhn vom Knochen zu zerkleinern. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie es wieder in den Topf
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Gut mischen und kochen, bis die Erbsen weich sind. Schalten Sie die Hitze aus und entfernen Sie die Zimtstangen.
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In einem Mörser und Stößel Pfund die Mischung ein wenig zu einer Zeit, bis Sie eine glatte Konsistenz erhalten. In eine Schüssel geben und bei Bedarf frischen Koriander und Minze hinzufügen. Wenn Sie Hitze mögen, fügen Sie noch ein paar gehackte grüne Chilis hinzu. Gut mischen.
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Nehmen Sie mit sauberen Händen eine kleine Handvoll der Mischung auf und rollen Sie sie zu einem Ball (ungefähr so groß wie ein Golfball). Legen Sie die Pasteten auf einen Teller. Wiederholen, bis die gesamte Mischung verschwunden ist.
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Zwei Eier in eine Schüssel geben, die groß genug ist, um die Kababs einzutauchen.
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In einer Pfanne das Öl auf mittlerer Höhe erhitzen, den Kabab in das Ei tauchen und dann nur wenige Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Mit einem Spatel entfernen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
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Heiß servieren mit Ketchup oder grünem Chutney.
Für das grüne Chutney
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Geben Sie alle Zutaten außer dem Joghurt in eine Küchenmaschine oder einen Mixer, um alle Zutaten zu kombinieren. Sobald alle kombiniert in eine Schüssel geben und den Joghurt einrühren. Salz abschmecken und mit den heißen Shami Kabab’s servieren.
Video
Ernährung
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