kikærter velsmagende kage
i 1284 besejrede Genova Pisa i Slaget ved Meloria. På deres returrejse til Ligurien blev skibene ramt af en storm: alle bestemmelserne i kikærmel og olivenolie blev væltet og gennemblødt med havvand. Sejlerne gav Fangerne denne grimme pasta, men nogle af dem nægtede at spise den og efterlod den på deres skåle ude på dækket, eksploderet til solen. Så da de genoiske sejlere fandt en bedre blanding bagt under solen, perfektionerede de opskriften, når de kom hjem. I en hån mod fangerne fra Pisa kaldte thet det Pisan Guld.
denne var en slags et andet forsøg på oprettelsen af “cecina”. Over tusind år før vides det, at de romerske soldater plejede at tilberede en dej kikærmel og vand og derefter koge det på deres metalskærme under den varme sol, når de havde brug for at fylde deres mave på en hurtig og økonomisk måde.
Pisan-guldet, dengang kendt som “cecina”, tog vej til Toscana i det 14.århundrede gennem Lunigiana-bjergene takket være købmændene og også med skibene, der gik op ad Arno-floden fra Pisa til Florence. I dag er “cecina” en af de mest kendte traditionelle toscanske fødevarer: det er let at tilberede og har en smag, der smager som historie, i en moderne form.
ingredienser (Serverer 8):
• 500 g kikærmel
• 2 L koldt vand
• 80gms ekstra jomfru olivenolie
• 1 tsk salt
Procedure
sigt langsomt melet i vandet, mens det blandes med en piskeris, og bliv omrørt, indtil du får en glat blanding på meget lav varme kog i op til 2 timer, indtil det er tæt. Før gennem en sigte, rør derefter olie og salt ind og læg den til side i en halv time. Smør en lav bageplade og hæld kikærmelblandingen ca.1 cm i tykkelse. Bages i en meget varm ovn, indtil der dannes en tynd skorpe ca.10 minutter, den skulle have mistet vandet og være gylden i farven. Nogle peber før madlavning på bunden af bakken andre efter. Serveres varmt, du kan også tilføje rosmarin.