industriella, högsträngade öl är ute och farm fresh är inne. Vilket låter bra i teorin, men en förändring i preferens innebär också att vänja sig vid några nya saker. Namnlösa: sediment i öl.
molniga öl som New England-stil IPA och ofiltrerade ales har ofta ett fast lager längst ner på ölet som gör ölet disigt när det hälls i ett glas. Kalla det sediment, flakies, yeasties, eller vad du vill, det är här för att stanna. Färsk öl betyder sediment, och som jag nämnde tidigare, färsk öl är i. Men vad exakt är det?
Sediment är jäst och proteinpartiklar från bryggningsprocessen. Det kan komma från två saker: ett bryggeri väljer att inte filtrera eller pastörisera sin öl innan kegging eller tappning, därför lämnar sediment i slutprodukten, eller det kan komma från flaskkonditionering.
Flaskkonditionerade öl som ser ut som apelsinjuice med hög massa är i huvudsak levande produkter. Flaskkonditionering är när socker eller urt (ojäst öl) läggs till öl med levande jäst. Jästen äter sockret, fortsätter att jäsa ölet och skapa CO2, vilket håller ölet friskt längre.
Sediment är vanligtvis inte ett negativt drag, vare sig det beror på brist på filtrering eller från flaskkonditionering. Floatiesna är helt säkra att konsumera, även om det ibland kan innebära att en öl är för gammal (gammalt ölsediment ser ut som mjäll — undvik till varje pris). Om du vill undvika sediment i färskt öl, förvara dock ölet upprätt och låt sedimentet sjunka till botten. När det är dags att servera, häll försiktigt cirka två tredjedelar av ölet i ett glas, luta sedan flaskan försiktigt mot glaset och häll resten av vätskan tills du ser sedimentet nära flaskans läpp. Du kommer att förlora om en slurk av öl (och förlora den erfarenhet som bryggaren skapade), men din dryck kommer att vara så tydlig som den någonsin kommer att bli.
din bästa insats är dock att dricka ölet på det naturliga sättet som bryggeriet avsåg. Låt dessa floaties och yeasties flyta på.