Förvärm ugnen till 325 grader F. Linje en 9 x 13 gryta med pergamentpapper över mitten med överhäng för att enkelt ta bort kakan senare. Spraya grytan lätt med matlagningsspray både under och över pergamentpapper; lägg åt sidan.
2. För att göra kakan-i en skål passar med en mixer, kombinera mjöl, granulat, mark kanel, bakpulver, bakpulver och salt. Vispa för att kombinera blandningen. Slå långsamt i bitar av förkortning och smör. När blandningen börjar blanda mer, vrid upp mixer och försiktigt slå tills blandningen är halv smulig; ställ åt sidan. 3. I en medium skål, vispa ihop gräddfil, mjölk, äggvitor, mexikansk vanilj, smörextrakt och mandelextrakt. 4. Häll långsamt våt blandning i torra ingredienser medan du slår långsamt. När blandningen är halvblandad, vrid upp mixern och försiktigt slå bara tills den kombineras; ca 1-2 minuter. Noga med att inte över blanda smeten. 5. Häll blandningen i beredd gryta. Baka i 65 minuter eller tills mitten är inställd och en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren. 6. Låt kakan svalna och ta bort den från skålen. Kör en kniv platt längs toppen av kakan för att skapa en platt tårta. Ta bort extra kaka från ytan eftersom denna yta ska vara jämn. 7. Därefter skär alla kanter av kakan för att vara platt också. Vid denna tidpunkt bör kakan vara helt jämn och rektangulär. 8. Skär sedan kakan i halv horisontellt. För att göra detta bestämmer du var mitten av kakan är. Kör en kniv genom den med en bit pergament bakom den för att noggrant välja det översta lagret utan att kakan spricker. 9. Täck kakor med plastfolie; lägg åt sidan. 10. För att göra glasyren-i en skål passar med en mixer, slå smör, pulveriserat konditorsocker och kanel; ca 3 minuter eller tills det är smidigt. 11. Slå i salt, mexikanskt vaniljextrakt och smörextrakt. 12. Vänd upp mixer och slå i bitar av färskost och förkortning. Blanda glasyr tills den är jämn. 13. Frost botten kaka topp eftersom detta kommer att fungera som fyllning. Placera toppkakan på och frost med återstående glasyr. Jag använde en kakspatel för att jämnt sprida glasyr runt. 14. Chill tårta över natten eller åtminstone några timmar. Gör bara churros precis innan du serverar tårta eftersom de blir inaktuella och mjuka om de är täckta eller kylda. 15. För att göra churros-värme 2 liter vegetabilisk olja i stockpot. Värm olja till 350 grader F. Jag använde en kötttermometer för att kontrollera rätt temperatur. 16. Koka vatten, socker, olja och salt i en medelstor kastrull. Sked våt blandning i en medium skål med mjöl med en mätkopp. Blanda tills det är blandat och degen har bildats. Fyll rörpåse med deg och skär spetsen av änden; ungefär storleken på din pinky. 17. Rör degen i varm olja och stek tills den är gyllenbrun. Kasta med kanelsocker. 18. Skär churros i bitar som passar på toppen av kakan. Skiv kakan och servera.