Chaource Ost
© Denzil Grønn
Chaource Er en høy, rund Brie-lignende ost laget I Champagne og nordlige Burgund regioner I Frankrike, og spesielt i sin navnebror Byen Chaource, Champagne.
Den er laget i to størrelser: ca 1 pund (450g), og en mindre, 8 oz (225g) som er ca 2 1/2 tommer (6 cm høy) og 4 tommer (10 cm) bred.
utvendig skall, som er spiselig, har en pulveraktig hvit blomst på den.
på innsiden er osten en lett smørfarge. Den har en mild smak med en sur kant til den, og en liten soppaktig aroma.
det selges innpakket i fettpapir, og deretter pakket i en rund treboks.
dette er en dobbel crè ost; fettinnholdet er minimum 50%.
Chaource Ost er for det meste fabrikk laget i disse dager, fra kumelk. For det franske markedet er melken rå. Pasteurisert melk brukes til de som er laget for eksport Til Nord-Amerika.
osten er alderen to til fire uker før den sendes til markedet. Etter hvert som ukene går, får skorpen orangiske flekker på den. Osten under skallet blir mer flytende, og det utvikler en saltere smak som det aldre. Det beste er best spist av 8 ukers alder.
Chaource Ost har fransk AOC-sertifisering siden 1970. Forskrift om produksjonen ble ferdigstilt i 1977. Inkludert i reglene er at koagulasjonsperioden for curdling melken må være minst 12 timer, og at enten rå eller pasteurisert melk kan brukes.
Koketips
Server ved romtemperatur.
Språknotater
Uttalt » Sha-oorse.»