het gastronomische tijdschrift ‘Le Chef’ is uitgebracht op de Chefs World Summit 2019 (World Summit of Chefs 2019) gehouden op het Grimaldi Forum Monaco, de lijst van de 100 beste Chefs in de wereld 2020. Het is een ranking die deze keer viert haar zesde verjaardag en behoudt dezelfde dynamiek van de vorige edities in termen van de configuratie.
zoals we al in vorige edities hebben aangegeven, is de lijst samengesteld op basis van een enquête en de daaropvolgende stemmingen uitgevoerd door meer dan 500 chef-koks met twee en drie Michelinsterren uit de hele wereld. De reden hiervoor is dat men van mening is dat de chef-koks die in de Michelin-Gids verschijnen, voldoende competent zijn bij het beoordelen van restaurants en chef-koks die ze runnen. Echter, het lijkt erop dat het niet nodig is dat de koks hebben gegeten in de restaurants die hebben gestemd, die misschien een beetje bewolkt deze ranking van koks gemaakt door koks.
zoals gewoonlijk zijn de stemkoks gevraagd om vijf chef-koks te benoemen die zij als de beste beschouwen als het gaat om het belichamen van de waarden van het beroep, en daarnaast een must-visit cuisine te ontwikkelen voor liefhebbers van de wereld van de gastronomie, in feite is het de samenvoeging van de twee definities van Michelin voor de twee en drie sterren.Le Chef legt uit dat deze ranglijst een barometer is die chef-koks (moeilijk te geloven) benadrukt door het werk van uitzonderlijke en uitstekende op het moment van het bereiken van de culinaire uitmuntendheid, maar als de koks die stemmen niet eten in de restaurants chefs genomineerden, zou je kunnen denken dat persoonlijke relaties een bepaald gewicht in de stemming uitoefenen. Nogmaals benadrukken we dat de aanwezigheid van koks in deze Top 100 is praktisch nihil, dit jaar zijn er vier (een meer dan in de vorige editie), dus, ofwel nieuwe regels worden geïntroduceerd om gendergelijkheid te bereiken, of we spreken alleen van een lijst van koks.Nou, laten we eens kijken naar de top 10 van de lijst, dit jaar staat bovenaan de lijst van de 100 beste koks in de wereld 2020 chef Mauro Colagreco Mirazur Restaurant, dus het wordt beschouwd als de beste Chef in de wereld 2020, vergeet niet dat afgelopen juni dit Franse restaurant werd beschouwd als het beste Restaurant in de wereld volgens ‘ s werelds 50 Beste Restaurants. Op de tweede plaats en sterk stijgend in het klassement staat Christophe Bacquie Restaurant Christophe Bacquie (Frankrijk), vorig jaar verscheen in de positie nummer 29.
de derde geklasseerde, met twee posities, is een andere kok uit het Franse land, de chef Arnaud Donckele van het Restaurant La Vague d ‘ Or in Saint-Tropez (Frankrijk), men moet niet vergeten dat hij vorig jaar werd gekroond tot beste Chef in de wereld 2019. Op de vierde plaats staat Emmanuel Renault van het restaurant Flocons de Sel in Megève (Frankrijk), de vijfde geklasseerde die vijf posities in het klassement beklimt is de chef-kok Rene Redzepi van het nieuwe restaurant Noma 2.0 in Kopenhagen in Denemarken.
op de zesde plaats is geclassificeerd als chef-kok die nieuw is in deze ranglijst, het is de chef-kok Laurent Petit van het Restaurant De Clos des Sens (Frankrijk). Op de zevende plaats staat chef Dan Barber van het Restaurant Blue Hill in Stone Barns (Verenigde Staten), dat negen posities Weet te beklimmen ten opzichte van het klassement van 2019. De achtste plaats, die vijf plaatsen op de lijst valt, is Jonnie Boer van het restaurant van Librije (Nederland), kok die al drie edities in deze top 10 heeft staan.De negende chef is ook nieuw op de lijst van de beste chef-koks in de wereld van “Le Chef”, is Bjorg Frantzen van het restaurant Frantzen (Zweden). En sluit de top 10 van de lijst af chef Arnaud Lallement Restaurant L ‘ Assiette Champenoise (Frankrijk), die maar liefst 14 posities Weet te beklimmen in het klassement. Zoals we zien, worden de top tien posities bezet door zes chefs van Franse restaurants, een Amerikaan, een uit Zweden, een uit Nederland en een uit Denemarken, zoals gewoonlijk domineert Frankrijk de lijst en niet alleen in de top 10, ook in de algemene lijst met 30 Namen.
we Vonden een totaal van 11 chef-koks en koks spaans in deze ranking, de eerste gerangschikt in de 16e positie, vinden we Martin Berasategui, die zakt twee posities, in de positie van nummer 22 is Victor Arguinzoniz, die schaal niets minder dan 27 posities, op de 25e we vinden Joan Rock dat valt 13 posities, in de 41 Andoni Luis Aduriz vallen 14 posities, 53 Quique Dacosta, die verschijnt dit jaar een nieuwigheid, in de 57 Angel León ook als een noviteit, in 59 Albert Adrìa die opent in de ranking, in de 61 Eneko Atxa oplopend zeven posities in de classificatie, in de 66 aan Paolo Casagrande die schaal 14 posities, 72 Dani García upgrade twee posities (hoewel het restaurant Dani García heeft gesloten), en, ten slotte, in de 94 is Carme Ruscalleda, die terugkeert naar de lijst nadat het verdween in het afgelopen jaar.
het zou interessant zijn om te weten welke chef-koks hebben gestemd, als ze voornamelijk Frans zijn, gezien het grote aantal chef-koks met sterren dat het land heeft, zou men kunnen denken dat dit het aantal Franse chef-koks heeft beïnvloed die op de lijst staan. Persoonlijk beschouwen we deze lijst niet en het is meer dan waarschijnlijk dat verschillende critici van voedsel het niet eens zijn met de resultaten. Meer informatie over deze ranking vindt u op de officiële website van het tijdschrift Le Chef.