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Pakistani Shami Kabab (servito con un chutney verde) sono stati l’inizio perfetto per il nostro pasto cucina internazionale.
I kabab pakistani Shami, a volte scritti Shammi o Shani, sono un punto fermo per le strade del Pakistan. Sono spesso fatti di pollo, anche se il montone è anche comunemente usato. Sono un morbido, setoso, trattare, ricco di sapori ricchi aglio, cumino, coriandolo, zenzero, cannella, curcuma e, naturalmente, un po ‘ di calore da peperoncino. Questi sono un antipasto delizioso, soprattutto se accompagnato con chutney di coriandolo verde.
Kabab sono disponibili in molte varietà e questi sono fatti in piccole polpette. Spesso, quando pensiamo ai kebab, pensiamo alla carne sugli spiedini, ma la verità è che i Kebab( o kabab) si presentano in molte forme diverse. Questi Kabab pakistani Shami sono fatti con pollo che viene prima cotto e poi finemente pestato con la miscela di spezie, utilizzando un mortaio e pestello.
La storica Lizzie Collingham nel suo libro Curry: A tale of cooks and conquerors , parla a lungo dello Shami Kebab, ecco un aneddoto che mi è piaciuto.
Si dice che l’amore di Nawab Asaf-ud-Dulah per il cibo abbia anche portato all’invenzione dello Shami kebab. Questo è uno dei tanti contributi di Lucknow alla cucina kebab. (Lucknow è una grande città nel nord dell’India)
In effetti, Asaf-ud-Dulah divenne così grasso che non poteva più andare a cavallo. Riuscì a guadagnare grandi quantità di peso nonostante il fatto che la sua capacità di masticare fosse compromessa dalla perdita dei suoi denti. Si suppone che gli Shami kebab siano stati creati per affrontare questo problema.
I kabab di shami sono spesso serviti con un chutney di pomodoro come il ketchup, o un chutney verde, che ho fatto. Delizioso.
Questi Shami kabab sono congelabili, prima di friggerli, quindi puoi sempre avere un lotto a portata di mano per un visitatore inaspettato o un pranzo veloce. Sono anche deliziosi in un panino, semplicemente avvolti in un pezzo di pane naan. (Lezione appresa, se li congelate non lasciarli scongelare fino in fondo prima di friggerli o tendono a cadere a pezzi.)
Gli Shami kabab non sono amati solo in Pakistan, ma anche in India, Bangladesh e Nepal. Se ti piace questa ricetta essere sicuri di controllare gli altri paesi vicini per più deliziose idee ricetta.
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Qual è il tuo piatto preferito pakistano? Mi piacerebbe imparare. Lasciami un commento qui sotto.
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Shami Kabab pakistani
Ingredienti
- 2 lbs pezzi di Pollo con l’osso e la pelle
- 4 tazze di acqua
- 1 tazza gialla split piselli sciacquati e messi, se necessario
- 1 media cipolla rossa tritata
- 1 testa di aglio sbucciato
- 2 cm di zenzero a fette
- 5 peperoncini verdi
- 5 peperoncini rossi secchi
- 2 cubetti di brodo di Pollo
- 1 Cucchiaio di semi di cumino
- 1 Cucchiaio di semi di coriandolo
- 3 Bastoncini di cannella
- 3 nero o verde, Semi di cardamomo
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 5 Cucchiai di Coriandolo, Fresco
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale o di gusto
- foglie di menta opzionale
- 2 uova
- 2 Cucchiai di olio vegetale per friggere
Per il Chutney Verde
- 1 tazza di coriandolo fresco
- 1/8 tazza di acqua
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 2 peperoncini verdi
- 1 cucchiaio di yogurt. pieno di grasso o greco
- 1 cucchiaino di sale o di più per il gusto
Istruzioni
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Sciacquare il giallo piselli spezzati e ammollo, se necessario, per le indicazioni sulla confezione
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In una capiente pentola wok, aggiungere quattro tazze di acqua e pezzi di pollo e accendere il calore a medio-alta.
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Aggiungere i piselli spaccati, cipolla, aglio, zenzero, curcuma, peperoncini, cardamomo, brodo di pollo, cannella, semi di coriandolo e semi di cumino, sale e pepe. Mescolare bene, portare ad ebollizione e poi ridurre il calore a cuocere a fuoco lento e lasciare cuocere per circa 45 minuti. .
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Rimuovere il pollo per disossarlo, lasciando che gli ingredienti continuino a cuocere nella pentola. È facile da usare due forchette rimuovere la pelle e distruggere il pollo dall’osso. Al termine aggiungere di nuovo nel piatto
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Mescolare bene e cuocere fino a quando i piselli divisi sono teneri. Spegnere il fuoco e rimuovere i bastoncini di cannella.
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In un mortaio e pestello pestare il composto un po ‘ alla volta fino ad ottenere una consistenza liscia. Mettere in una ciotola e aggiungere il coriandolo fresco e menta se si utilizza. Se ti piace il calore, aggiungi anche un paio di peperoncini verdi tritati. Mescolare bene.
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Usando le mani pulite prendi una piccola manciata di miscela e rotola in una palla, (circa le dimensioni di una pallina da golf) Appiattisci la palla per fare un patty. Metti le polpette su un piatto. Ripetere fino a quando tutta la miscela è sparita.
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Sbatti due uova in una ciotola abbastanza grande da inzuppare i Kabab.
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In una padella, scaldare l’olio su medio alto, immergere il kabab nell’uovo e poi friggerli a pochi minuti su ogni lato fino a doratura. Rimuovere con spatola e impostare su tovagliolo di carta per rimuovere l’olio in eccesso.
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Servire caldo con ketchup o chutney verde.
Per il chutney verde
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Mettere tutti gli ingredienti tranne lo yogurt in un robot da cucina o frullatore per combinare tutti gli ingredienti. Una volta tutto combinato mettere in una ciotola e mescolare lo yogurt. Assaggiate il sale e servite con lo shami kabab caldo.
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