sós és pác – az igazi sovány
amit a pácolásról megtudtam, annak volt értelme, ha visszagondolok a különböző ételekre, amelyeket anyám készített fiatalabb koromban. A pácolás egyszerűen fogalmazva olyan folyamat, amelyet egynél több módon lehet használni; a fűszerek megőrzése vagy fokozása érdekében. A pácolást gyakran használják élelmiszerek pácolásakor is. Ebben az esetben a húsról beszélek; tehát beszéljünk a hús pácolásáról. Az alábbiakban felsoroltam néhány érdekes tényt, amelyeket a húsok pácolásáról találtam:
- a hús jellemző telített gyógynövények, só, víz, és néha cukor
- kis húsok – sertés, hal, vagy csirke csak akkor kell 20-40 perc sós
- nagy húsok – pulyka, marha, vagy liba több időre van szüksége 6-24 óra
- legjobb élelmiszerek sós – csirke, sertés, pulyka, hal, és garnéla, mert sovány
most a pác más folyamat, de van néhány hasonlóság. Még mindig áztatja a húst valamilyen fűszerezésben, de a víz nem szükségszerű. A pácok olajokból, citruslevekből, gyógynövényekből állhatnak. Íme néhány érdekes dolog, amit megtudtam a pácokról:
- használhat ecetet vagy bort savasként a citromsav helyett
- az ételt becsomagolják (ahogy anyám gyakran tette) az összes felhasznált dörzsöléssel és hűtve
- kerámia, üveg vagy műanyag a legjobb, ha pácolt ételeket hűtünk
- soha ne használja újra a pácot
csak a sóoldatokra és a marinádokra gondolva a gyomrom morog. Mielőtt itt hagynálak a döntéseiddel, van még egy kis finom falat, amit itt hagyhatok. Találtam néhány nagyon érdekes weboldalakat, hogy adhat további tippeket és recepteket, hogy segítsen tovább mentén. Nézze meg a következő webhelyeket, majd döntse el, hogy sós vagy pácolni szeretne-e.