a kandírozott dió kiválóan alkalmas nassolásra, saláták feltöltésére vagy akár ajándékba adására az ünnepek alatt. Ezek az édes, fűszeres, sós pisztácia mindig többet követel.
nagyon szerencsés voltam, hogy a közelmúltban találtam magam egy buttload pisztácia. Egy óriási Ziploc táskát szállítottak az ajtómhoz egy eseményre, amelyen (gyakorlatilag) részt vettem, de természetesen csak pár csészére volt szükségem. Szóval szükségem volt valamire ezekkel a mogyorókkal.
az első gondolatom az volt, hogy édesítsem őket. Bár a pisztácia önmagában finom snack, néhány édes és fűszeres kandírozott dió még jobb lenne. Egy kicsit halogattam ezt a tervet, amíg meg nem láttam egy tweetet a Smitten Kitchen-től, amely népszerűsítette a cukros-fűszeres kandírozott dió receptjét. Ekkor kezdtem el cselekedni.
ami érdekes ebben a receptben másokkal összehasonlítva, az az, hogy mindent a sütőben végeznek, szemben a főzőlappal. Ez lehetővé teszi, hogy egy felvert tojásfehérjét használjunk ragasztóként, hogy a cukor és a fűszerek ragaszkodjanak a dióhoz.
természetesen pisztáciát használok, de képesnek kell lennie arra, hogy ugyanezt a módszert bármilyen típusú dió édesítésére használja, mint a pekándió, a mandula vagy a dió. A nyers vagy pörkölt dió édesítéshez történő felhasználása szempontjából a jobb íz érdekében a sült diót ajánlom.
1 font dióhoz összesen 1 csésze cukrot használok (egyenlő fehér és barna keverék, de megváltoztathatja az arányt, ha akarja). Amikor a kandírozott dió ízesítéséről van szó, a fűszerszekrény az osztriga.
a porított harissa fűszerkeveréket választottam, mint egyablakos melegséget. Ha nincs kéznél, nyugodtan használja saját fűszerkeverékét, például fahéjat, füstölt paprikát és cayenne-t.
amikor az édes-fűszeres kandírozott dió kijön a sütőből, még mindig meglehetősen ragacsos lesz. De miután hagyják lehűlni, a cukorbevonat megszárad és megkeményedik.
akkor csak egy kicsit szét kell törni őket, és készen állnak enni. Csak tegnap készítettem, és már megettem körülbelül egyharmadát. Ha képes megállítani lapátolt őket a szájban, ezek az édes és fűszeres kandírozott dió is, hogy egy nagy ünnep vagy fogadó ajándék.
összetevők
- 1/2 csésze granulált cukor
- 1/2 csésze csomagolt világos barna cukor
- 1 evőkanál harissa por
- 1 1/2 teáskanál kóser só
- 1 nagy tojásfehérje, szobahőmérsékleten
- 1 evőkanál víz, szobahőmérsékleten
- 1 font pörkölt pisztácia
utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 300F-ra.
- keverjük össze a cukrokat, a harissát és a sót, a csomókat feldarabolva; tegyük félre.
- a tojásfehérjét és a vizet habosra verjük, de nem merevre. Adjuk hozzá a pisztáciát, és keverjük, hogy egyenletesen bevonjuk; megszórjuk a cukor keveréket, és dobjuk, amíg egyenletesen bevonva.
- a diókat egy rétegben terítse el egy szilikon sütőpapírral vagy pergamenpapírral bélelt peremes sütőlapra. Süssük 30 percig, egyszer vagy kétszer keverve gumi spatulával.
- kihűlés közben vegye ki a sütőből és különítse el az anyákat. Amikor teljesen hűvös, szakítson meg mindent, ami még mindig össze lehet ragadva. Most készen állnak arra, hogy élvezzék. A kandírozott pisztáciát légmentesen lezárt tartályban, szobahőmérsékleten tárolhatja legalább 1-2 hétig (ha még ilyen sokáig tartanak).
Megjegyzések
ez a recept a Smitten Kitchen Elizabeth Karmel receptjének adaptációja.