kanderade nötter är bra för att snacka, toppa sallader eller till och med ge som gåvor till under semestern. Dessa söta, kryddiga och salta pistaschmandlar kommer att få dig att alltid clamoring för mer.
jag var väldigt lycklig att nyligen ha befunnit mig med en rumpalast pistaschmandlar. En jätte Ziploc väska levererades till min dörr för en händelse jag (praktiskt taget) deltog, men naturligtvis behövde jag bara ett par koppar. Så jag behövde något att göra med alla dessa nötter.
min första tanke var att godis dem. Även om pistaschmandlar är ett gott mellanmål på egen hand, skulle några söta och kryddiga kanderade nötter vara ännu bättre. Jag förhalade mig lite på att göra denna plan till handling tills jag såg en Tweet från Smitten Kitchen som främjar hennes recept på socker-och-krydda kanderade nötter. Det var då jag sprang till handling.
det som är intressant med detta recept jämfört med andra är att allt görs i ugnen i motsats till spishällen. Detta möjliggörs genom att använda en vispadad äggvita som lim för att få socker och kryddor att hålla fast vid nötterna.
jag använder naturligtvis pistaschmandlar, men du borde kunna använda samma metod för att godis någon typ av mutter du önskar, som pekannötter, mandel eller valnötter. När det gäller att använda råa eller rostade nötter för godis rekommenderar jag rostade nötter för en bättre smak.
för 1 pund nötter använder jag totalt 1 kopp socker (en lika blandning av vitt och brunt, men du kan ändra förhållandet om du vill). När det gäller att smaka på dina kanderade nötter är ditt kryddskåp din ostron.
jag valde pulveriserad Harissa kryddblandning som one-stop-shop för värme och värme. Om du inte har detta till hands, använd gärna din egen blandning av kryddor, som kanel, rökt paprika och cayenne.
när de söta och kryddiga kanderade nötterna kommer ut ur ugnen kommer de fortfarande att vara ganska klibbiga. Men efter att de får svalna, kommer sockerbeläggningen att torka och härda.
då måste du bara bryta dem isär lite och de är redo att äta. Jag gjorde just dessa igår och har redan ätit ungefär en tredjedel av dem. Om du kan sluta skotta dem i munnen, skulle dessa söta och kryddiga kanderade nötter också göra en bra semester eller värdgåva.
ingredienser
- 1/2 kopp granulerat socker
- 1/2 kopp packat ljusbrunt socker
- 1 matsked harissa pulver
- 1 1/2 teskedar kosher salt
- 1 stor äggvita, vid rumstemperatur
- 1 matsked vatten, vid rumstemperatur
- 1 pund rostade pistaschmandlar
instruktioner
- Förvärm ugnen till 300F.
- blanda socker, harissa och salt, bryta upp eventuella klumpar; lägg åt sidan.
- slå äggvita och vatten tills det är skumt men inte styvt. Tillsätt pistaschmandlarna och rör om för att belägga jämnt; strö över sockerblandningen och kasta tills den är jämnt belagd.
- sprid muttrarna i ett enda lager på ett kantat bakplåt fodrat med en silikonbakningsmatta eller pergamentpapper. Baka i 30 minuter, rör om en eller två gånger med en gummispatel.
- ta ut ur ugnen och separera muttrarna när de svalnar. När helt cool, bryta upp något som fortfarande kan vara fast ihop. De är nu redo att njuta. Du kan förvara de kanderade pistaschmandlarna i en lufttät behållare vid rumstemperatur i minst 1 till 2 veckor (om de till och med håller så länge).
anmärkningar
detta recept är en anpassning av Smitten kitchens anpassning av Elizabeth Karmels recept.