Les noix confites sont idéales pour grignoter, garnir des salades ou même offrir des cadeaux pendant les vacances. Ces pistaches sucrées, épicées et salées vous feront toujours réclamer plus.
J’ai eu la chance de me retrouver récemment avec un tas de pistaches. Un sac Ziploc géant a été livré à ma porte pour un événement auquel j’ai (virtuellement) assisté, mais bien sûr, je n’avais vraiment besoin que de quelques tasses. J’avais donc besoin de quelque chose à voir avec toutes ces noix.
Ma première pensée a été de les bonbons. Bien que les pistaches soient une délicieuse collation à elles seules, certaines noix confites sucrées et épicées seraient encore meilleures. J’ai tergiversé un peu pour transformer ce plan en action jusqu’à ce que je voie un Tweet de Smitten Kitchen faisant la promotion de sa recette de noix confites au sucre et aux épices. C’est alors que je suis passé à l’action.
Ce qui est intéressant à propos de cette recette par rapport aux autres, c’est que tout se fait au four par opposition à la cuisinière. Ceci est rendu possible en utilisant un blanc d’œuf battu comme colle pour que le sucre et les épices collent aux noix.
J’utilise bien sûr des pistaches, mais vous devriez pouvoir utiliser cette même méthode pour bonbons tout type de noix que vous désirez, comme les pacanes, les amandes ou les noix. En ce qui concerne l’utilisation de noix crues ou rôties pour la cuisson, je recommande les noix rôties pour une meilleure saveur.
Pour 1 livre de noix, j’utilise un total de 1 tasse de sucre (un mélange égal de blanc et de brun, mais vous pouvez changer le rapport si vous le souhaitez). Quand il s’agit d’aromatiser vos noix confites, votre armoire à épices est votre huître.
J’ai opté pour le mélange d’assaisonnement harissa en poudre comme guichet unique pour la chaleur et la chaleur. Si vous ne l’avez pas sous la main, n’hésitez pas à utiliser votre propre mélange d’épices, comme la cannelle, le paprika fumé et le cayenne.
Lorsque les noix confites sucrées et épicées sortiront du four, elles seront toujours assez collantes. Mais une fois qu’ils sont autorisés à refroidir, le revêtement de sucre sèche et durcit.
Ensuite, il suffit de les séparer un peu et ils sont prêts à manger. Je viens de les préparer hier et j’en ai déjà mangé environ un tiers. Si vous êtes capable d’arrêter de les pelleter dans votre bouche, ces noix confites sucrées et épicées feraient également un excellent cadeau de vacances ou d’accueil.
Ingrédients
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse de sucre brun clair emballé
- 1 cuillère à soupe de poudre de harissa
- 1 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1 gros blanc d’oeuf, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d’eau, à température ambiante
- 1 livre de pistaches grillées
Instructions
- Préchauffer le four à 300F.
- Mélanger les sucres, la harissa et le sel, en cassant les grumeaux; réserver.
- Battre le blanc d’œuf et l’eau jusqu’à ce qu’ils soient mousseux mais pas raides. Ajouter les pistaches et remuer pour enrober uniformément; saupoudrer du mélange de sucre et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
- Étaler les noix en une seule couche sur une plaque à pâtisserie cerclée recouverte d’un tapis de cuisson en silicone ou d’un papier sulfurisé. Cuire au four pendant 30 minutes en remuant une ou deux fois avec une spatule en caoutchouc.
- Retirer du four et séparer les noix au fur et à mesure qu’elles refroidissent. Une fois complètement cool, brisez tout ce qui pourrait encore être collé ensemble. Ils sont maintenant prêts à en profiter. Vous pouvez conserver les pistaches confites dans un récipient hermétique à température ambiante pendant au moins 1 à 2 semaines (si elles durent aussi longtemps).
Notes
Cette recette est une adaptation de l’adaptation de Smitten Kitchen de la recette d’Elizabeth Karmel.