a vadon fogott hüllők sokféle fajának fogyasztása évezredek óta fontos fehérjeforrás az emberek számára világszerte. Terrapinokat, kígyókat, gyíkokat, krokodilokat és leguánákat tenyésztenek, és a húsuk és más ehető termékeik fogyasztása és kereskedelme a közelmúltban nőtt a világ egyes területein. A tenyésztett és vadon élő hüllőhúsból és tojásból származó termékek fogyasztásával kapcsolatos biológiai kockázatok közé tartoznak a baktériumok által okozott fertőzések (Salmonella spp., Vibrio spp.), paraziták (Spirometra, Trichinella, Gnathostoma, pentastomidok), valamint biotoxinok általi mérgezés. Krokodilok esetében Salmonella spp. jelentős közegészségügyi kockázatot jelentenek a magas bélhordozó arány miatt, ami a friss és fagyasztott húsuk ugyanilyen magas szennyezettségi arányában tükröződik. Nincs információ a Salmonella spp jelenlétéről. más ehető hüllők húsában, bár háziállatként használt fogságban tartott Hüllők (Gyíkok vagy teknősök) gyakran hordozzák ezeket a baktériumokat Európában. A hüllőkben található parazita protozoonok elhanyagolható közegészségügyi kockázatot jelentenek a parazita metazoánokhoz képest, amelyek közül a trichinellosis, a pentastomiasis, a gnathostomiasis és a sparganosis fertőzött krokodil, monitor gyík, teknős és kígyóhús fogyasztása révén szerezhető be. Más hüllők, bár megállapították, hogy a fenti parazitákat tartalmazzák, nem érintettek az emberre történő átterjedésükben. A fagyasztási kezelés inaktiválja a Spirometra-t és a trichinellát a krokodilhúsban, míg más hüllőhús fagyasztásának hatékonysága nem ismert. A tengeri teknősök húsában felhalmozódó biotoxinok chelonitoxizmust okozhatnak, egyfajta ételmérgezést, amelynek magas halálozási aránya van az emberekben. A gombák, köztük az élesztők és a vírusok által okozott fertőzések széles körben előfordulnak a hüllőkben, de húsuk szennyeződése miatt nem kapcsolódnak az emberi egészség kockázatához. Jelenleg nincs arra utaló jel, hogy a hüllőkben természetes fertőző szivacsos agyvelőbántalmak (TSE-k) fordulnának elő. A tenyésztett hüllők nem feldolgozott és újrahasznosított állati termékekkel való etetése valószínűleg növeli a hüllőhús biológiai veszélyeinek előfordulását. A GHP -, GMP-és HACCP-eljárások alkalmazása a mezőgazdasági üzemek, illetve a vágóhíd szintjén alapvető fontosságú a veszélyek ellenőrzéséhez.