riscuri biologice asociate consumului de produse reptile

consumul unei mari varietăți de specii de reptile capturate din sălbăticie a fost o sursă importantă de proteine pentru oameni la nivel mondial de milenii. Terrapins, șerpi, șopârle, crocodili și iguane sunt acum crescute, iar consumul și comerțul cu carne și alte produse comestibile au crescut recent în unele zone ale lumii. Riscurile biologice asociate consumului de produse din carne și ouă de reptile de crescătorie și sălbatice includ infecțiile cauzate de bacterii (Salmonella spp., Vibrio spp.), paraziți (Spirometra, Trichinella, Gnathostoma, pentastomide), precum și intoxicații cu biotoxine. Pentru crocodili, Salmonella spp. constituie un risc semnificativ pentru sănătatea publică datorită ratei ridicate a purtătorilor intestinali, care se reflectă într-o rată de contaminare la fel de mare în carnea lor proaspătă și congelată. Există o lipsă de informații despre prezența Salmonella spp. în carnea de la alți reptilieni comestibili, deși reptilele captive folosite ca animale de companie (șopârle sau broaște țestoase) sunt frecvent purtători ai acestor bacterii în Europa. Protozoarele parazitare din reptile reprezintă un risc neglijabil pentru sănătatea publică în comparație cu metazoanele parazite, dintre care trichineloza, pentastomiaza, gnathostomiaza și sparganoza pot fi dobândite prin consumul de crocodil contaminat, șopârlă monitor, broască țestoasă și, respectiv, carne de șarpe. Alte reptile, deși s-a constatat că adăpostesc paraziții de mai sus, nu au fost implicate în transmiterea lor la oameni. Tratamentul prin congelare inactivează Spirometra și Trichinella în carnea de crocodil, în timp ce eficacitatea congelării altor carne reptiliană nu este cunoscută. Biotoxinele care se acumulează în carnea țestoaselor marine pot provoca chelonitoxism, un tip de otrăvire alimentară cu o rată ridicată a mortalității la om. Infecțiile cu ciuperci, inclusiv drojdiile și virușii apar pe scară largă la reptile, dar nu au fost legate de un risc pentru sănătatea umană prin contaminarea cărnii lor. În prezent, nu există indicii că encefalopatiile spongiforme transmisibile naturale (est) apar la reptilieni. Hrănirea reptilelor de crescătorie cu produse animale neprelucrate și reciclate este probabil să crească apariția pericolelor biologice în carnea de reptile. Aplicarea procedurilor GHP, GMP și HACCP, respectiv la nivel de fermă și abator, este crucială pentru controlul pericolelor.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.