Conseils de recette de Brownie aux framboises
Comment faire des Brownies Fudgy et gluants
Le jaune d’oeuf supplémentaire dans cette recette aide à faire des brownies super riches, moelleux et fudgy. Il en va de même pour le chocolat sous trois formes: chocolat demi-sucré fondu, poudre de cacao et morceaux de chocolat. Je trouve que pour les brownies classiques, l’utilisation d’une combinaison de chocolat fondu et de poudre de cacao produit les meilleurs résultats. Des tonnes de saveur de chocolat mais aussi encore humide et fudgy.
Pour les brownies fudgy, il est important que la pâte soit très humide et riche. C’est pourquoi nous utilisons une quantité relativement faible de farine et de poudre de cacao. Assez de farine pour structurer et mâcher, mais pas trop pour que les brownies soient denses ou pâteux. Assez de cacao pour fournir cette riche saveur de chocolat, mais pas tellement que les brownies sont secs.
Vous remarquerez qu’il n’y a pas de bicarbonate de soude ou de poudre dans cette recette. C’est parce qu’ils créeraient des brownies pâteux. L’action de fouetter dans le sens de la recette produit des bulles d’air qui aident à faire lever doucement les brownies pour qu’ils ne soient pas trop denses mais parfaitement fudgy. Bien sûr, les morceaux de chocolat et les framboises aident également à amplifier le facteur gluant ici!
Les framboises
Dans cette recette, nous ajoutons des framboises à la pâte. Ils deviennent gluants et gluants au fur et à mesure qu’ils cuisent! Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou congelées, ne décongelez pas d’abord si vous utilisez des framboises congelées.
Pour une garniture super jolie et une dose supplémentaire de saveur de framboise, j’aime saupoudrer de framboises lyophilisées en poudre sur le dessus. Cela en fait un punch naturel parfait de couleur pour la Saint-Valentin! Vous pouvez même faire des pochoirs en poudre en forme de coeur pour un design super adorable.
Vous pouvez trouver des framboises lyophilisées sur Amazon ou chez Trader Joe’s ou Target, près des autres fruits secs. Pulvériser avec un mélangeur, un robot culinaire ou simplement dans un sac en plastique avec un maillet, un rouleau à pâtisserie ou une poêle lourde. Utilisez une passoire à mailles très fines pour saupoudrer les brownies. Si vous souhaitez retirer les graines de framboise séchées, filtrez la poudre à travers la passoire plusieurs fois.
Cette baguette à épousseter OXO Baker est absolument parfaite pour saupoudrer de poudre sur tous les produits de boulangerie.
Si vous voulez encore plus de saveur de framboise, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de liqueur de framboise à la pâte, comme le Chambord.
Mesurer correctement est LA CLÉ
Pour vous assurer de ne pas ajouter accidentellement trop de farine ou de cacao (ce qui est très facile à faire accidentellement), je vous recommande d’utiliser une balance de cuisine numérique. À tout le moins, assurez-vous de verser légèrement votre farine et votre cacao dans votre tasse à mesurer afin de ne pas trop compacter involontairement dans la mesure.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon de mesurer correctement la farine pour améliorer votre cuisson ici.
Utiliser un moule à pâtisserie en métal
Pour cette recette, je recommande fortement d’utiliser un moule à pâtisserie en métal plutôt que des moules en verre ou en céramique. J’aime ce plat de cuisson, ou tout plat de cuisson en métal de qualité qui n’est pas de couleur trop sombre. Plus la couleur est foncée, plus il est probable que vous ayez brûlé ou séché des eges
Les moules à pâtisserie en verre ou en céramique mettront PLUS de temps à cuire ces brownies et le centre risque de ne jamais cuire complètement.
Cuisson au brownie
Ne PAS trop cuire les brownies. Il devrait absolument y avoir des miettes humides attachées à un testeur à la fin du temps de cuisson. Faites erreur du côté de la cuisson ici car les brownies continueront à cuire à partir de la chaleur résiduelle après les avoir sortis du four.
Trancher, servir et conserver les Brownies
J’aime tapisser ma casserole de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium, en laissant un porte-à-faux pour que je puisse facilement soulever toute la casserole de brownies pour les couper et les servir. Un grand couteau tranchant, ou même un grand couteau en plastique, aide à faire des carrés soignés. Si vous voulez des coupes encore plus nettes, réfrigérez les brownies avant de les trancher.
Personnellement, je préfère ces brownies servis chauds, alors je vais mettre un carré au micro-ondes pendant environ 10 secondes ou jusqu’à ce que les morceaux de chocolat soient fondants.
Les brownies peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur pendant 5 jours. Pour les garder aussi frais que possible, coupez seulement les brownies juste avant de les servir.
Puis-je doubler la recette?
Vous pouvez facilement doubler cette recette et cuire dans un moule en métal de 9 x 13 pouces pendant environ 35 à 40 minutes.
Magie de la cuisson
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