Le fromage de Chaource
© Denzil Green
Le Chaource est un grand fromage rond de type Brie fabriqué dans les régions de Champagne et de Bourgogne du Nord de la France, et en particulier dans sa ville homonyme de Chaource, en Champagne.
Il est fabriqué en deux tailles: environ 1 livre (450g) et une plus petite, 8 oz (225g), qui mesure environ 2 1/2 pouces (6 cm de haut) et 4 pouces (10 cm) de large.
La croûte extérieure, qui est comestible, présente une fleur blanche poudreuse.
À l’intérieur, le fromage est de couleur beurre clair. Il a un goût doux avec un bord acide et un léger arôme de champignons.
Il est vendu emballé dans du papier sulfurisé, puis emballé dans une boîte ronde en bois.
C’est un fromage à double crème; la teneur en matière grasse est d’au moins 50%.
Le fromage Chaource est principalement fabriqué en usine de nos jours, à partir de lait de vache. Pour le marché français, le lait est cru. Le lait pasteurisé est utilisé pour ceux destinés à l’exportation vers l’Amérique du Nord.
Le fromage est vieilli de deux à quatre semaines avant d’être mis sur le marché. Au fil des semaines, la croûte reçoit des taches orangées. Le fromage sous la croûte devient plus liquide, et il développe un goût plus salé en vieillissant. Le meilleur est mieux mangé à l’âge de 8 semaines.
Le fromage Chaource est certifié AOC depuis 1970. Les règlements régissant sa production ont été finalisés en 1977. Les règles prévoient que la période de coagulation pour cailler le lait doit être d’au moins 12 heures et que du lait cru ou pasteurisé peut être utilisé.
Conseils de cuisson
Servir à température ambiante.
Notes de langue
Prononcé « Sha-oorse. »