Les bières industrielles à haute tension sont sorties et farm fresh est entrée. Ce qui semble génial en théorie, mais un changement de préférence signifie également s’habituer à quelques nouvelles choses. À savoir, les sédiments dans la bière.
Les bières nuageuses comme les IPA de style Nouvelle-Angleterre et les bières non filtrées ont souvent une couche solide au fond de la bière qui rend la bière floue lorsqu’elle est versée dans un verre. Appelez ça des sédiments, des flocons, des levures ou tout ce que vous voulez, il est là pour rester. La bière fraîche signifie sédiment, et comme je l’ai mentionné précédemment, la bière fraîche est dedans. Mais de quoi s’agit-il exactement ?
Les sédiments sont des particules de levure et de protéines issues du processus de brassage. Cela peut venir de deux choses: une brasserie choisissant de ne pas filtrer ou pasteuriser sa bière avant de la mettre en fût ou en bouteille, laissant donc des sédiments dans le produit final, ou cela peut provenir du conditionnement de la bouteille.
Les bières conditionnées en bouteilles qui ressemblent à du jus d’orange à forte pulpe sont essentiellement des produits vivants. Le conditionnement des bouteilles se fait lorsque du sucre ou du moût (bière non fermentée) est ajouté à la bière avec de la levure vivante. La levure mange le sucre, continue de fermenter la bière et crée du CO2, gardant la bière fraîche plus longtemps.
Les sédiments ne sont généralement pas un trait négatif, qu’il s’agisse d’un manque de filtration ou d’un conditionnement en bouteille. Les flottes sont parfaitement sûres à consommer, même si cela peut parfois signifier qu’une bière est trop vieille (les sédiments de la vieille bière ressemblent à des pellicules — à éviter à tout prix). Si vous voulez éviter les sédiments dans la bière fraîche, conservez la bière à la verticale et laissez les sédiments couler au fond. Quand vient le temps de servir, versez doucement environ les deux tiers de la bière dans un verre, puis inclinez délicatement la bouteille vers le verre, en versant le reste du liquide jusqu’à ce que vous voyiez le sédiment près de la lèvre de la bouteille. Vous perdrez environ une gorgée de bière (et perdrez l’expérience créée par le brasseur), mais votre boisson sera aussi claire que jamais.
Votre meilleur pari, cependant, est de boire la bière de la manière naturelle comme le voulait le brasseur. Laissez flotter ces flottes et ces levures.