jos kasvoit Buffalossa, New Yorkissa tai jossakin sen esikaupungeista, luultavasti kasvoit pitäen itsestäänselvyytenä yhtä kaupungin lämpimimmistä, sotkuisimmista, rasvaisimmista, karkeimmista (hyvällä tavalla) pikaruoista: kanasormisubia. Se oli tulinen, sinihomejuustotäytteinen vastalääke, jonka puoleen käännyit tanssiaisten, jalkapallopelin tai vain uuvuttavan teinipäivän jälkeen. Ei-teineille se oli vain hyvää humalaruokaa. Buffalon omalle Rob Gronkowskille, joka on juhlittu tiukka loppukiri National Football Leaguessa, se on cheat meal of choice.
saatat ihmetellä, mikä voisi olla niin merkittävää (tai alueellisesti erityistä) leivän väliin kasatuissa kanapuikoissa—jotain, mitä voisi tilata yhtä helposti pikaruokaketjusta Wisconsinista kuin voileipätiskiltä Pohjois-Carolinasta. Biisoninkanasormikala on kuitenkin oma rotunsa. Voileipä koostuu kevyesti paahdetusta sub-rullasta, silputusta salaatista, viipaloidusta valkoisesta sipulista ja tomaatista sekä muutamasta vastapaistetusta kanapuikosta (vielä lämpimänä), jotka on kasteltu Frankin Punahotulla valmistettuun voiseen, oranssiin siipikastikkeeseen. Kanan päällä on yleensä pari siivua sulanutta provolonea ja loraus sinihomejuustokastiketta.
tiukasti lihakauppapaperiin käärittynä neonoranssi siipikastike ja viskoosi sinihomejuusto valuvat silputun salaatin läpi ja imeytyvät paahdettuun rullaan muuttaen koko homman vaarallisen velttoksi, valuvaksi behemotiksi, joka on syötävä molemmilla käsillä ja absoluuttisella keskittymisellä—tai paitasi voi kärsiä seuraukset.
vaikka sub on paljon vähemmän kuuluisa vientituote kuin Buffalo wings, voit löytää sen lähes missä tahansa tilaat siivet tai subs Buffalo, pizzan jakelupaikoista delis huoltoasemille. Arthur bovinon Buffalon ruokakulttuurista kertovan Buffalo Everything-kirjan mukaan sub sai alkunsa 80-luvun alussa paikallisesta noutoruokapaikasta nimeltä John ’ s Pizza & Subs.
Gene Mongan, yksi John ’ sin nykyisistä omistajista, kertoo voileivän kehittyneen ajan myötä. ”Luulen, että se alkoi alun perin parmesaanikana—kanapuikkoja ja spagettikastiketta sekä mozzarellaa tai provolonea”, hän kertoo. Mutta kun he päättivät kokeilla heitellä kanapuikkoja tuliseen kastikkeeseen ja lisätä sinihomejuustoa, homma lähti toden teolla käyntiin. ”Myimme niitä käsi nyrkkiin-se oli ihan hullua”, hän muistelee. ”Se muodosti itse asiassa 15 prosenttia koko elintarvikeliiketoiminnastamme-juuri tuon tuotteen.”Kun muut paikalliset yritykset näkivät tämän menestyksen, he alkoivat lisätä sukellusveneen omiin ruokalistoihinsa.
Jim ’ s Steakoutissa, paikallisessa pihvileipäketjussa, joka on tunnettu siitä, että se on auki aamuviidelle asti, kanasormen sub on toiseksi myydyin tuote pihvileivän jälkeen. ”Rakastan kanasormi sub klo 4.59 jälkeen yön juominen”, sanoo yksi Yelp käyttäjä. Buffalon alueen 10 toimipisteessä ketju myy keskimäärin arkena yli 800 kanankoipea.
”sikäli kuin tiedän, ne alkoivat Buffalo juttu”, sanoo Guy Macon, operations at Jim ’ s.” tiedän keskustelemalla alueen ulkopuolella ihmisiä, jotka ennen olivat Buffalo, että heillä on ollut vaikeuksia löytää chicken finger subs ja olivat todella menossa niiden paikallisten sub kaupoissa osavaltion ulkopuolella ja pyytää heitä laittaa sen ruokalistalle, ” hän sanoo.
kun Buffalon alkuasukkaat Dan Borowski ja John Henninger päättivät lisätä Subin ruokalistalle Dan & John ’ s Wingsissä New Yorkin East Villagessa, se johtui osittain siitä, että voileipää oli vain mahdoton löytää New Yorkista. He halusivat kanavoida, kuten Borowski sanoo, ”että Jim’ s Steakout 2 aamulla juttu, että syöt baarin jälkeen.”Heidän voileipänsä kaava on lähes identtinen versio, jonka saatat löytää Buffalosta, paitsi että he tarjoavat mahdollisuuden tilata voileivän Ranchilla sinihomejuuston sijaan-myönnytys Ei-Buffalonilaisille.
Brooklynissa asuvana Buffalon syntyperäisenä on sanomattakin selvää, että olen tehnyt paljon törkeitä yrityksiä luoda kanasormen sub outoina aikoina yön aikana. Pahinta oli perunapulla ja kuivat, sienimäiset kanasuikaleet lähikaupasta. Parhaisiin kuului varsinainen sub roll, joka paahdettiin lyhyesti uunissa, kourallinen rakastavasti silputtua jäävuorisalaattia ja vielä lämpimiä Popeyesin kanatarjoiluja, jotka heitettiin Frankin tuliseen kastikkeeseen ja sulatettuun voihin. Muutaman ohuen tomaatin ja sipulin siivun ja päälle kaadetun sinihomejuuston jälkeen se maistui messevästi ja aggressiivisesti Biisonilta-vihaisen mausteen myrskyltä, jota luminen kastikepeite lievitti.
kysyin Monganilta, miksi hän luuli biisonien ihmisten rakastavan idiosynkraattista subia niin paljon. Hän sanoi: ”yhdistelmä vanhaa kunnon sinihomejuustoa ja Frankin tulista kastiketta-sitä voisi laittaa kengänpohjaan ja se maistuisi hyvältä.”