hvis du voksede op i Buffalo, NY York eller en af dens forstæder, voksede du sandsynligvis op med at tage for givet en af byens varmeste, mest rodede, fedeste, groveste (på en god måde) fastfood: kyllingefingeren sub. Det var den krydrede, blå-ost-drenched modgift du henvendte dig til efter en prom, en fodboldkamp, eller bare en anden udmattende dag for at være Teenager. For ikke-teenagere var det bare en god fuld mad. For Buffalo ‘ s egen Rob Gronkovsky, en berømt stram ende i National Football League, er det det valgte snydemåltid.
du undrer dig måske over, hvad der muligvis kan være så bemærkelsesværdigt (eller regionalt specifikt) om kyllingefingre stablet mellem brød—noget du kan bestille lige så let i en fastfoodkæde i North Carolina som en smørrebrød i North Carolina. Men Buffalo ‘ s chicken finger sub er en fugl af sin egen race. Smørrebrød består af en let ristet sub roll, strimlet salat, skiver hvide løg og tomat, og et par frisk stegt kylling fingre (stadig varm), doused i en buttery, orange fløj sauce lavet med Franks RedHot. På toppen af kyllingen finder du normalt et par skiver smeltet provolone og en slathering af blå ost dressing.
indpakket tæt i slagterpapir, den neonorange vingesauce og den tyktflydende blåost siver gennem den strimlede salat og suges ind i den ristede rulle, hvilket gør det hele til en farligt slap, dryppende behemoth, der skal spises med begge hænder og absolut koncentration—ellers kan din skjorte lide konsekvenserne.
selvom sub er en meget mindre berømt eksport end Buffalo vinger, kan du finde det næsten hvor som helst du ville bestille vinger eller subs i Buffalo, fra levering steder til delis til tankstationer. Ifølge Buffalo Everything, en ny bog om Buffalo ‘s food culture af Arthur Bovino, opstod suben i begyndelsen af 80’ erne på et lokalt takeout-sted kaldet John ‘ s & Subs.
Gene Mongan, en af de nuværende ejere af Johns, fortæller mig, at maden udviklede sig over tid. “Jeg tror, det oprindeligt startede som en Kylling Parmesan-kylling fingre og spaghetti sauce og provolone,” siger han. Men da de besluttede at prøve at smide kyllingefingrene i varm sauce og tilføje blå ost, tog tingene virkelig fart. “Vi solgte dem hånd over knytnæve – det var bare vanvittigt,” minder han om. “Det udgjorde faktisk 15 procent af vores samlede fødevarevirksomhed—netop den vare.”Da andre lokale virksomheder så denne succes, begyndte de at tilføje underdelen til deres egne menuer.
på Jim ‘ s Steakout, en lokal bøfsmadskæde, der er berømt for at holde sig åben indtil 5 er kyllingefingeren sub den næstbedst sælgende vare efter bøfsmaden. 4: 59 efter en nat med at drikke,” siger en Yelp-bruger. På tværs af de 10 steder i Buffalo-området sælger kæden mere end 800 kyllingefingerunder på en gennemsnitlig hverdag.
“så vidt jeg ved, startede de som en bøffel ting,” siger Guy Macon, direktør for operationer hos Jim ‘ s. “jeg ved fra at tale med folk uden for området, der plejede at være fra Buffalo, at de har haft svært ved at finde kyllingefinger subs og faktisk gik ind i deres lokale sub butikker ud af staten og bad dem om at sætte det på deres menu,” siger han.
da Buffalo indfødte Dan Borovski og John Henninger besluttede at tilføje sub til menuen på Dan & Johns vinger i Ny York East Village, var det delvist fordi maden var bare umuligt at finde i Ny York. De ønskede at kanalisere, som Borovski siger, ” at Jims Steakout 2 er ting, du spiser efter baren.”Formlen for deres smørrebrød er næsten identisk med en version, som du måske finder i Buffalo, bortset fra at de tilbyder en mulighed for at bestille smørrebrød med ranch i stedet for blå ost—en indrømmelse til ikke-bøfler.
som en bøffel indfødte bor i Brooklyn, det siger sig selv, at jeg har gjort en masse Grove forsøg på at genskabe kylling finger sub på underlige tider af natten. Det værste involverede en kartoffelbolle og nogle tørre, svampede kyllingestrimler fra en bodega ned ad blokken. Det bedste involverede en faktisk subrulle ristet kort i ovnen, en håndfuld kærligt strimlet isbergssalat, og stadig varme kyllingebud fra Popeyes, kastet i Franks varme sauce og smeltet smør. Efter et par tynde skiver tomat og løg og en tung hæld blå ost over toppen, det smagte rodet og aggressivt som bøffel—en storm af vred krydderi hærdet af et snedækket tæppe af dressing.
jeg spurgte Mongan, hvorfor han troede, at folk fra Buffalo elsker den idiosynkratiske sub så meget. Han sagde, “kombinationen af god gammel Bøffelblå ost og Franks varme sauce—jeg tror, du kunne lægge den på sålen på din sko, og den ville smage godt.”