oikea kana ja nyytit ovat varmasti yksi parhaista esimerkeistä hyvästä etelän maalaisruoasta. Se on kermainen ja lohdullinen ja yksi niistä ruokalajeista, joka tekee jotain tyhjästä hämmästyttävin tuloksin. On epäilemättä yhtä monia tapoja tehdä kanaa ja nyyttejä kuin on kokkeja, jotka tekevät sitä. Suurin väittely on luultavasti taikinanyyttejä tai pörröisiä Drop-nyyttejä. Olen nyytit tyttö, joten se mitä löydät täältä. Suosin myös kanaa ja nyytit hieman kermainen, ei kaikki liemi, mutta silti syödään lusikalla.
anna kun selvennän. Kanaa ja nyyttejä ei ole vaikea tehdä tyhjästä. Ehkä vähän mukana, mutta ei kovaa. Ja se voidaan tehdä yli vedetty ajan, tai tehdä irtotavarana niin sinulla on ainekset käsillä. En yleensä paheksu oikotie-reseptejä ja aikaa säästäviä vinkkejä, mutta se on sanottava: ostettu kanaliemi, rotisserie-kana ja säilykekeksit eivät kana ja nyytit tee. Sinun pitäisi yrittää tehdä tämä alusta. Valmistaminen on vain 3 minuuttia ainesten pudottamista pataan ja 3 tuntia valvomatonta kuplimista. Voit tehdä sen päiviä eteenpäin ja kylmässä, tai pakastaa valtavia määriä. Nyytit kypsyvät niin nopeasti, ja niitä voi säilyttää jääkaapissa jopa päivän tai pakastaa kuukausia. Voisit harkita tuplaerän tekemistä ja pakastamista. Viime hetken Ruuanlaitto ja kokoaminen on helppoa.
nämä nyytit on tehty hieman pekoninrasvasta, ja juuri se erottaa ne toisistaan ja antaa niille todellisen maun. Pidän keittiössä pekonirasvaa koko ajan, En vanhassa kahvipurkissa kuten sukupolvet ennen minua, vaan mukavan punaisessa ilmatiiviissä astiassa. Jos et pidä pekonirasvaa säännöllisesti, en tiedä voinko auttaa. Voit kuitenkin kypsentää muutaman siivun pekonia ja antaa rasvan jäähtyä ja jähmettyä. Pidän rasvani hellan äärellä, mutta jotkut pitävät sitä mieluummin jääkaapissa, mikä on ihan ok, ja nopeuttaa tilannetta, jos paistat pekonia vain rasvan takia. Voit korvata rasvaan lisää lyhenteitä, mutta maku jää todella puuttumaan.
kanaa ja nyyttejä
sinulla on todennäköisesti jonkin verran varastossa ja lihassa tähteitä, mitä pidän bonuksena.
kannalle:
3 luuttomaksi leikattua kananrintaa
3 porkkanaa
3 varsiselleriä
3 valkosipulinkynttä, kuorittu
1 sipuli, kuorittu ja paloiteltu
nyytit:
1 ½ kuppia itsestään nousevaa jauhoa
2 rkl lyhentämistä
1 rkl pekonirasvaa, jähmettynyt
½ tl suolaa
jauhettua mustapippuria maun mukaan
½ kupillista maitoa
loppuun:
kananrasva varastosta
¼ kuppia jauhoja
½ kuppia puolikasta ja puolikasta
1 tl siipikarjan maustamista
suolaa ja pippuria maun mukaan
6 kuppia kananlihaa
2 kuppia silputtua kananlihaa
nyyttejä
laita kananrinnat, porkkanat, selleri, valkosipuli ja sipuli isoon (5 litran) hollantilaiseen uuniin. Peitä vedellä, täytä ruukku lähes yläosaan. Kiehauta kanta, vähennä lämpö alhaiseksi, skimmaa pois kaikki pinnalle nousevat roskat ja peitä kattila. Hauduta 3 tuntia, poista kansi kattilasta Viimeiset 45 minuuttia kypsentämistä. Nosta kananrinnat kulhoon ja siivilöi sitten kanta toiseen suureen kulhoon ja hylkää kasvikset. Pyyhi pata pois. Kaada kaikki kulhoon kertyneet liemet kanan mukana takaisin joukkoon. Anna siivilöidyn kannan seistä vähintään 30 minuuttia, sivele rasva päältä ja laita takaisin hollantilaiseen uuniin. Kun olet tarpeeksi viileä käsittelemään, vedä liha kananrinnoista ja silppua purtavaksi kokoisiksi paloiksi. Voit tehdä varastossa jopa kaksi päivää eteenpäin ja kylmässä peitetty muovikelmu. Sen jälkeen on helpompi skimmata myös jähmettynyt rasva pois. Säilytä broilerinliha vetoketjullisessa pussissa käyttövalmiiksi asti.
nyytit:
mittaa jauhot kulhoon ja vatkaa joukkoon suola ja pippuri. Leikkaa pätkä ja pekonirasva jauhoihin haarukalla tai leivonnaisleikkurilla murenevaksi. Lisää maito ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä taikina. Se on perinteinen tapa. Olen huomannut, että jauhojen ja rasvan jauhaminen monitoimikoneessa ja maidon lisääminen pehmeäksi taikinaksi toimii yhtä hyvin.
käännä taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa 8-10 kertaa, jotta taikina saadaan kokoon. Taputtele taikina suorakulmioksi ja kauli sitten jauhotetulla kaulimella 1/8 tuuman paksuiseksi. Leikkaa taikina noin 1 sentin pituisiksi ja ½ sentin levyisiksi suikaleiksi. Nämä ovat mykyjä, eivät hääkakkua, joten älä huolehdi täydellisyydestä. Aseta leikatut nyytit vahapaperilla vuoratulle keksilevylle ja säilytä kylmässä käyttövalmiina. Jos säilöt yli muutaman tunnin, peitä vahapaperilla. Nyytit voi myös pakastaa keksipellillä kiinteiksi ja säilyttää pakastepusseissa.
loppuun:
Kuumenna kanarasva kannasta hollanninkielisessä uunissa. Sen pitäisi olla vähintään ¼ kuppia. Jos näin ei ole, lisää siihen hieman öljyä. Se tirisee, kun kaikki nestemäiset varastot jäävät kokkiin. Kun broilerirasva on kuumaa, ripottele jauhojen päälle ja vatkaa tasaiseksi. Kaada joukkoon puolet-ja puolet vatkaten tasaiseksi. Kaada hitaasti kanavakantoon vatkaten jatkuvasti, kunnes se on hieman paksuuntunut. Vatkaa joukkoon siipikarjan mausteet sekä suola ja pippuri maun mukaan. Pudota noin 2 kuppia silputtua kanaa. Kiehauta liemi, vähennä lämpöä kiehumaan ja tiputa nyyttejä muutama kerrallaan, jolloin ne sekoittuvat kunnolla toisiinsa tarttumisen estämiseksi. Kun kaikki nyytit on lisätty, peitä kattila ja hauduta 20 minuuttia välillä sekoittaen, jotta nyytit eivät tartu toisiinsa.
tarjoile heti kulhoissa.
palvelee 6, tai todella nälkäinen perhe 4