frango verdadeiro e bolinhos de massa têm de ser um dos melhores exemplos de boa comida do Sul do país. É cremoso e reconfortante e um desses pratos que faz algo do nada com resultados surpreendentes. Há, sem dúvida, tantas maneiras de fazer frango e bolinhos como há cozinheiros que fazem isso. O maior debate são provavelmente bolinhos de massa ou bolinhos de massa. Sou uma rapariga de strip-dumplings, por isso é o que vais encontrar aqui. Eu também prefiro o meu frango e bolinhos um pouco cremosos, não todo caldo, mas ainda comido com uma colher.Deixe-me ser claro. Frango e bolinhos de massa não são difíceis de fazer do zero. Talvez um pouco envolvido, mas não difícil. E isso pode ser feito durante um período de tempo extinto, ou feito em massa para que você tenha os ingredientes na mão. Eu geralmente não desaprovo receitas de atalho e dicas de economia de tempo, mas tem que ser dito: caldo de galinha comprado, um frango rotisserie e biscoitos enlatados não fazem frango e bolinhos de massa. Devias tentar fazer isto do zero. Fazer o estoque é apenas 3 minutos de deixar cair os ingredientes em um pote e 3 horas de borbulhar sem supervisão. Você pode fazê-lo Dias à frente e refrigerar, ou congelar grandes quantidades. Os dumplings chicoteiam-se tão rapidamente, e podem ser refrigerados por até um dia ou congelados por meses. Você pode considerar fazer um lote duplo e congelar alguns para ter na mão. E a cozinha e montagem de última hora é canja.Estes bolinhos são feitos com um pouco de gordura de bacon, e é isso que realmente os distingue e lhes dá sabor real. Guardo sempre um recipiente de gordura de bacon na cozinha, não numa lata de café velha como gerações antes de mim, mas um pequeno recipiente vermelho hermético. Se não guardas gordura de bacon regularmente, não sei se te posso ajudar. Mas podes cozinhar umas tiras de bacon e deixar a gordura arrefecer e solidificar. Eu mantenho a minha gordura perto do fogão, mas algumas pessoas preferem mantê-la no Frigorífico, O que é bom, e vai acelerar as coisas se você estiver cozinhando o bacon só para a gordura. Agora, você pode apenas substituir mais encurtamento para a gordura, mas você vai realmente perder o gosto.
frango e Dumplings
é provável que tenha algumas reservas e restos de carne, o que considero um bónus.
Para o estoque:
3 divisão osso, pele sobre os peitos de frango
3 cenouras
3 talos de aipo
3 dentes de alho descascados
1 cebola, descascada e esquartejado
Para os bolinhos:Colheres de mesa encurtando a gordura da colher de sopa, solidificado a partir de 209 7055 sal de colher de chá de pimenta preta moída a sabor 209 7055 leite de chávena de chá de cevada de 209 7055 para terminar:
gordura de Frango do estoque
¼ de xícara de farinha
½ xícara de half-and-half
1 colher de chá de tempero de aves
Sal e pimenta a gosto
6 xícaras de caldo de galinha
2 xícaras de frango desfiado de carne
Bolinhos
Coloque os peitos de frango, as cenouras, o aipo, o alho e a cebola em um grande (5 litros) forno holandês. Cubra com água, enchendo o pote quase até o topo. Ferve o stock, reduza o calor a baixo, esconda qualquer escumalha que suba e cubra o pote. Simmer por 3 horas, removendo a tampa do potenciômetro para os últimos 45 minutos de cozinhar. Remova os peitos de frango a uma tigela, depois, enfie o stock noutra tigela grande, descartando os vegetais. Apaga a panela. Despeje qualquer caldo acumulado que tenha acumulado na tigela com a galinha de volta para o estoque. Deixe o estoque tenso sentar por pelo menos 30 minutos, tirar a gordura do topo e colocar de volta no forno holandês. Quando fresco o suficiente para manusear, retire a carne dos peitos de frango e rasgue para morder pedaços do tamanho. Você pode fazer o estoque até dois dias à frente e refrigerar coberto com plástico wrap. É então mais fácil tirar a gordura solidificada também. Armazenar a carne de frango em um saco zip-top até que pronto para usar.
para os dumplings:
medir a farinha em uma tigela e whisk no sal e pimenta. Cortar o encurtamento e a gordura de bacon para a farinha com um garfo ou um cortador de massa até se desfazer. Adicionar o leite e misturar até formar uma massa macia. É a forma tradicional de o fazer. Descobri que pulsar a farinha e a gordura no processador de alimentos, em seguida, adicionar o leite para formar uma massa macia funciona também.
rode a massa numa superfície folheada e amassa 8 a 10 vezes para juntar a massa. Colocar a massa num rectângulo e depois rolar com um pino rolante a 1/8 de polegada de espessura. Cortar a massa em tiras com cerca de 1 polegada de comprimento e ½ de largura. São bolinhos, não Bolo de casamento, por isso não te preocupes com a perfeição. Coloque os bolinhos cortados numa folha de bolacha revestida com papel encerado e refrigere até estar pronto a usar. Se refrigerar por mais de algumas horas, cubra com papel encerado. Os dumplings também podem ser congelados na folha de biscoitos até serem firmes e armazenados em sacos de congelação.
para terminar:
aquecer a gordura de frango a partir do stock no forno holandês. Deve ser pelo menos ¼ de copo. Se não, adicione um pouco de óleo para compensar essa quantidade. Vai fritar como qualquer stock líquido deixado nos cozinheiros. Quando a gordura de frango está quente, salpique sobre a farinha e bata até ficar suave. Despeja a metade e a metade, sussurrando até ficar liso. Despeje lentamente o stock de frango, batendo constantemente até ficar ligeiramente espesso. Misture o tempero das aves, sal e pimenta para provar. Entrega cerca de 2 xícaras de frango picado. Trazer o caldo para ferver, reduzir o calor para um simmer e cair nos bolinhos um pouco de cada vez, dando-lhes uma boa agitação para evitar a aderência. Quando todos os bolinhos tiverem sido adicionados, cobrir o pote e ferver por 20 minutos, mexendo ocasionalmente para que os bolinhos não fiquem juntos.
Serve imediatamente nas taças.
Serve 6, ou uma família realmente faminta de 4