skutečné kuře a knedlíky musí být jedním z nejlepších příkladů dobrého, vaření v jižní zemi. Je to krémové a uklidňující a jedno z těch jídel, které dělá něco z ničeho s úžasnými výsledky. Existuje nepochybně tolik způsobů, jak vyrobit kuře a knedlíky, jako jsou kuchaři, kteří to dělají. Největší debatou jsou pravděpodobně knedlíky z těsta nebo nadýchané knedlíky. Jsem strip knedlíky gal, takže to je to, co najdete zde. Také dávám přednost kuřeti a knedlíkům trochu krémové, ne všechny vývary, ale stále se jedí lžící.
dovolte mi to ujasnit. Kuře a knedlíky nejsou obtížné vyrobit od nuly. Možná trochu zapojený, ale ne tvrdě. A to může být provedeno po delší dobu, nebo vyrobené ve velkém, takže máte ingredience po ruce. Obecně se nemračím na zkratkové recepty a tipy na úsporu času, ale je třeba říci: koupený kuřecí vývar, grilovací kuře a konzervované sušenky nedělají kuře a knedlíky. Opravdu byste to měli zkusit dělat od nuly. Výroba zásoby je jen 3 minuty od pádu ingrediencí do hrnce a 3 hodiny bezobslužného bublání. Můžete to udělat dny dopředu a chladit nebo zmrazit obrovské množství. Knedlíky se tak rychle vybičují a mohou být chlazeny až jeden den nebo zmrazeny měsíce. Můžete zvážit vytvoření dvojité dávky a zmrazení některých, které budete mít po ruce. A vaření a montáž na poslední chvíli je hračka.
tyto knedlíky jsou vyrobeny s trochou slaninového tuku, a to je to, co je opravdu odlišuje a dává jim skutečnou chuť. V kuchyni pořád držím nádobu se slaninovým tukem, ne ve staré kávě jako generace přede mnou, ale v pěkné malé červené vzduchotěsné nádobě. Pokud si tu pravidelně nenecháváte tuk ze slaniny, pak nevím, jestli vám mohu pomoci. Ale můžete uvařit několik proužků slaniny a nechat tuk vychladnout a ztuhnout. Držím tuk u sporáku, ale někteří lidé to raději nechávají v lednici, což je v pořádku, a urychlí věci, pokud vaříte slaninu jen pro mastnotu. Nyní můžete jen nahradit více zkrácení tuku, ale opravdu vám bude chybět chuť.
kuře a knedlíky
pravděpodobně budete mít nějaké zásoby a zbytky masa, což považuji za bonus.
pro populaci:
3 dělené vykostěné kuřecí prsa na kůži
3 mrkve
3 stonky celeru
3 stroužky česneku, oloupané
1 cibule, oloupané a na čtvrtky
pro knedlíky:
1 ½ šálků mouky
2 lžíce zkrácení
1 lžíce tuku slaniny, ztuhlé
½ lžičky soli
mletý černý pepř podle chuti
½ šálku mléka
na dokončení:
kuřecí tuk ze skladu
¼ šálku mouky
½ šálku půl a půl
1 lžička drůbežího koření
sůl a pepř podle chuti
6 šálků kuřecího masa
2 šálky drceného kuřecího masa
knedlíky
vložte kuřecí prsa, mrkev, celer, česnek a cibuli do velká (5-litrová) holandská trouba. Zakryjte vodou a naplňte hrnec téměř na vrchol. Přiveďte zásobu k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu, odstraňte veškerou spodinu, která stoupá, a zakryjte hrnec. Vařte 3 hodiny a sejměte víko z hrnce za posledních 45 minut vaření. Vyjměte kuřecí prsa do mísy, pak kmen pažbu do jiné velké mísy, vyřadit zeleninu. Utřete hrnec. Nalijte veškerý nahromaděný vývar, který se nahromadil v misce, s kuřecím masem zpět do zásoby. Nechte napjatou zásobu sedět alespoň 30 minut, odstraňte tuk z vrcholu a vložte zpět do holandské trouby. Když je dostatečně chladný, aby zvládl, vytáhněte maso z kuřecích prsou a skartujte na kousky velikosti. Zásoby můžete vyrobit až dva dny dopředu a chladit pokryté plastovým obalem. Pak je snazší odstranit ztuhlý tuk. Kuřecí maso skladujte v sáčku na zip, dokud není připraveno k použití.
pro knedlíky:
Změřte mouku do mísy a rozšlehejte sůl a pepř. Zkrácení a slaninové tuky nakrájejte na mouku vidličkou nebo řezačkou na pečivo, dokud se nerozpadne. Přidejte mléko a míchejte, dokud se nevytvoří měkké těsto. Dobře, to je tradiční způsob, jak to udělat. Zjistil jsem, že pulzování mouky a tuku v kuchyňském robotu, pak přidání mléka za vzniku měkkého těsta funguje stejně dobře.
těsto vyklopte na pomoučený povrch a 8 až 10krát hněte, aby se těsto spojilo. Pat těsto do obdélníku, pak dojezdu s moukou váleček na 1/8 palce tlustý. Těsto nakrájejte na proužky asi 1 palec dlouhé a ½ palce široké. Jsou to knedlíky, ne svatební dort, takže se nemusíte starat o dokonalost. Nakrájené knedlíky položte na voskovaný papír lemovaný listem cookie a chlazte, dokud nebude připraven k použití. Pokud chladíte déle než několik hodin, zakryjte voskovaným papírem. Knedlíky lze také zmrazit na listu cookie, dokud nejsou pevné a uloženy v mrazicích pytlích.
na dokončení:
zahřejte kuřecí tuk ze skladu v holandské troubě. Mělo by to být nejméně ¼ šálku. Pokud ne, přidejte trochu oleje, abyste tuto částku doplnili. Bude prskat jako každá tekutá zásoba, která zůstane v kuchařech. Když je kuřecí tuk horký, posypeme moukou a rozšleháme, dokud nebude hladký. Nalijte půl a půl, šlehání do hladka. Pomalu nalijte kuřecí vývar, neustále šlehání, dokud mírně nezhoustne. Rozšleháme drůbeží koření a sůl a pepř podle chuti. Drop asi 2 šálky drceného kuřete. Přiveďte vývar k varu, snižte teplotu na dusíme a několik knedlíků pusťte do knedlíků, což jim dobře promíchá, aby se zabránilo slepení. Po přidání všech knedlíků přikryjte hrnec a vařte 20 minut za občasného míchání, aby se knedlíky nepřilepily k sobě.
podávejte ihned v miskách.
slouží 6, nebo opravdu hladová rodina 4