El pollo y las albóndigas de verdad tienen que ser uno de los mejores ejemplos de buena cocina sureña. Es cremoso y reconfortante y uno de esos platos que hacen algo de la nada con resultados sorprendentes. Sin duda, hay tantas maneras de hacer pollo y albóndigas como cocineros que lo hacen. El mayor debate son probablemente las bolas de masa hervida en tiras o las bolas de masa hervida esponjosas. Soy una chica de empanadillas de tiras, así que eso es lo que encontrarás aquí. También prefiero mi pollo y albóndigas un poco cremosas, no todo el caldo, pero aún así se comen con una cuchara.
Déjame ser claro. El pollo y las albóndigas no son difíciles de hacer desde cero. Tal vez un poco involucrado, pero no difícil. Y se puede hacer durante un período prolongado de tiempo, o se puede hacer a granel para que tenga los ingredientes a mano. En general, no frunzo el ceño con las recetas rápidas y los consejos para ahorrar tiempo, pero hay que decirlo: el caldo de pollo comprado, el pollo asado y las galletas enlatadas no hacen pollo ni albóndigas. Deberías intentar hacer esto desde cero. Hacer el caldo es solo 3 minutos de dejar caer los ingredientes en una olla y 3 horas de burbujeo sin supervisión. Puede hacerlo días antes y refrigerar o congelar grandes cantidades. Las albóndigas se baten muy rápido y se pueden refrigerar hasta un día o congelar durante meses. Podría considerar hacer un lote doble y congelar algunos para tener a mano. Y la cocción y el montaje de última hora es pan comido.
Estas albóndigas están hechas con un poco de grasa de tocino, y eso es lo que realmente las distingue y les da sabor real. Guardo un recipiente de grasa de tocino en la cocina todo el tiempo, no en una lata de café vieja como generaciones anteriores a mí, sino en un lindo recipiente rojo hermético. Si no mantienes grasa de tocino alrededor regularmente, entonces no se si puedo ayudarte. Pero puedes cocinar unas cuantas tiras de tocino y dejar que la grasa se enfríe y se solidifique. Guardo mi grasa junto a la estufa, pero algunas personas prefieren guardarla en la nevera, lo cual está bien, y acelerará las cosas si está cocinando el tocino solo para la grasa. Ahora, puede sustituir la grasa por más manteca, pero realmente se perderá el sabor.
Pollo y Albóndigas
es probable Que tenga un caldo y la carne sobrante, que considero que es un bono.
Para el caldo:
3 pechugas de pollo partidas con hueso y piel
3 zanahorias
3 tallos de apio
3 dientes de ajo, pelados
1 cebolla, pelada y en cuartos
Para las albóndigas:
1 ½ tazas de harina leudante
2 Cucharadas de manteca
1 Cucharada de grasa de tocino, solidificado
½ cucharadita de sal
pimienta negra Molida al gusto
½ taza de leche
Para Finalizar:
Grasa de pollo del caldo
¼ de taza de harina
½ taza de mitad y mitad
1 cucharadita de condimento de aves de corral
Sal y pimienta al gusto
6 tazas de caldo de pollo
2 tazas de carne de pollo rallada
Albóndigas
Coloque las pechugas de pollo, las zanahorias, el apio, el ajo y la cebolla en un horno holandés grande (5 cuartos). Cubra con agua, llenando la olla casi hasta la parte superior. Llevar el caldo a ebullición, reducir el fuego a bajo, quitar la escoria que se levante y cubrir la olla. Cocine a fuego lento durante 3 horas, retirando la tapa de la olla durante los últimos 45 minutos de cocción. Retire las pechugas de pollo a un tazón, luego cole el caldo en otro tazón grande, desechando las verduras. Limpia la olla. Vierta el caldo acumulado que se haya acumulado en el tazón con el pollo de nuevo en el caldo. Deje reposar el caldo colado durante al menos 30 minutos, retire la grasa de la parte superior y vuelva a colocarla en el horno holandés. Cuando se enfríe lo suficiente para manipular, saque la carne de las pechugas de pollo y triture en trozos del tamaño de un bocado. Puede preparar el caldo con hasta dos días de anticipación y refrigerarlo cubierto con una envoltura de plástico. Entonces también es más fácil eliminar la grasa solidificada. Guarde la carne de pollo en una bolsa con cremallera hasta que esté lista para usar.
Para las albóndigas:
Mida la harina en un tazón y agregue la sal y la pimienta. Corte la grasa de manteca y tocino en la harina con un tenedor o cortador de pasteles hasta que se desmenuce. Agregue la leche y licúe hasta que se forme una masa suave. Bien, esa es la forma tradicional de hacerlo. He descubierto que pulsar la harina y la grasa en el procesador de alimentos, luego agregar la leche para formar una masa suave funciona igual de bien.
Gire la masa sobre una superficie enharinada y amase de 8 a 10 veces para unir la masa. Golpee la masa en un rectángulo, luego extiéndala con un rodillo enharinado de 1/8 de pulgada de grosor. Corta la masa en tiras de aproximadamente 1 pulgada de largo y ½ pulgada de ancho. Son bolas de masa hervida, no pastel de bodas, así que no te preocupes por la perfección. Coloque las albóndigas cortadas en una bandeja para galletas forrada de papel encerado y refrigere hasta que esté lista para usar. Si se refrigera durante más de unas horas, cúbralo con papel encerado. Las albóndigas también se pueden congelar en la bandeja para galletas hasta que estén firmes y guardarse en bolsas de congelador.
Para terminar:
Calentar la grasa de pollo del caldo en el horno holandés. Debe ser al menos ¼ de taza. Si no, agrega un poco de aceite para compensar esa cantidad. Chisporroteará como cualquier caldo líquido que quede en los cocineros. Cuando la grasa de pollo esté caliente, espolvoree sobre la harina y bata hasta que quede suave. Vierta la mitad y la mitad, batiendo hasta que quede suave. Vierta lentamente el caldo de pollo, batiendo constantemente hasta que espese ligeramente. Agregue el condimento de las aves de corral y sal y pimienta al gusto. Coloque alrededor de 2 tazas de pollo rallado. Hierva el caldo, reduzca el fuego a fuego lento y coloque las albóndigas de a poco, dándoles un buen revolver para evitar que se peguen entre sí. Cuando se hayan agregado todas las albóndigas, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para que las albóndigas no se peguen entre sí.
Servir en tazones inmediatamente.
Sirve a 6, o a una familia hambrienta de 4