prawdziwy kurczak i pierogi muszą być jednym z najlepszych przykładów dobrej, południowej kuchni wiejskiej. Jest kremowy i pocieszające i jednym z tych dań, które sprawia, że coś z niczego z niesamowitych rezultatów. Istnieje bez wątpienia tyle sposobów na kurczaka i pierogi, co kucharze, którzy go robią. Największą debatą są prawdopodobnie pierogi w paski lub puszyste pierogi. Jestem dziewczyną ze striptizem, więc to znajdziesz tutaj. Wolę też kurczaka i pierogi trochę kremowe, nie wszystkie bulion, ale nadal jedzone łyżką.
powiem wprost. Kurczak i pierogi nie są trudne do zrobienia od podstaw. Może trochę zaangażowany, ale nie trudny. I można to zrobić w ciągu wyciągniętego okresu czasu, lub wykonane luzem, więc masz składniki pod ręką. Generalnie nie marszczę brwi na przepisy na skróty i wskazówki oszczędzające czas, ale trzeba powiedzieć: kupiony rosół z kurczaka, kurczak z rożna i ciastka w puszkach nie robią kurczaka i pierogów. Naprawdę powinieneś spróbować zrobić to od podstaw. Dokonywanie zapasów to zaledwie 3 minuty upuszczania składników w garnku i 3 godziny bezobsługowego bulgotania. Możesz zrobić to kilka dni przed i przechowywać w lodówce lub zamrażać ogromne ilości. Pierogi ubijają się tak szybko i można je przechowywać w lodówce do dnia lub zamrażać przez miesiące. Możesz rozważyć zrobienie podwójnej partii i zamrożenie niektórych, aby mieć pod ręką. A gotowanie i montaż w ostatniej chwili to pestka.
te pierogi są robione z odrobiną tłuszczu z boczku i to właśnie je wyróżnia i nadaje im prawdziwy smak. Cały czas trzymam w kuchni pojemnik z boczkiem, Nie w starej puszce po kawie, jak pokolenia przede mną, ale ładny mały, czerwony, hermetyczny pojemnik. Jeśli nie będziesz regularnie trzymać smaru z bekonu, to nie wiem, czy mogę ci pomóc. Ale można ugotować kilka pasków boczku i niech smar ostygnie i zestali. Trzymam mój smar przy kuchence, ale niektórzy wolą trzymać go w lodówce, co jest w porządku i przyspieszy wszystko, jeśli gotujesz boczek tylko dla tłuszczu. Teraz, Można po prostu zastąpić więcej skracania dla smaru, ale naprawdę będzie brakowało smaku.
kurczak i pierogi
prawdopodobnie masz trochę zapasów i resztek mięsa, co uważam za bonus.
dla bulionu:
3 piersi kurczaka z kością i skórką
3 marchewki
3 łodygi selera
3 ząbki czosnku, obrane
1 cebula, obrane i poćwiartowane
dla pierogów:
1 ½ szklanki mąki samozbierającej
2 łyżki skracania
1 łyżka tłuszczu boczkowego, zestalonego
½ łyżeczki soli
zmielony czarny pieprz do smaku
½ szklanki mleka
do wykończenia:
tłuszcz z kurczaka z wywaru
¼ szklanki mąki
½ szklanki pół i pół
1 łyżeczka przyprawy do drobiu
sól i pieprz do smaku
6 szklanek wywaru z kurczaka
2 szklanki rozdrobnionego mięsa z kurczaka
pierogi
włożyć piersi z kurczaka, marchew, seler, czosnek i cebulę do dużego (5-litrowego) piekarnika holenderskiego. Przykryć wodą, napełniając garnek prawie do góry. Doprowadzić wywar do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu, odtłuścić wszelkie szumowiny, które się unoszą i przykryć garnek. Gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny, zdejmując pokrywkę z garnka przez ostatnie 45 minut gotowania. Wyjąć piersi z kurczaka do miski, a następnie przecedzić wywar do innej dużej miski, odrzucając warzywa. Wytrzyj garnek. Wlać nagromadzony bulion, który zgromadził się w misce z kurczakiem z powrotem do wywaru. Odstawić naprężony wywar na co najmniej 30 minut, odsączyć tłuszcz z góry i włożyć z powrotem do holenderskiego piekarnika. Gdy jest wystarczająco chłodny do obsługi, wyciągnij mięso z piersi kurczaka i rozdrobnij, aby ugryźć duże kawałki. Możesz zrobić zdjęcie do dwóch dni wcześniej i przechowywać w lodówce pokryte folią. Wtedy łatwiej jest również odtłuścić zestalony tłuszcz. Przechowywać mięso z kurczaka w torebce z zamkiem błyskawicznym, aż będzie gotowe do użycia.
dla pierogów:
Zmierz mąkę do miski i ubijaj solą i pieprzem. Na mąkę przeciąć widelcem lub obcinaczem do ciast. Dodać mleko i zmiksować do uzyskania miękkiego ciasta. To tradycyjny sposób. Odkryłem, że pulsowanie mąki i tłuszczu w robocie kuchennym, a następnie dodanie mleka w celu utworzenia miękkiego ciasta działa równie dobrze.
obrócić ciasto na mąkę i zagnieść 8 do 10 razy, aby połączyć ciasto. Wkleić ciasto w prostokąt,a następnie rozwałkować mąką wałek do ciasta o grubości 1/8 cala. Ciasto pokroić w paski o długości około 1 cala i szerokości ½ cala. To są pierogi, nie tort weselny, więc nie martw się o perfekcję. Pokrojone pierogi umieścić na woskowanym papierze wyłożonym arkuszem ciastek i przechowywać w lodówce do momentu użycia. Jeśli chłodzi się dłużej niż kilka godzin, przykryj papier woskowany. Pierogi można również zamrozić na blasze ciastek, aż będą jędrne i przechowywane w workach zamrażalniczych.
aby zakończyć:
podgrzać tłuszcz z kurczaka z wywaru w holenderskim piekarniku. Powinno być co najmniej ¼ szklanki. Jeśli nie, dodaj trochę oleju, aby uzupełnić tę ilość. Będzie skwierczeć jak każdy płynny zapas pozostawiony w kuchni. Gdy tłuszcz z kurczaka jest gorący, posyp mąkę i ubijaj, aż będzie gładka. Wlać pół – i pół, ubijając, aż będzie gładka. Powoli wlać bulion z kurczaka, stale ubijając, aż lekko zgęstnieje. Ubijamy przyprawę do drobiu oraz sól i pieprz do smaku. Wrzuć około 2 szklanki rozdrobnionego kurczaka. Doprowadzić bulion do wrzenia, zmniejszyć ogień na wolnym ogniu i upuścić w pierogi kilka na raz, dając im dobre zamieszanie, aby zapobiec sklejaniu się. Po dodaniu wszystkich pierogów przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby pierogi nie sklejały się.
podawaj natychmiast w miseczkach.
serwuje 6, czyli naprawdę głodną rodzinę 4