Le vrai poulet et les boulettes doivent être l’un des meilleurs exemples de bonne cuisine de pays du Sud. C’est crémeux et réconfortant et l’un de ces plats qui fait quelque chose de rien avec des résultats étonnants. Il y a sans aucun doute autant de façons de faire du poulet et des boulettes que de cuisiniers qui le font. Le plus grand débat concerne probablement les boulettes de pâte en lanières ou les boulettes de pâte moelleuses. Je suis une gal de boulettes de bande, c’est donc ce que vous trouverez ici. Je préfère aussi mon Poulet et mes boulettes un peu crémeuses, pas tout le bouillon, mais toujours mangées à la cuillère.
Laissez-moi être clair. Le poulet et les boulettes ne sont pas difficiles à préparer à partir de zéro. Peut-être un peu impliqué, mais pas dur. Et cela peut être fait sur une période de temps prolongée, ou fabriqué en vrac pour que vous ayez les ingrédients sous la main. Je ne fronce généralement pas les sourcils sur les recettes de raccourci et les conseils pour gagner du temps, mais il faut le dire: Le bouillon de poulet acheté, un poulet rôti et des biscuits en conserve ne font pas de poulet et de boulettes. Vous devriez vraiment essayer de le faire à partir de zéro. Faire le bouillon, c’est juste 3 minutes de laisser tomber les ingrédients dans une casserole et 3 heures de bouillonnement sans surveillance. Vous pouvez le faire des jours à l’avance et réfrigérer, ou congeler d’énormes quantités. Les boulettes se préparent si rapidement et peuvent être réfrigérées jusqu’à un jour ou congelées pendant des mois. Vous pourriez envisager de faire un double lot et de congeler certains à avoir sous la main. Et la cuisson et l’assemblage de dernière minute sont un jeu d’enfant.
Ces boulettes sont faites avec un peu de graisse de bacon, et c’est ce qui les distingue vraiment et leur donne une vraie saveur. Je garde un récipient de graisse de bacon dans la cuisine en tout temps, pas dans une vieille boîte de café comme des générations avant moi, mais un joli petit récipient hermétique rouge. Si vous ne gardez pas de graisse de bacon régulièrement, alors je ne sais pas si je peux vous aider. Mais vous pouvez faire cuire quelques lanières de bacon et laisser la graisse refroidir et se solidifier. Je garde ma graisse près de la cuisinière, mais certaines personnes préfèrent la garder au réfrigérateur, ce qui est bien, et accélérera les choses si vous cuisinez le bacon juste pour la graisse. Maintenant, vous pouvez simplement substituer plus de shortening à la graisse, mais vous manquerez vraiment de goût.
Poulet et boulettes
Vous aurez probablement du bouillon et des restes de viande, ce que je considère comme un bonus.
Pour le bouillon:
3 poitrines de poulet fendues avec os et peau
3 carottes
3 branches de céleri
3 gousses d’ail pelées
1 oignon pelé et coupé en quartiers
Pour les boulettes:
1 ½ tasse de farine auto-levante
2 Cuillères à soupe de shortening
1 Cuillère à soupe de graisse de bacon solidifiée
½ cuillère à café de sel
Poivre noir moulu au goût
½ tasse de lait
Pour finir:
Graisse de poulet du bouillon
¼ tasse de farine
½ tasse moitié-moitié
1 cuillère à café d’assaisonnement pour volaille
Sel et poivre au goût
6 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de viande de poulet râpée
Boulettes
Placer les poitrines de poulet, les carottes, le céleri, l’ail et l’oignon dans une grande marmite (5 pintes). Couvrir d’eau, en remplissant le pot presque jusqu’au sommet. Porter le bouillon à ébullition, réduire le feu à feu doux, écumer toute écume qui s’élève et couvrir la casserole. Laisser mijoter pendant 3 heures, en retirant le couvercle de la casserole pendant les 45 dernières minutes de cuisson. Retirer les poitrines de poulet dans un bol, puis filtrer le bouillon dans un autre grand bol, en jetant les légumes. Essuyez le pot. Versez tout bouillon accumulé qui s’est accumulé dans le bol avec le poulet dans le bouillon. Laissez reposer le bouillon filtré pendant au moins 30 minutes, écumez la graisse par le haut et remettez-la dans la marmite. Lorsque la viande est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la viande des poitrines de poulet et déchiquetez-la en morceaux de la taille d’une morsure. Vous pouvez faire le stock jusqu’à deux jours à l’avance et réfrigérer recouvert d’une pellicule plastique. Il est alors plus facile d’écumer également la graisse solidifiée. Conservez la viande de poulet dans un sac zippé jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.
Pour les boulettes:
Mesurer la farine dans un bol et incorporer le sel et le poivre au fouet. Coupez le shortening et la graisse de bacon dans la farine avec une fourchette ou un coupe-pâte jusqu’à ce qu’ils soient friables. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme. D’accord, c’est la façon traditionnelle de le faire. J’ai constaté que la pulsation de la farine et de la graisse dans le robot culinaire, puis l’ajout du lait pour former une pâte molle fonctionnent tout aussi bien.
Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez 8 à 10 fois pour réunir la pâte. Tapotez la pâte dans un rectangle, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie fariné à 1/8 de pouce d’épaisseur. Couper la pâte en lanières d’environ 1 pouce de long et ½ pouce de large. Ce sont des boulettes, pas un gâteau de mariage, alors ne vous inquiétez pas de la perfection. Placez les boulettes coupées sur une plaque à biscuits doublée de papier ciré et réfrigérez jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à l’emploi. En cas de réfrigération pendant plus de quelques heures, couvrir de papier ciré. Les boulettes peuvent également être congelées sur la plaque à biscuits jusqu’à ce qu’elles soient fermes et stockées dans des sacs de congélation.
Pour finir:
Faites chauffer la graisse de poulet du bouillon dans la marmite. Il devrait être d’au moins ¼ tasse. Sinon, ajoutez de l’huile pour compenser cette quantité. Il grésillera à mesure que tout bouillon liquide restant dans les cuisiniers. Lorsque la graisse de poulet est chaude, saupoudrer sur la farine et fouetter jusqu’à consistance lisse. Verser la moitié et la moitié, en fouettant jusqu’à consistance lisse. Verser lentement le bouillon de poulet en fouettant constamment jusqu’à épaississement léger. Incorporer l’assaisonnement pour volaille au fouet et saler et poivrer au goût. Déposez environ 2 tasses de poulet râpé. Porter le bouillon à ébullition, réduire le feu à frémissement et déposer les boulettes quelques-unes à la fois, en les remuant bien pour éviter qu’elles ne collent ensemble. Lorsque toutes les boulettes ont été ajoutées, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour que les boulettes ne collent pas ensemble.
Servir dans des bols immédiatement.
Pour 6 personnes, ou une famille vraiment affamée de 4