Salmuera y adobo: El Verdadero Flaco
Lo que descubrí sobre la salmuera tenía sentido, cuando pienso en diferentes platos que mi mamá preparaba cuando era más joven. El salmuera, en pocas palabras, es un proceso que se puede usar de más de una manera; para conservar o mejorar los condimentos. La salmuera también se usa a menudo cuando se encurten alimentos. En este caso, estoy hablando de la carne; por lo tanto, hablemos de la carne en salmuera. A continuación he enumerado algunos datos interesantes que he encontrado sobre las carnes en salmuera:
- La carne es típica saturada en hierbas, sal, agua y, a veces, azúcar
- Carnes pequeñas: cerdo, pescado o pollo solo necesitan 20-40 minutos para salmuera
- Carnes grandes: pavo, carne de res o gansos necesitan más tiempo 6-24 horas
- Los mejores alimentos para salmuera son: pollo, cerdo, pavo, pescado y camarones porque son magras
Ahora la marinada es un proceso diferente, pero hay algunas similitudes. Todavía estás remojando la carne en algún tipo de condimentos, pero el agua no es una necesidad. Los adobos pueden consistir en aceites, jugos cítricos y hierbas. Aquí hay algunas cosas interesantes que descubrí sobre los adobos:
- Puede usar vinagre o vino como ácido en lugar de ácido cítrico
- La comida está envuelta (como hacía a menudo mi madre) con todos los frotes utilizados y refrigerada
- Lo mejor es usar cerámica, vidrio o plástico al refrigerar alimentos marinados
- Nunca reutilice un adobo
Solo pensar en salmueras y adobos están haciendo que mi estómago gruñe. Antes de dejarte con tus decisiones, tengo un poco más de sabroso bocado para dejarte. Encontré algunos sitios web muy interesantes que pueden darte consejos y recetas adicionales para ayudarte a avanzar. Echa un vistazo a los siguientes sitios web y luego decide si quieres salar o marinar.