Las ciruelas y las especias combinadas hacen que un pollo asado simple sea fabuloso. Las ciruelas le dan a la carne un delicioso sabor afrutado y pegajoso, y el zumaque, la ralladura de limón y el jugo agregan la cantidad justa de sabor a este plato, equilibrando la dulzura de las ciruelas. Hay una gran variedad de ciruelas disponibles en este momento, en muchos colores y sabores interesantes. Puede usar cualquier variedad en este plato de pollo con bandeja de hojas. Las ácidas, por supuesto, agregarán menos dulzura, pero aún así serán bastante deliciosas. Me encanta usar los más rojos que están en el medio , un poco de acidez y algo de dulzura.
Me encanta hornear con ciruelas. Se ponen tan pegajosos y deliciosos en un dulce horneado como mi Pastel de Ciruela Alemán con Streusel y también en mi Pastel de Ciruela de Limón y Mora Boca Abajo . Asarlos realmente aumenta su sabor sutil y los convierte en un chutney dulce, agrio y salado que es tan agradable de comer con este pollo asado e incluso con mi Cordero Asado Lento Con Sriracha de Ciruela .Este es un plato de pollo increíblemente simple. El frote es fácil de hacer y el marinado puede ser de 30 minutos a toda la noche. Todo lo demás se mezcla y se tuesta. Fácil y delicioso.
¿Qué es el zumaque?
El zumaque es una especia ácida y a limón que se usa a menudo en la cocina mediterránea y de Oriente Medio. Está hecho de las bayas secas y molidas de la flor de zumaque silvestre. Esta especia fragante se usa para alegrar los frotes secos, mezclas de especias como el za’atar, se usa en ensaladas en lugar de jugo de limón, para aderezos como en mi ensalada fattoush o para sazonar carne y pescado a la parrilla, y también es deliciosa espolvoreada sobre hummus. También me encanta rociarlo en mi tostada de aguacate e incluso en mi eggs.It es una especia que ha ganado aún más popularidad debido en gran parte al autor de libros de cocina Yotam Ottolenghi, y sus libros de cocina más vendidos. Las publicaciones en redes sociales y los hashtags, lo han hecho aún más popular y demandado, y poco a poco se ha convertido en casi una especia estándar que puedes encontrar en la tienda de comestibles.
Las otras especias son especias cálidas y son una gran combinación en este plato. La canela y las especias se usan a menudo en platos de Oriente medio. No solo en platos dulces. También están en platos salados, especialmente cuando se trata de guisos y platos de carne como shawarma y albóndigas. Los amo y siempre los he agregado a mi salsa de carne, algo que mi madre siempre agregó a la suya y todavía lo hace.
Como puedes ver en algunos de mis post anteriores como my Chicken Marbella. No rehúso agregar fruta a los platos salados, ya sea fresca o seca. Tampoco me detendré, esta es una de las dos que comparto con frutas de hueso esta temporada y ambas son para morirse. Si usted puede conseguir sus manos en algunos zumaque recomiendo agarrar un poco y hacer esto y también disfrutando de muchas otras formas que mencioné acerca de. Siempre es agradable expandir el paladar y probar nuevas especias: mantiene las cosas divertidas y frescas en la cocina y puede agregar otra excelente manera de cocinar su pollo. Si te gusta lo salado con un toque de dulce, ¡te encantará este!!
Receta
Porciones: 6
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
tiempo Total: 1 hora
Ingredientes
Para el Pollo
- 1 rallado de limón
- ½ cucharadita de azúcar morena (opcional para caramelización)
- 1 cucharada de zumaque molido
- 2 cucharaditas de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de pimienta de jamaica
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo rallados o picados
- 6-8 muslos de pollo piel en el hueso
- 1 manojo pequeño de tomillo, más para decorar
Para las ciruelas
- 8-10 tamaño pequeño ciruelas, cortadas a la mitad o en cuartos si son grandes (cualquier variedad)
- 2 chalotes, cortados en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de pimienta de jamaica
- 1 hoja de laurel, partida por la mitad
Instrucciones
- Coloque la ralladura de limón en un tazón pequeño (Reserve el limón rallado) Agregue el zumaque, la sal, la pimienta, el azúcar si se usa,la canela y la pimienta de jamaica en la ralladura de limón. Agregue el aceite de oliva y el ajo. Frote todo el pollo y deje marinar durante 1 hora hasta la noche / retire del refrigerador y deje que llegue a temperatura ambiente mientras el horno está precalentando
- Precaliente el horno a 400°F.
- Mezcle las ciruelas, las chalotas, la miel, el aceite, la sal, la canela, la pimienta de jamaica, la hoja de laurel y 2 cucharadas de agua. Extienda ½ mezcla de ciruelas uniformemente sobre el fondo de la sartén. Luego esparce el tomillo sobre ellos y coloca el pollo sobre las ciruelas en la sartén. Asar durante 30 minutos.
- A continuación, retire y REDUZCA la temperatura del horno a 350 grados F unte el pollo con los jugos de la sartén y exprima el jugo del limón sobre el pollo y esparza las ciruelas restantes en la sartén y continúe asando hasta que el pollo esté dorado y cocido, durante 10-15 minutos. Una vez hecho, servir con las ciruelas y más rodajas de tomillo y limón para decorar.
- Servir con arroz, cuscús o un poco de pan crujiente para disfrutar de los jugos de la sartén.
Adaptado de _Melissa Clark_ NY Times
