Les prunes et les épices combinées font d’un simple poulet rôti un poulet fabuleux. Les prunes donnent à la viande une délicieuse saveur fruitée et collante et le sumac et le zeste et le jus de citron ajoutent juste la bonne quantité de saveur à ce plat équilibrant la douceur des prunes. Il y a une variété de prunes disponibles en ce moment, dans beaucoup de couleurs et de saveurs intéressantes. Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété dans ce plat de poulet en feuille. Les acidulées bien sûr ajouteront moins de douceur mais seront tout de même assez délicieuses. J’adore utiliser les plus rouges qui sont en quelque sorte entre les deux – un peu d’acidité et un peu de douceur.
J’adore cuisiner avec des prunes. Ils deviennent si confits et délicieux dans une cuisson sucrée comme mon Gâteau aux Prunes Allemandes avec Streusel et aussi dans mon Gâteau à l’envers aux Prunes Citronnées et aux Mûres. Les torréfier rehausse vraiment leur goût subtil et les transforme en un chutney jammé sucré, aigre et salé qui est si agréable à manger avec ce poulet rôti et même avec mon Agneau Rôti lentement avec une Sriracha aux prunes.C’est un plat de poulet à la poêle incroyablement simple. Le frottement est facile à faire et la marinade peut durer de 30 minutes à la nuit. Tout le reste est mélangé et rôti. Facile et délicieux.
Qu’est-ce que le sumac?
Le sumac est une épice acidulée et citronnée souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient. Il est fabriqué à partir des baies séchées et moulues de la fleur de sumac sauvage. Cette épice parfumée est utilisée pour égayer les frottements secs, les mélanges d’épices comme le za’atar, l’utiliser dans les salades au lieu du jus de citron, pour les vinaigrettes comme dans ma salade fattoush ou pour assaisonner la viande et le poisson grillés et elle est également délicieuse saupoudrée sur le houmous. J’adore aussi le saupoudrer sur mon toast à l’avocat et même mon eggs.It c’est une épice qui a gagné encore plus de popularité en grande partie grâce à l’auteur de livres de cuisine à succès Yotam Ottolenghi et à ses livres de cuisine à succès. Les publications sur les réseaux sociaux et les hashtags l’ont rendu encore plus populaire et en demande et il est lentement devenu presque une épice standard que vous pouvez trouver à l’épicerie.
Les autres épices réchauffent les épices et constituent un excellent combo dans ce plat. La cannelle et les épices sont souvent utilisées dans les plats du Moyen-Orient. Pas seulement dans les plats sucrés. Ils sont aussi salés, surtout en ce qui concerne les ragoûts et les plats de viande comme le shawarma et les boulettes de viande. Je les aime et je les ai toujours ajoutés à ma sauce à la viande – quelque chose que ma mère a toujours ajouté à la sienne et fait toujours.
Comme vous pouvez le voir dans certains de mes articles précédents comme mon Poulet Marbella. Je n’hésite pas à ajouter des fruits aux plats salés, qu’ils soient frais ou séchés. Je ne m’arrêterai pas non plus – c’est l’un des deux que je partage avec stone fruit cette saison et ils sont tous les deux à tomber par terre. Si vous pouvez mettre la main sur du sumac, je vous recommande fortement d’en saisir et de le faire et d’en profiter de tant d’autres façons dont j’ai parlé. C’est toujours agréable d’élargir le palais et d’essayer de nouvelles épices – garde les choses amusantes et fraîches dans la cuisine et vous pouvez ajouter une autre excellente façon de cuisiner votre poulet. Si vous aimez le salé avec une touche de sucré, vous adorerez celui-ci!!
Recette
Portions: 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1h
Ingrédients
Pour le Poulet
- 1 zeste de citron
- ½ cuillère à café de cassonade (facultatif pour la caramélisation)
- 1 cuillère à soupe de sumac moulu
- 2 cuillères à café de sel casher
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de piment de la jamaïque
- 2 cuillères à soupe supplémentaires – huile d’olive vierge
- 2 gousses d’ail, râpées ou hachées
- 6-8 cuisses de poulets peau sur os en
- 1 petite grappe de thym, plus pour la garniture
Pour les prunes
- 8-10 petite taille Med prunes coupées en deux ou coupées en quartiers si elles sont grandes (toute variété)
- 2 échalotes coupées en rondelles de ¼ de pouce d’épaisseur
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de cannelle
- ¼ cuillère à café de piment de la jamaïque
- 1 feuille de laurier déchirée en deux
Mode d’emploi
- Placer le zeste de citron dans un petit bol (Réserver le citron zesté) Incorporer le sumac, le sel, le poivre, le sucre si utilisé, la cannelle et le piment de la jamaïque dans le zeste de citron. Incorporer l’huile d’olive et l’ail. Frotter le tout sur le poulet et laisser mariner pendant 1 heure pour la nuit / retirer du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante pendant le préchauffage du four
- Préchauffer le four à 400 ° F.
- Mélanger les prunes, les échalotes, le miel, l’huile, le sel, la cannelle, le piment de la jamaïque, le laurier et 2 cuillères à soupe d’eau. Étaler ½ mélange de prunes uniformément sur le fond de la casserole. Dispersez ensuite le thym dessus et placez le poulet sur les prunes dans la poêle. Rôtir pendant 30 minutes.
- Puis retirer et RÉDUIRE la température du four à 350 degrés F badigeonner le poulet de jus de poêle et presser le jus du citron sur le poulet et disperser les prunes restantes sur la poêle, puis continuer à rôtir jusqu’à ce que le poulet soit à peau dorée et cuit, 10-15 minutes. Une fois terminé, servir avec les prunes et plus de quartiers de thym et de citron pour la garniture.
- Servir avec du riz, du couscous ou du pain croustillant pour profiter du jus de la poêle.
Apdapté de _Melissa Clark_NY Times
