Echtes Hühnchen und Knödel müssen eines der besten Beispiele für gute südländische Küche sein. Es ist cremig und beruhigend und eines jener Gerichte, die etwas aus dem Nichts mit erstaunlichen Ergebnissen machen. Es gibt zweifellos so viele Möglichkeiten, Hühnchen und Knödel zuzubereiten, wie es Köche gibt, die es herstellen. Die größte Debatte sind wahrscheinlich Teigstreifenknödel oder flauschige Tropfenknödel. Ich bin ein Striptease-Mädchen, also findest du das hier. Ich bevorzuge auch mein Huhn und Knödel ein wenig cremig, nicht alle Brühe, aber immer noch mit einem Löffel gegessen.
Lassen Sie mich klar sein. Huhn und Knödel sind nicht schwer von Grund auf neu zu machen. Vielleicht ein wenig beteiligt, aber nicht schwer. Und es kann über einen längeren Zeitraum erfolgen oder in großen Mengen hergestellt werden, damit Sie die Zutaten zur Hand haben. Ich weiß nicht in der Regel die Stirn runzeln über die Rezepte und zeitsparende Tipps, aber es muss gesagt werden: Gekauft Hühnerbrühe, ein Rotisserie-Huhn und Dosen Kekse nicht Huhn und Knödel machen. Sie sollten wirklich versuchen, dies von Grund auf neu zu tun. Die Zubereitung der Brühe dauert nur 3 Minuten, nachdem die Zutaten in einen Topf gegeben wurden, und 3 Stunden unbeaufsichtigtes Sprudeln. Sie können es Tage im Voraus machen und große Mengen kühlen oder einfrieren. Die Knödel peitschen so schnell auf und können bis zu einem Tag gekühlt oder monatelang eingefroren werden. Sie könnten in Betracht ziehen, eine doppelte Charge herzustellen und einige einzufrieren, um sie zur Hand zu haben. Und die Last-Minute-Kochen und Montage ist ein Kinderspiel.
Diese Knödel werden mit etwas Speckfett hergestellt, und das ist es, was sie wirklich auszeichnet und ihnen echten Geschmack verleiht. Ich behalte immer einen Behälter Speckfett in der Küche, nicht in einer alten Kaffeedose wie Generationen vor mir, sondern in einem schönen kleinen roten luftdichten Behälter. Wenn Sie nicht regelmäßig Speckfett aufbewahren, weiß ich nur nicht, ob ich Ihnen helfen kann. Aber Sie können ein paar Speckstreifen kochen und das Fett abkühlen und erstarren lassen. Ich halte mein Fett am Herd, aber einige Leute ziehen es vor, es im Kühlschrank zu behalten, was in Ordnung ist, und wird die Dinge beschleunigen, wenn Sie den Speck nur für das Fett kochen. Jetzt können Sie das Fett einfach durch mehr Backfett ersetzen, aber Sie werden wirklich den Geschmack verpassen.
Hühnchen und Knödel
Sie haben wahrscheinlich etwas Brühe und Fleisch übrig, was ich als Bonus betrachte.
Für die Brühe:
3 gespaltene Hähnchenbrust mit Knochen und Haut
3 Karotten
3 Stangen Sellerie
3 Knoblauchzehen, geschält
1 Zwiebel, geschält und geviertelt
Für die Knödel:
1 ½ Tassen selbstaufsteigendes Mehl
2 Esslöffel Backfett
1 Esslöffel Speckfett, erstarrt
½ Teelöffel Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
½ Tasse Milch
Zum Schluss:
Hühnerfett aus der Brühe
¼ Tasse Mehl
½ Tasse halb und halb
1 Teelöffel Geflügelgewürz
Salz und Pfeffer nach Geschmack
6 Tassen Hühnerbrühe
2 Tassen geschreddertes Hühnerfleisch
Knödel
Hähnchenbrust, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebel in einen großen (5-Liter) Dutch Oven geben. Mit Wasser bedecken und den Topf fast bis zum Rand füllen. Die Brühe zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den aufsteigenden Schaum abschöpfen und den Topf abdecken. 3 Stunden köcheln lassen und den Deckel für die letzten 45 Minuten vom Topf nehmen. Nehmen Sie die Hähnchenbrust in eine Schüssel, geben Sie die Brühe in eine andere große Schüssel und werfen Sie das Gemüse weg. Wischen Sie den Topf aus. Gießen Sie die angesammelte Brühe, die sich in der Schüssel angesammelt hat, mit dem Huhn zurück in die Brühe. Lassen Sie die angespannte Brühe mindestens 30 Minuten ruhen, entfernen Sie das Fett von oben und legen Sie es wieder in den Dutch Oven. Wenn es kühl genug ist, um es zu handhaben, ziehen Sie das Fleisch von den Hähnchenbrust und zerkleinern Sie es in mundgerechte Stücke. Sie können den Vorrat bis zu zwei Tage im Voraus herstellen und mit Plastikfolie abdecken. Es ist dann einfacher, auch das erstarrte Fett abzuschöpfen. Bewahren Sie das Hühnerfleisch bis zur Verwendung in einer Reißverschlusstasche auf.
Für die Knödel:
Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer verrühren. Schneiden Sie das Backfett und das Speckfett mit einer Gabel oder einem Ausstecher krümelig in das Mehl. Fügen Sie die Milch hinzu und mischen Sie, bis sich ein weicher Teig bildet. Okay, das ist die traditionelle Art, es zu tun. Ich habe festgestellt, dass das Pulsieren von Mehl und Fett in der Küchenmaschine, dann das Hinzufügen der Milch zu einem weichen Teig genauso gut funktioniert.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche wenden und 8 bis 10 Mal kneten, um den Teig zusammenzubringen. Pat den Teig in ein Rechteck, dann ausrollen mit einem bemehlten Nudelholz zu 1/8 Zoll dick. Schneiden Sie den Teig in Streifen etwa 1 Zoll lang und ½ Zoll breit. Dies sind Knödel, keine Hochzeitstorte, also mach dir keine Sorgen um Perfektion. Legen Sie die geschnittenen Knödel auf ein mit Wachspapier ausgekleidetes Backblech und kühlen Sie sie bis zur Verwendung. Wenn Sie länger als ein paar Stunden kühlen, decken Sie es mit Wachspapier ab. Die Knödel können auch auf dem Backblech festgefroren und in Gefrierbeuteln aufbewahrt werden.
Fertig:
Das Hühnerfett aus der Brühe im Dutch Oven erhitzen. Es sollte mindestens ¼ Tasse sein. Wenn nicht, fügen Sie etwas Öl hinzu, um diese Menge auszugleichen. Es wird brutzeln, da jede flüssige Brühe, die in Köchen zurückbleibt, wegkocht. Wenn das Hühnerfett heiß ist, das Mehl darüber streuen und glatt rühren. Die Hälfte einfüllen und glatt rühren. Gießen Sie die Hühnerbrühe langsam ein und schlagen Sie sie ständig, bis sie leicht eingedickt ist. Das Geflügelgewürz mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geben Sie etwa 2 Tassen geschreddertes Huhn hinein. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und lassen Sie die Knödel einige Male auf einmal fallen, um sie gut zu rühren, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn alle Knödel hinzugefügt wurden, den Topf abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Knödel nicht zusammenkleben.
Sofort in Schalen servieren.
Für 6 Personen oder eine wirklich hungrige 4-köpfige Familie