Chinesische Wurst Gebratener Reis

Chinesische Wurst gebratener Reis 臘腸炒飯 ist ein ideales Gericht für eine schnelle Mahlzeit. Dieses Gericht ist auch eine willkommene Abwechslung von der aufwendigen Küche und Essattacken während des chinesischen Neujahrs.

Deshalb habe ich diesen einfachen gebratenen Reis mit chinesischer Wurst zubereitet und hoffe, dass dies das Rezept ist, nach dem Sie suchen, nachdem Sie alle komplizierten chinesischen Neujahrsgerichte zubereitet haben.

Chinesische Wurst kann einfach durch Dämpfen serviert und in dünne Scheiben geschnitten werden. Zum Beispiel kann es verwendet werden, um Tontopf Reis zusammen mit geräuchertem Fleisch und Pilzen zu machen. Ein viel einfacherer Weg ist jedoch die Verwendung von chinesischer Wurst als Hauptbestandteil von gebratenem Reis. Diese Kochmethode ist äußerst nützlich, nachdem es jedem langweilig geworden ist, diese typischen chinesischen Neujahrsgerichte zu essen. Es ist auch eine wunderbare Möglichkeit, die übrig gebliebenen Würste und andere Lebensmittel im Kühlschrank aufzubrauchen.

In diesem Artikel möchte ich erklären, wie man gebratenen Reis mit chinesischer Wurst zubereitet, dessen Zubereitung nur 20 Minuten dauert.

Für dieses Rezept für gebratenen Reis mit chinesischer Wurst wurden nur einige wichtige Zutaten benötigt, die in den meisten chinesischen Speisekammern erhältlich sind.

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Da mein Kochstil den Einfluss der Hongkonger Küche und der malaysischen Küche hat, werden Sie feststellen, dass ich den Reis mit rohen Eiern überziehe, bevor ich die Hitze aufdrehe, um den goldfarbenen gebratenen Reis im Hongkonger Stil zu produzieren （体金炒饭）. Ich verwende auch das Schalottenöl und streue die knusprigen Schalotten auf den gebratenen Reis, was eine malaysisch beeinflusste Methode ist. Wie Sie vielleicht wissen, wird gebratene Schalotte in Malaysia häufig in Suppennudeln und Reisgerichten verwendet.

Das Ergebnis ist ein Gericht aus gebratenem Reis mit bunten Elementen und einem tiefen herzhaften Geschmack, der sich aus der chinesischen Wurst, gebratenen Schalotten und Schalotten ergibt.

Lassen Sie mich direkt auf die Details eingehen und Ihnen Schritt für Schritt zeigen, wie Sie es vorbereiten.

Reis vorkochen

Welche Reissorte eignet sich am besten zum Braten?

Für dieses Rezept verwende ich lokalen Langkornreis. Langkornreis ist das Grundnahrungsmittel für die Chinesen, Das ist auch mein Favorit. Es ist weniger klebrig als Kurzkornreis (wie Arborio und japanischer Reis) und benötigt daher weniger Öl, um ein Anhaften während des Bratens zu verhindern.

Basmatireis ist ein Superlangkorn, aber die Kosten sind höher. Ich benutze es nicht regelmäßig, habe es aber einmal ausprobiert, was sich wunderbar herausstellte.

Wenn Sie japanischen gebratenen Reis zubereiten möchten (nicht dieses Rezept), verwenden Sie den Kurzkornreis und braten Sie ihn bei weniger starker Hitze, um ein Anhaften am Wok zu vermeiden.

Sollte ich Reis über Nacht für diesen gebratenen Reis mit chinesischen Würstchen verwenden?

Die meisten von uns bereiten gebratenen Reis zu Hause zu, indem sie Reisreste verwenden. Es ist eine beliebte Methode, um alle Essensreste im Kühlschrank aufzubrauchen. Reis über Nacht hat einen offensichtlichen Vorteil gegenüber frischem Reis zum Braten, da er trockener und daher weniger klebrig ist.

Wenn Sie den Reis speziell zum Braten kochen, gehen Sie wie folgt vor, um den Trocknungsprozess über Nacht nachzuahmen :

• Wir spülen den Reis normalerweise nur zwei- bis dreimal oder bis er sauber ist. Wenn es jedoch nur zum Braten dient, spülen Sie den Reis aus, bis das Wasser klar ist, um so viel Stärke wie möglich zu entfernen. Auf diese Weise wird das klebrige Problem während des Bratens reduziert.
• Kochen Sie den Reis mit etwas weniger Wasser, damit der Reis eine festere Textur hat. Erfahrene Hausköche können eine einigermaßen genaue Schätzung vornehmen. Wenn Sie neu im Kochen von Reis sind, beträgt das Wasser, mit dem ich Reis zum Braten koche, das 1,6-fache des Trockengewichts (vor dem Spülen) von Reis. Geben Sie diese Menge Wasser in den abgetropften und gewaschenen Reis und kochen Sie sie im Reiskocher (Hinweis: Verwenden Sie 1.75x, wenn Sie es als gedämpften Reis kochen, nicht zum Braten.)

So vermeiden Sie, dass der Reis beim Braten zusammenklumpt

Das häufige Problem beim Braten von Reis besteht darin, dass er zu Klumpen zusammenklebt. Hier sind meine zwei Tricks, um sicherzustellen, dass der Reis beim Braten nicht zusammenklumpt.

• Den Reis auf einem Tablett verteilen und 15 Minuten unter den Ventilator blasen. Der Reis wird fester und trockener.
• Tragen Sie ein Paar Einweghandschuhe, um die Reisklumpen vor dem Braten zu brechen. Der Reis lässt sich leichter braten, indem man ihn zuerst zerbricht. Die Reiskörner werden püriert, wenn Sie die Klumpen im Wok mit dem Spatel brechen.

Frittierte Schalotten

Dieser Schritt ist optional. Sie können diesen Abschnitt überspringen und jedes gewöhnliche Speiseöl verwenden, um den Reis zu braten.

Da ich in Malaysia lebe, ist mein chinesischer Kochstil bis zu einem gewissen Grad lokalisiert. Frittierte Schalotten und Öl sind in vielen lokalen Küchen beliebt.

• Die Schalotte knusprig frittieren. Die knusprigen schalotten fügen sie eine schicht von geschmack und doppel als garnierung
• Die schalotten öl ist würzig. Ich werde es zusammen mit dem Wurstöl verwenden, um den Reis zu braten.

Hier sind die Schritte:

• Die Schalotten in Scheiben schneiden.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen, bei mittlerer Hitze
• Die Schalotten in das heiße Öl geben.
• Frittierte Schalotten bis sie hellbraun sind. Beachten Sie, dass die Farbe der frittierten Schalotten nach dem Entfernen aus dem Öl dunkler wird.
• Gießen Sie das Öl und die Schalotte durch ein Sieb. Bewahren Sie die gebratenen Schalotten in einem luftdichten Behälter auf, um die Knusprigkeit zu erhalten. Das restliche Öl wird zum Rühren von gebratenem Reis verwendet.

Schneiden Sie die Wurst und andere Zutaten

Chinesische Wurst hatte infolge des Aushärtungsprozesses einen starken herzhaften Geschmack. Daher sollte das Gewürz in diesem Rezept leicht sein und den Geschmack der chinesischen Wurst hervorheben. Sie können natürlich auch andere Lieblingszutaten hinzufügen, wenn Sie dies bevorzugen.

Welche anderen geeigneten Zutaten können in das Rezept aufgenommen werden?

Der Hauptzweck dieses Rezepts ist es, den gesamten Kochvorgang zu demonstrieren, und deshalb halte ich es einfach.

Wenn Sie nach dem chinesischen Neujahr noch Wurstwaren 腊肉, Char Siu oder gegrilltes Schweinefleisch übrig haben, geben Sie es während des Bratens zum Reis. Andere Zutaten, die für gebratenen Reis geeignet sind, sind Garnelen und Tintenfische. Einige Leute fügen gerne grüne Erbsen, Karotten und Mais hinzu, obwohl bestimmte Leute es für nicht traditionell hielten. Meiner Meinung nach ist es kein Problem, solange es gut schmeckt.

Vorbehandlung der Wurst vor dem Braten

Die Hülle der chinesischen Wurst ist essbar, schmeckt aber nach dem Entfernen besser. Legen Sie die chinesische Wurst zwanzig Sekunden lang in kochendes Wasser. Das Gehäuse wölbt sich heraus und löst sich. Nehmen Sie es aus dem Topf und lassen Sie es abkühlen. Sie können die Hülle jetzt leicht abstreifen, da sie nicht mehr schrumpft und an der Wurst haftet.

Sie können die chinesische Wurst entweder diagonal in dünne Scheiben schneiden oder in kleine Würfel schneiden.

Die chinesische Wurst separat unter Rühren braten

Ich mag es, das Öl aus der chinesischen Wurst zu machen und den Reis damit zu braten. Der Geschmack der Wurst wird auf diese Weise effektiver in den Reis eindringen.

• Eine kleine Menge Öl in den Wok geben.
• Die chinesische Wurst langsam anbraten, bis sie aromatisch wird und das Öl gerendert wird.
• Entfernen Sie die chinesische Wurst und bewahren Sie das Öl in einem Wok auf.

Weitere Zutaten

Ein paar Knoblauchzehen grob hacken und ein paar Schalottenstiele in kurze Stücke schneiden.

Bereiten Sie die Gewürze vor – leichte Sojasauce, gemahlener weißer Pfeffer und etwas Salz.

Die Gewürze, die ich in diesem Rezept verwende, sind recht einfach. Vielleicht möchten Sie es umschalten, indem Sie etwas dunkle Sojasauce hinzufügen, wenn Sie eine dunklere Farbe bevorzugen. Da ich die Farbe des gebratenen Reises hellgelb halten möchte, verwende ich nur helle Sojasauce, die vergleichsweise mehr Umami ist als die dunkle Sojasauce.

Sie können Teile der leichten Sojasauce durch vietnamesische Fischsauce ersetzen.

Eine weitere willkommene Ergänzung ist das Hinzufügen von Sesamöl direkt vor dem Servieren.

Kochen Sie die chinesische Wurst gebratener Reis

Sobald wir alles fertig haben, ist der Bratvorgang ganz einfach.

Hier sind die Schritte:

• Etwas Schalottenöl im Wok erhitzen.
• Den gehackten Knoblauch aromatisch anbraten.
• Das geschlagene Ei in den Wok geben. Sie können entweder die Eier vor dem Hinzufügen des Reises rühren oder den Reis mit dem ungekochten Ei bestreichen.
  • Wenn Sie zuerst das Ei rühren, entfernen Sie das Ei und geben Sie den Reis in den Wok, um weiter zu braten.
  • Wenn Sie das ungekochte Ei mit dem Reis mischen, braten Sie es bei schwacher Hitze an, bis das Ei vollständig gekocht ist, und umhüllen Sie jedes Reiskorn darin.
• Gewürzter Reis mit leichter Sojasauce, Salz und gemahlenem weißem Pfeffer.
• Nun auf hohe Hitze stellen (bis zum Ende), um den gebratenen Reis aromatisch zu rühren.
• Gib das Rührei zurück in den Wok ( wenn du diese Methode verwendest) und wirf die gehackten Frühlingszwiebeln hinein.
• Sofort austeilen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und gebratenen Schalotten garnieren.