Čínská klobása smažená rýže

Čínská klobása smažená rýže 臘腸炒飯 je ideální jídlo pro rychlé jídlo. Toto jídlo je také vítaným oddechem od komplikované kuchyně a přejídání během čínského Nového roku.

proto jsem udělal tuto jednoduchou smaženou rýži s nějakou čínskou klobásou a doufám, že toto je recept, který hledáte po přípravě všech komplikovaných čínských novoročních pokrmů.

Čínská klobása může být podávána jednoduše párou a nakrájena na tenké plátky, kreativně připravena na různé chutné pokrmy. Může se například použít k výrobě hliněné rýže spolu s uzeným masem a houbami. Mnohem jednodušším způsobem je však použití čínské klobásy jako hlavních složek smažené rýže. Tento způsob vaření je velmi užitečný poté, co se všichni nudí jíst ty typické čínské novoroční pokrmy. Je to také skvělý způsob, jak využít zbylé klobásy a další potraviny v lednici.

v tomto článku chci vysvětlit, jak připravit čínskou klobásu smaženou rýži, která trvá pouze 20 minut.

tento recept na smaženou rýži s čínskou klobásou vyžadoval pouze některé základní ingredience, které jsou k dispozici ve většině čínské kuchyňské Komory.

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy. Přečtěte si prosím moje zásady ochrany osobních údajů pro více informací. Mohu dostávat provize za nákupy provedené prostřednictvím odkazů v tomto příspěvku. Jako Amazon Associate, vydělávám z kvalifikačních nákupů.

vzhledem k tomu, že můj styl vaření má vliv na Hongkongskou kuchyni a malajskou kuchyni, všimnete si, že rýži natírám syrovými vejci, než se zahřeje, aby se vytvořila smažená rýže ve stylu zlaté barvy v Hongkongu (黄金）). Používám také šalotkový olej a posypeme křupavou šalotkou na smaženou rýži, což je malajská ovlivněná metoda. Jak možná víte, smažená šalotka se v Malajsii často používá v polévkových nudlích a rýžových pokrmech.

výsledkem je mísa smažené rýže s barevnými prvky a hlubokou slanou chutí, která je výsledkem čínské klobásy, smažené šalotky a jarní cibulky.

dovolte mi ponořit se přímo do detailů a ukázat vám, jak je připravit krok za krokem.

předvařte rýži

jaký typ rýže je nejvhodnější pro smažení?

pro tento recept používám místní dlouhozrnnou rýži. Dlouhozrnná rýže je základem pro Číňany, což je také moje oblíbená. Je méně lepkavá než krátkozrnná rýže (jako je Arborio a japonská rýže), a proto vyžaduje méně oleje, aby se zabránilo lepení během smažení.

rýže Basmati je super dlouhá zrna, ale cena je vyšší. Nepoužívám ho pravidelně, ale jednou jsem to zkusil, což se ukázalo skvěle.

to znamená, že pokud máte v úmyslu připravit japonskou smaženou rýži (ne tento recept), použijte krátkozrnnou rýži a smažte na méně intenzivním žáru, aby nedošlo k přilnutí k woku.

mám použít přes noc rýži pro tuto čínskou klobásu smaženou rýži?

většina z nás připravuje smaženou rýži doma pomocí zbytkové rýže. Je to populární způsob, jak spotřebovat všechny zbytky jídla v lednici. Jednodenní rýže má zjevnou výhodu oproti čerstvé rýži pro smažení, protože je sušší, a proto méně lepkavá.

pokud vaříte rýži speciálně pro smažení, napodobte proces sušení přes noc :

• rýži obvykle opláchneme pouze dvakrát až třikrát nebo dokud není čistá. Pokud se však jedná pouze o smažení, opláchněte rýži, dokud voda nevyteče, abyste odstranili co nejvíce škrobu. Tímto způsobem se sníží lepkavý problém při smažení.
• vařte rýži s mírně menším množstvím vody, aby rýže měla pevnější strukturu. Zkušení domácí kuchaři mohou provést přiměřeně přesný odhad. Pokud jste na vaření rýže noví, voda, kterou používám k vaření rýže na smažení, je 1,6 x suché hmotnosti (před opláchnutím) rýže. Přidejte toto množství vody do vypuštěné a omyté rýže a vařte v vařiči rýže (Poznámka: Použijte 1.75x pokud ji vaříte jako dušenou rýži, ne pro smažení.)

jak se vyhnout shluku rýže během smažení

častým problémem při smažení rýže je to, že se bude držet pohromadě a tvořit hrudky. Zde jsou moje dva triky, jak zajistit, aby se rýže během smažení neshlukovala.

• rozetřete rýži na podnos a vyfoukněte ji pod ventilátor po dobu 15 minut. Rýže bude pevnější a sušší.
• používejte jednorázové rukavice, abyste rozbili hrudky rýže před smažením. Rýže se snáze smaží tím, že ji nejprve rozbije. Zrna rýže budou rozdrcena, pokud rozbijete hrudky ve woku špachtlí.

smažená šalotka

tento krok je volitelný. Tuto část můžete přeskočit a použít jakýkoli běžný olej na vaření k smažení rýže.

vzhledem k tomu, že žiji v Malajsii, byl můj styl čínské kuchyně do určité míry lokalizován. Smažené šalotky a olej jsou oblíbené v mnoha místních kuchyních.

• šalotku smažte do křupavosti. Křupavé šalotky přidávají vrstvu chuti a zdvojnásobují se jako obloha
• šalotkový olej je chutný. Použiji to spolu s klobásovým olejem na smažení rýže.

zde jsou kroky:

• šalotku nakrájejte na plátky.
• zahřejte olej na pánvi, na mírném ohni
• vložte šalotku do horkého oleje.
• smažené šalotky do světle hnědé. Mějte na paměti, že barva smažených šalotek se po odstranění z oleje ztmavne.
• nalijte olej a šalotku sítkem z drátěného pletiva. Smažené šalotky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, aby se zachovala křupavost. Zbývající olej se použije na smaženou rýži.

řez klobása a další přísady

Čínská klobása měla silnou slanou chuť v důsledku procesu vytvrzování. Proto by koření v tomto receptu mělo být lehké a nechat vyniknout chuť čínské klobásy. Pokud dáváte přednost, můžete samozřejmě zahrnout i další oblíbené ingredience.

jaké další vhodné složky mohou být zahrnuty do receptu?

primárním účelem tohoto receptu je demonstrovat celý proces vaření, a proto ho udržuji jednoduchý.

pokud máte po čínském novém roce nějaké zbytky uzeného masa, Char Siu nebo vepřového masa, přidejte do rýže během smažení. Dalšími složkami, které jsou vhodné pro smaženou rýži, jsou krevety a chobotnice. Někteří lidé rádi přidávají zelený hrášek, mrkev a kukuřici, i když někteří lidé to považovali za netradiční. Podle mého názoru to není problém, pokud chutná dobře.

Předúprava klobásy před smažením

obal čínské klobásy je jedlý, ale po vyjmutí chutná lépe. Umístěte čínskou klobásu do vroucí vody po dobu dvaceti sekund. Pouzdro se vyboulí a oddělí. Vyjměte ji z hrnce a nechte ji vychladnout. Nyní můžete pouzdro snadno svléknout, protože již není smršťovací a přilne k klobáse.

čínskou klobásu můžete nakrájet na tenký plátek diagonálně nebo na malé kostky.

míchejte smaženou čínskou klobásu Samostatně

rád vykresluji olej z čínské klobásy a používám jej k smažení rýže. Chuť klobásy se tímto způsobem účinněji vtáhne do rýže.

• přidejte malé množství oleje do woku.
• čínskou klobásu pomalu opečte, dokud se nezmění na aromatickou a olej se vykreslí.
• vyjměte čínskou klobásu a udržujte olej ve woku.

připravte si další přísady

hrubě nakrájejte několik stroužků česneku a nakrájejte několik stonků jarní cibulky na krátké kousky.

připravte si koření-lehkou sójovou omáčku, mletý bílý pepř a trochu soli.

koření, které používám v tomto receptu, jsou poměrně jednoduché. Možná budete chtít přepnout přidáním nějaké tmavé sójové omáčky, pokud dáváte přednost tmavší barvě. Protože chci zachovat barvu smažené rýže na jasně žlutou, použiji pouze lehkou sójovou omáčku, která je poměrně umami než tmavá sójová omáčka.

části lehké sójové omáčky můžete nahradit vietnamskou rybí omáčkou.

dalším vítaným doplňkem je přidání sezamového oleje těsně před podáváním.

vařte čínskou klobásu smaženou rýží

jakmile máme vše připraveno, proces smažení je poměrně jednoduchý.

zde jsou kroky:

• zahřejte trochu šalotkového oleje ve woku.
• nasekaný česnek opečte, dokud nebude aromatický.
• nalijte rozšlehané vejce do woku. Před přidáním rýže můžete vejce buď vyškrábat, nebo rýži natřít nevařeným vejcem.
  • pokud nejprve mícháte vejce, vyjměte vejce a poté přidejte rýži do woku a pokračujte ve smažení.
  • pokud nevařené vejce smícháte s rýží, smažte ho na mírném ohni, dokud se vejce úplně nevaří, a obalte každé zrno rýže uvnitř.
• ochucená rýže s lehkou sójovou omáčkou, solí a mletým bílým pepřem.
• nyní se obraťte na vysokou teplotu (až do konce), aby se smažená rýže míchala, dokud nebude aromatická.
• vraťte míchané vejce do wok ( pokud používáte tuto metodu) a vhoďte nakrájenou jarní cibulku.
• ihned Dish out. Ozdobte více nakrájenou jarní cibulkou a smaženou šalotkou.