sebastă și tambur negru sunt substanțial mai dificil de curățat decât sunt păstrăv pătat. Structura osoasă grea și cântarele mai mari îngreunează controlul cuțitului, ducând adesea la lăsarea unor cantități mari de carne pe carcasă.
expertul în curățarea peștilor Ricky Richoux profită de orice deschidere sau crăpătură în armura peștilor, atunci când le curăță. O deschidere este orificiul anal. Un punct Moale pe pește este canelura mică care este paralelă îndeaproape cu aripioarele dorsale (spate).
„toți peștii au asta”, spune el, „și o folosesc foarte mult.”
el evită, de asemenea, tăierea oaselor, cum ar fi cutia toracică, ori de câte ori este posibil. Odată ce carnea fileului a fost scoasă din carcasă, el rupe fileul liber, rupând oasele surprinzător de îngrijit. Din când în când, oasele coastei nu se vor rupe atunci când fileul este tras. Orice care trebuie tăiat sunt tăiate cu o lamă de margine Dexter Russell Tiger.
procedura produce un file de piele și cântare pentru gătit ” pe jumătate de coajă.”Lasă în loc „gâtul” peștelui, pe partea inferioară a fileului, pe care Richoux îl premiază în special.
dacă se dorește un file fără piele, țineți vârful cozii fileului, partea pielii în jos pe suprafața de tăiere și, cu cealaltă mână, tăiați carnea desprinsă de pe piele. După îndepărtarea fileului, acesta trebuie tăiat din orice carne roșie găsită pe partea pielii. Cu cât peștele este mai mare, cu atât devine mai importantă tunderea.
pe lângă utilizarea ocazională a lamei zimțate pe cutia toracică, toate tăieturile sunt făcute cu lama rigidă F. Dick, cu excepția cazului în care fileul este jupuit. Jupuirea și tunderea liniei de sânge roșu-carne se face cu lama Flex.
Alăturați-vă clubului, obțineți acces nelimitat pentru 2,99 USD / lună
deveniți cel mai informat sportiv pe care îl cunoașteți, cu un membru al revistei Louisiana Sportsman și LouisianaSportsman.com.