Candied nuts are great for snacking, topping salads, or even giving as gifts for during the holidays. Estes doces, apimentados e salgados pistácios te farão sempre clamar por mais.
tive muita sorte por me ter encontrado recentemente com uma carrada de pistácios. Um saco gigante de Ziploc foi entregue à minha porta para um evento que eu (virtualmente) assisti, mas é claro que eu só precisava de um par de copos. Precisava de ter algo a ver com todas estas nozes.
o meu primeiro pensamento foi dar-lhes doces. Embora pistácios são um delicioso lanche por conta própria, algumas nozes doces e picantes cristalizadas seria ainda melhor. Eu adiei um pouco para transformar este plano em ação até que eu vi um Tweet de Cozinha ferida promovendo a sua receita de nozes caramelizadas com açúcar e especiarias. Foi então que entrei em acção.
o que é interessante sobre esta receita em comparação com os outros é que tudo é feito no forno em oposição ao stovetop. Isto é possível usando um ovo branco com bigodes como a cola para obter o açúcar e especiarias para ficar com as nozes.
claro que estou a usar pistácios, mas devias poder usar o mesmo método para doces qualquer tipo de nozes que queiras, como nozes, amêndoas ou nozes. Em termos de usar nozes crus ou torradas para Candy, eu recomendo nozes torradas para um melhor sabor.
Para 1 quilo de nozes eu uso um total de 1 xícara de açúcar (igual mistura de branco e marrom, mas você pode alterar a proporção se você quiser). Quando se trata de saborear as suas nozes cristalizadas, o seu armário de especiarias é a sua ostra.
optei por pó de harissa mistura de condimento como one-stop-shop para o calor e calor. Se você não tem isso na mão, sinta-se livre para usar a sua própria mistura de especiarias, como canela, paprika fumada, e cayenne.
Quando a doce e picante cristalizadas porcas de sair do forno, eles continuarão a ser bastante grudenta. Mas depois de poderem arrefecer, o revestimento de açúcar secará e endurece.
depois, temos de os separar um pouco e eles estão prontos para comer. Fiz isto ontem e já comi cerca de um terço. Se você é capaz de parar de os enfiar em sua boca, estas nozes doces e picantes caramelizados também faria um grande feriado ou presente de anfitrião.
Ingredientes
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1/2 xícara de refeições luz açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de harissa em pó
- 1 1/2 colheres de chá de sal kosher
- 1 ovo grande branco, à temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de água, em temperatura ambiente
- 1 libra de pistache torrado
Instruções
- pré-aquecer o forno a 300F.
- misturar os açúcares, harissa e sal, quebrando quaisquer grumos; retirar as terras.
- bater o ovo branco e água até espumar, mas não rígida. Adicionar os pistácios e agitar ao revestimento uniformemente; salpicar com a mistura de açúcar e atirar até revestir uniformemente.
- espalha as porcas numa única camada sobre uma folha de cozedura revestida de um tapete de silicone ou papel de pergaminho. Assar durante 30 minutos, mexendo uma ou duas vezes com uma espátula de borracha.Retirar do forno e separar as porcas à medida que arrefecem. Quando estiver tudo bem, separem qualquer um que ainda possa estar colado. Eles estão agora prontos para desfrutar. Você pode armazenar os pistácios cristalizados em um recipiente hermético à temperatura ambiente por pelo menos 1 a 2 semanas (se eles ainda durar esse longo).
Notes
this recipe is an adaptation of Smitten Kitche’s adaptation of Elizabeth Karmel’s recipe.