a revista gastronômica ‘Le Chef’ revelou na Chefs World Summit 2019 (Cúpula Mundial de Chefs 2019) realizada no Grimaldi Fórum Mônaco, a lista dos 100 Melhores Chefs do Mundo 2020. Trata-se de um ranking que nesta ocasião completa seu sexto aniversário e que mantém a mesma dinâmica de edições anteriores em relação à sua configuração.
Como já comentamos em edições anteriores, a lista se configura a partir de uma pesquisa e posterior votação realizada por mais de 500 cozinheiros com duas e três estrelas Michelin de todo o mundo. A razão para isso é que os cozinheiros que aparecem no Guia Michelin são considerados suficientemente competentes na hora de julgar os restaurantes e os chefs que os dirigem. No entanto, parece que não é necessário que os cozinheiros tenham comido nos restaurantes em que votaram, o que talvez atrapalhe um pouco esse ranking de cozinheiros feito por cozinheiros.
Como de costume, os cozinheiros votantes receberam uma pesquisa na qual foram convidados a nomear cinco chefs que consideram os melhores na hora de incorporar os valores da profissão, desenvolvendo, além disso, uma cozinha de visita obrigatória para os apaixonados do mundo da gastronomia, basicamente é a fusão das duas definições da Michelin para as duas e três estrelas.
Le Chef explica que este ranking é um barómetro no qual se destacam cozinheiros e cozinheiras (difícil de acreditar) por trabalharem de um modo excepcional e excecional na hora de alcançar a excelência culinária, no entanto, se os cozinheiros que votam não comem nos restaurantes dos chefs nomeados, poder-se-ia pensar que as relações pessoais exercem certo peso nas votações. Mais uma vez, destacamos que a presença de cozinheiras neste Top 100 é praticamente nula, este ano há quatro (uma a mais do que na edição passada), então ou novas regras são introduzidas para alcançar a igualdade de gênero, ou fala-se apenas de uma lista de cozinheiros.
bem, vamos ver o top 10 da lista, este ano no topo da lista dos 100 Melhores Chefs do Mundo 2020 o chef Mauro Colagreco do Restaurante Mirazur, por isso é considerado o melhor Chef do Mundo 2020, lembre-se que em junho passado este restaurante francês foi considerado o melhor Restaurante do Mundo de acordo com o The World’s 50 Best Restaurants. Em segundo lugar e subindo significativamente na classificação é colocado Christophe Bacquie do restaurante Christophe Bacquie (França), no ano passado, ele apareceu no número 29.
o terceiro classificado, caindo duas posições, é outro cozinheiro do país gaulês, o chef Arnaud Donckele do Restaurante La Vague d’Or em Saint-Tropez (França), deve-se lembrar que no ano passado ele foi coroado o melhor Chef do Mundo 2019. Na quarta posição e subindo três na lista está Emmanuel Renault do Restaurante Flocons de Sel em Megève (França), o quinto classificado que escala cinco posições no ranking é o chef Rene Redzepi do novo Restaurante Noma 2.0 de Copenhague, na Dinamarca.
na sexta posição se classifica um cozinheiro que é novo neste ranking, trata-se do chef Laurent Petit do Restaurante The Clos des Sens (França). Em sétimo lugar está o chef Dan Barber, do Restaurante Blue Hill at Stone Barns (Estados Unidos), que consegue subir nove posições em relação à classificação de 2019. O oitavo Classificado, caindo cinco lugares na lista, é Jonnie Boer do Restaurante de Librije (Países Baixos), cozinheiro que já leva três edições neste top 10.
o nono cozinheiro também é novo na Lista dos melhores Chefs do mundo de ‘Le Chef’ , é Bjorg Frantzen do Restaurante Frantzen (Suécia). E fecha o top 10 da lista o chef Arnaud Lallement do Restaurante L’Assiette Champenoise (França), que consegue escalar nada menos que 14 posições no ranking. Como vemos, os dez primeiros lugares são ocupados por seis cozinheiros de restaurantes franceses, um americano, um da Suécia, Um dos Países Baixos e um da Dinamarca, como de costume, a França domina a lista e não apenas no top 10, também na lista geral com 30 nomes.
Encontramos um total de 11 cozinheiros e cozinheiras espanhóis neste ranking, o primeiro classificado, na posição 16, encontramos Martín Berasategui, que cai duas posições, na posição número 22 está Víctor Arguinzoniz, que escala nada menos que 27 posições, no número 25 encontramos Joan Roca que cai 13 posições, no 41 para Andoni Luis Aduriz caindo 14 posições, no 53 para Quique Dacosta, que aparece este ano como novidade, no 57 a Ángel León também como novidade, na 59 A Albert adrìa que estreia no ranking, na 61 a Eneko Atxa ascendendo sete posições na classificação, no 66 para Paolo Casagrande que escala 14 lugares, no 72 para Dani García que subo dois lugares (embora o restaurante Dani García tenha fechado) e, finalmente, no 94 está Carme Ruscalleda que volta à lista depois de desaparecer no ano passado.
seria interessante saber quais cozinheiros votaram, se são maioritariamente franceses, dado o grande número de cozinheiros com estrelas que o país tem, poder-se-ia pensar que isso influenciou o número de cozinheiros Gauleses que há na lista. Pessoalmente, não levamos essa lista em consideração e é mais do que provável que vários críticos gastronômicos discordem dos resultados. Você pode conhecer mais detalhes deste ranking através da página oficial da revista Le Chef.