Karmazyn i czarny bęben są znacznie trudniejsze do czyszczenia niż pstrąg nakrapiany. Ciężka struktura kości i większe łuski utrudniają kontrolę noża, co często skutkuje pozostawieniem dużych ilości mięsa na tuszy.
ekspert od czyszczenia ryb Ricky Richoux wykorzystuje wszelkie otwory lub chink w zbroi ryby, podczas ich czyszczenia. Jednym otworem jest otwór odbytu. Miękkim punktem na rybie jest mały rowek, który ściśle przylega do płetwy grzbietowej (grzbietowej).
„wszystkie ryby to mają”, mówi, ” i często go używam.”
unika również cięcia kości, takich jak klatka piersiowa, w miarę możliwości. Po usunięciu mięsa filetu z tuszy rozdziera filet luźno, łamiąc kości zaskakująco starannie. Raz na jakiś czas kości żeber nie pękną, gdy filet zostanie pociągnięty. Każdy, który musi zostać pocięty, jest krojony ostrzem Dextera Russella Tigera.
procedura wytwarza skórkę i łuski na filecie do gotowania ” na pół skorupy.”Pozostawia w miejscu „gardła” ryby, na dolnej przedniej części fileta, co szczególnie wyróżnia rybę.
jeśli pożądany jest filet bez skóry, przytrzymaj końcówkę ogona filetu, stronę skóry w dół do powierzchni cięcia, a drugą ręką odciąć-zeskrobać miąższ luźny ze skóry. Po usunięciu filetu należy go przyciąć z czerwonego miąższu znajdującego się na jego stronie skóry. Im większa jest ryba, tym ważniejsze staje się przycinanie.
oprócz sporadycznego stosowania ząbkowanego ostrza na klatce piersiowej, wszystkie cięcia są wykonywane ostrzem sztywnym F. Dick, chyba że filet jest skórowany. Skórowanie i przycinanie czerwonej linii krwi odbywa się za pomocą Flex blade.
dołącz do klubu, uzyskaj nieograniczony dostęp za $2.99 / miesiąc
zostań najbardziej poinformowanym Sportsmanem, jakiego znasz, dzięki członkostwu w magazynie Louisiana Sportsman i LouisianaSportsman.com.