For ikke lenge siden annonserte Centers For Disease Control And Prevention At helsemyndighetene i new York City hadde brukt Yelp til å identifisere restauranter som spredte matbårne sykdommer fra kjøkkenet. Tre retter-et hus salat, en reker og hummer cannelloni, og » makaroni og ost vårruller— – hadde inneholdt patogener som gjorde mer enn 16 personer syk i hvert tilfelle. For å finne disse nefarious måltider, «byforskere kjempet gjennom 294,000 Yelp vurderinger for restauranter i byen over en periode på ni måneder i 2012 og 2013, søker etter ord som «syk», «oppkast» og «diare», ifølge New York Times .
det er sannsynligvis en god ting at helsemyndighetene lar en datamaskin gjøre sitt skitne arbeid for dem. Tross Alt, Yelpers liker å skylde restauranter for matforgiftning om så mye som de liker rhapsodizing om hvor mye de hater løk, som er å si mye. Men deres programvare tydeligvis ikke plukke opp på et mønster som har plaget meg i noen tid: Når Yelpers spy, de pleier å skylde på restauranter som serverer » etnisk mat— – det vil si forberedelser spesielt til kulinariske tradisjoner med opprinnelse utenfor Europa.
jeg bestemte meg for å teste denne observasjonen, om enn på en mindre vitenskapelig objektiv måte enn new York city-tjenestemenn gjorde. Jeg søkte etter «forgiftning» I Los Angeles, min nåværende bostedsby,og stemte de første 100 tilfellene der en plakat eksplisitt anklaget en bestemt restaurant for å forårsake sykdom. Førtifire av de anklagede restaurantene var Asiatiske. Tjueto var Meksikanske, Salvadorianske eller Peruanske (regnskap for alt i Den Vestlige Halvkule sør For Texas). To serverte Afrikansk eller Midtøsten mat. Elleve var fastfood restauranter eller kjeder. De resterende 21 anklagene ble nivellert på enhver annen type restaurant: gastropuber, dyre moderne Amerikanske flekker, delikatesser, hipster matbiler, steakhouses, retro diners, trattoriaer, ærverdige bistroer og så videre. At sampling av data, men unexacting, antyder At Yelpers anklager et uforholdsmessig antall Asiatiske og Latino restauranter. Mer generelt, basert på min uformelle studie, rundt 68 prosent av tiden, peker de fingrene på restauranter som serverer etnisk mat.
jeg tviler på at alle Disse Yelpers anklager den rette gjerningsmannen. Legene kan ikke finne kilden til offerets spy og diare gjennom et batteri av tester. Mange hevngjerrig Yelpers sannsynligvis bare skylde på de siste måltidene de spiste ute på byen. Men sannheten er at det siste måltidet du spiste ofte ikke er det som har syk deg. Campylobacter, salmonella sleipe fetter, angrep to til fem dager etter en halv kokt kalkun burger går ned luken. Salmonellas like plagsomme symptomer kommer ofte en hel dag etter at du har plukket på en forurenset spinatsalat. E. coli henger ut i tarmen i opptil åtte dager før du rører opp ting.
Å Se opp inspeksjonskarakterer for å bekrefte at» B » – restauranten du besøkte forårsaket din plagsomme interne brus, er meningsløs. Ifølge North Carolina State University assisterende professor Og mattrygghetsekspert Ben Chapman, er det «liten sammenheng» mellom inspeksjonspoeng og utbrudd av matforgiftning. Restaurantinspeksjoner varierer fra stat til stat, men en 2004 Emerging Infectious Diseases studie fant at restauranter med verifiserte matforgiftningsutbrudd ikke hadde lavere inspeksjonspoeng enn de uten, og En 2001 American Journal Of Public Health-studie viste at inspeksjonspoengene ikke bidro til å forutsi fremtidige utbrudd. Dette kan skyldes at det er alle slags inspeksjonsbrudd som ikke har noe å gjøre med feil lagring eller håndtering av mat: En » B «- restaurant kan være synlig grungier enn En» A » (Eller i det minste mindre justert med helseinspektørers stive standarder), men det er ikke nødvendigvis mer sannsynlig å forårsake sykdom. Og helseinspeksjoner kan være urettferdig partisk mot ikke-Vestlige restauranter, dockingspunkter for tradisjonell matlaging og presentasjonspraksis som eksperter sier er trygge (som stekeendene som henger i vinduer i Kinesiske restauranter). Inspektører vet ikke alltid nok til å gjøre en nøyaktig vurdering, og språkbarrierer og hauger av papirarbeid ofte flummox restauranteiere.
de skjeve resultatene av Min uformelle Yelp-undersøkelse får meg til å lure på om folk er spesielt mistenkelige for de billige innvandrereide restaurantene de nylig har besøkt fordi de har lært et sted underveis at disse slags restauranter er mer sannsynlig å syke dem. Kan selv noen av foodie eventyrere som dyktig analysere forskjellene Mellom Sinaloan Og Chihuahan menudo, fylle Sine Instagram med bulgogi nærbilder, og krønike deres spise utnytter På Yelp være skyldig i gastronomisk fordommer?
«Mat er grunnleggende for hvem vi er,» sier Gustavo Arellano, forfatter Av Taco USA: Hvordan Meksikansk Mat Erobret Amerika. «Mennesker har alltid demonisert kjøkkenet til» den andre » fordi det er den enkleste måten å si at noen er mindre menneskelige.»Gjennom Amerikansk historie har mat ofte delt de nyankomne og de assimilerte. Arellano påpeker at mange etniske buer kommer fra hva folk spiser-navn som beaner, greaser, frosk og limey. Som folk som koker det, innvandrer mat er bashed før det er akseptert. På 1800-tallet, For Eksempel, målrettet Amerikanerne matvaner og matlaging ingredienser Av Kinesiske innvandrere de betraktet med frykt og mistanke. I sin bok Chop Suey: En Kulturhistorie Av Kinesisk Mat i Usa, Andrew Coe beskriver hvordan mange journalister, inkludert en ung Mark Twain, tilbudt sensasjonelle beretninger om besøk Til Kinesisk-Amerikanske arbeidsleirer, kjøkken, og dagligvarebutikker, ofte fretting idiotisk om øgle paier, rotte ketchup, og, i tilfelle Av Twain, pølser fylt med mus skrotter. I New York, en populær barnas ditty på slutten av 1800-tallet bekymret En «Kineser» som spiste døde rotter » som gingersnaps.»
I disse dager er slike åpenbart rasistiske, fryktløse stereotyper mislikt. Faktisk legger dagens foodies ukjente retter av ikke-Vestlige retter på en piedestal. Ansporet av blogg fanfare, inspirert av Tv-utnyttelser Av Andrew Zimmern Og Anthony Bourdain, de søker autentiske smaker fra fjerne land-nakji bokkeum, nam tok, shengjian bao. Spise har blitt en moderne safari, en sportslig spenning. Autentisitet er den jagede varen, og de smittede horder—ofte hvite, utdannede og relativt velstående – er fryktløse i sine sysler. De vil at restauranten skilt og menyer for å annonsere retter bare i de ukjente squiggles av utenlandske alfabeter. De strømmer til restaurantene som er minst skreddersydd for hvite Amerikaneres smak, og hevder noen ganger at lavere helseinspeksjonspoeng angir ekthet.
disse gjestene avslører ikke at de deler sine forgjengeres fremmedfrykt før de blir syke. Det er da den en gang ettertraktede ektheten slutter å være en kilde til stolthet og glede og i stedet antenner århundrer gammel paranoia. Med matter-of-faktum finalitet, de skylde pad thai, veikanten tacos, og shawarma, ikke biff frites, coq au vin, eller fettete skje skinke sandwich. Og selv uten en klar sammenheng mellom inspeksjonsresultater og sykdom eller en nøye vurdering av hvor lang tid det kan gå mellom et besmittet måltid og angrep av symptomer, bruker de sosiale medier til å projisere sin kulturelt betingede frykt rett tilbake til offentligheten. Dagens etnisk restaurant beskyttere tør ikke slite høyt om mus pølse eller spy rasistiske buer, men deres beskyldninger om matforgiftning er ikke mindre frekke, uformell, og absurd. Gastronomisk bigotry er eksemplarisk av moderne rasisme: Det kan være så vanskelig å oppdage som et patogen i en hussalat.