koriander chimichurri Recept, deze exquise saus of dressing wordt bereid met koriander, verse oregano, knoflook, ui, groene peper, olie, citroensap en azijn.
Engelse versie
voor deze versie van de koriander chimichurri I werd geïnspireerd door de typische koriander-en oreganosaus van de Ecuadoraanse kust die wordt gebruikt om geroosterde zeevruchten te marineren en op smaak te brengen. Een van de bekendste toepassingen van deze saus is voor de beroemde zwarte schelpen of prietas geroosterd op de grill. De laatste keer dat ik in Ecuador was, brachten we een week door op het strand en in een van de braadstukken gebruiken we deze chimichurri koriander in alles: zwarte schelpen, garnalen, octopus, groenten, enz ..
Ga naar het recept
de chimichurri classic argentine is beter bekend en wordt meestal bereid met knoflook, olijfolie, rode wijnazijn, verse peterselie en oregano, waaraan ook tijm en andere kruiden zijn toegevoegd. Volgens de opmerkingen die ik heb gelezen, is het onmogelijk voor iedereen om het eens te zijn over de exacte ingrediënten voor chimichurri. Elke persoon gelooft dat ze hun eigen versie hebben die de “unieke”, de “originele” en de “beste”is.
de klassieke versie van chimichurri is perfect voor gegrilde vleesgerechten. Deze Ecuadoriaanse koriander chimichurri saus is een beetje zachter en subtieler. Dit maakt het perfect voor gebruik met zeevruchten, maar het gaat ook heel goed met groenten, kip, en zelfs varkensvlees.
Tips en aanbevelingen voor het bereiden van chimichurri
ik raad het gebruik van verse oregano aan, het geeft deze chimichurri een heerlijke smaak. Als je geen verse oregano kunt krijgen kun je het vervangen door een paar eetlepels gedroogde oregano. Het grootste deel van de koriander die we in de Verenigde Staten vinden is malse koriander die zeer jong wordt geoogst. Het heeft zachte en zeer zachte stengels die niet alleen eetbaar zijn, maar ook veel smaak hebben. In Ecuador wordt koriander meestal langer geteeld voordat hij geoogst wordt. Het resultaat is dat Ecuadoriaanse koriander van die lommerrijke bladeren heeft die zo rijk ruiken, maar tegelijkertijd worden de stengels langer en harder. Hoewel die stengels ook een zeer intense smaak hebben, is het niet aan te raden om ze in dit recept te gebruiken. Het is beter om de stengels te verwijderen en in dat geval alleen de bladeren te gebruiken.
in de Ecuadoraanse keuken wordt ook vaker gebruik gemaakt van lange witte uien-in de VS lente – uitjes genoemd-dan van lente – uitjes-in de VS groene uien genoemd -. Het witte deel van de lange witte ui wordt voornamelijk gebruikt en het groene deel wordt niet veel gebruikt. Hier in de VS is het veel makkelijker om lente-uitjes te vinden en slechts af en toe vind je de lange witte ui. Daarom gebruik ik in veel van mijn recepten lente-uitjes als vervanging.
voor deze koriander chimichurri heb ik de kruiden, knoflook en peper met de hand fijngesneden. U kunt het ook voorbereiden in de mini keukenmachine voor een eenvoudiger en snellere versie. Het lijkt me dat de smaken enigszins veranderen, maar in beide opzichten is de saus heerlijk.
Chimichurri koriander
Print Pin
Ingrediënten
- 1 bosje koriander
- 5-6 takjes verse oregano toevoegen van meer of minder naar smaak
- 1 bosje groene uien en bieslook, vooral de witte delen en wat groene
- ¼ tot ½ groene paprika vervangen met 1-2 jalapenos naar een versie pittige
- 3-4 teentjes knoflook, geplet, voeg meer of minder naar smaak
- ½ kopje olie die ik gebruikt avocado-olie – voeg meer of minder volgens uw voorkeur
- 1 citroen het sap
- 1 theelepel appelazijn of witte wijnazijn aanpassen naar smaak
- zout en peper naar smaak
voorbereiding
-
verwijder de bladeren van de oregano en gooi de stengels weg.
-
als u jonge koriander met zachte stengels gebruikt (de meeste koriander in de VS), kunt u de stengels laten staan. Als de stengels harder zijn, verwijder de bladeren en gebruik alleen de korianderbladeren.
-
hak alle kruiden fijn.
-
snijd de groene peper en de lente-uitjes of lange witte ui in blokjes.
-
meng in een kleine kom alle ingrediënten, proef en pas de smaken naar behoefte aan.
-
de chimichurri kan onmiddellijk worden gebruikt of u kunt het in de koelkast bewaren tot het klaar is voor gebruik.