echte kip en knoedels moeten een van de beste voorbeelden zijn van goede, zuidelijke keuken. Het is romig en geruststellend en een van die gerechten die iets uit het niets maakt met verbazingwekkende resultaten. Er zijn ongetwijfeld net zoveel manieren om kip en knoedels te maken als er koks zijn die het maken. Het grootste debat is waarschijnlijk reepjes-van-deeg dumplings of pluizige drop dumplings. Ik ben een strip dumplings meisje, dus dat is wat je hier zult vinden. Ik heb ook liever mijn kip en knoedels een beetje romig, niet alle bouillon, maar toch gegeten met een lepel.
laat me duidelijk zijn. Kip en knoedels zijn niet moeilijk vanaf nul te maken. Misschien een beetje betrokken, maar niet moeilijk. En het kan worden gedaan over een lange periode van tijd, of gemaakt in bulk, zodat u de ingrediënten bij de hand. Ik frons over het algemeen niet over snelkoppelingen en tijdbesparende tips, maar het moet gezegd worden: gekochte kippenbouillon, een braadkip en ingeblikte koekjes maken geen kip en knoedels. Je moet dit echt vanaf nul proberen. Het maken van de bouillon is slechts 3 minuten van het laten vallen van de ingrediënten in een pot en 3 uur van onbeheerd borrelen. U kunt het dagen vooruit en koelen, of bevriezen enorme hoeveelheden. De knoedels zweep zo snel, en kan worden gekoeld voor maximaal een dag of bevroren voor maanden. Je zou kunnen overwegen het maken van een dubbele batch en het bevriezen van sommige te hebben bij de hand. En de laatste minuut koken en assemblage is een makkie.
deze knoedels zijn gemaakt met een beetje spek vet, en dat is wat ze echt onderscheidt en geeft ze echte smaak. Ik heb altijd een bak spek vet in de keuken, niet in een oude koffie kan zoals generaties voor mij, maar een mooie kleine rode luchtdichte container. Als je geen spekvet hebt, Weet ik niet of ik je kan helpen. Maar je kunt een paar reepjes spek koken en het vet laten afkoelen en stollen. Ik bewaar mijn vet bij het fornuis, maar sommige mensen houden het liever in de koelkast, wat prima is, en zal de dingen versnellen als je het spek alleen voor het vet kookt. Nu, je kunt gewoon vervangen meer verkorting voor het vet, maar je zal echt missen op smaak.
kip en knoedels
u hebt waarschijnlijk nog wat bouillon en vlees over, wat ik als een bonus beschouw.
voor de bouillon:
3 kipfilet
3 wortelen
3 stengels selderij
3 teentjes knoflook, geschild
1 ui, geschild en in vieren
voor de knoedels:
1 ½ kop zelfrijzend meel
2 eetlepels verkorting
1 eetlepel spekvet, gestold
½ theelepel zout
gemalen zwarte peper naar smaak
½ kop melk
om af te maken:
kippenvet
¼ kop bloem
½ kop half-en-half
1 theelepel pluimveekruiden
zout en peper naar smaak
6 kopjes kippenbouillon
2 kopjes geraspt kippenvlees
Dumplings
leg de kippenborsten, wortelen, selderij, knoflook en ui in een grote (5-kwart) Nederlandse oven. Dek af met water, het vullen van de pot bijna naar boven. Breng de bouillon aan de kook, verlaag het vuur tot laag, verwijder het schuim dat opstijgt en bedek de pot. Laat 3 uur sudderen, verwijder het deksel uit de pot voor de laatste 45 minuten van het koken. Verwijder de kippenborsten in een kom, zeef dan de bouillon in een andere grote kom, waarbij de groenten worden weggegooid. Veeg de pot weg. Giet alle opgehoopte bouillon die zich heeft opgehoopt in de kom met de kip terug in de bouillon. Laat de gestrekte bouillon minstens 30 minuten zitten, haal het vet van de bovenkant af en plaats terug in de Dutch oven. Wanneer koel genoeg om te hanteren, trek het vlees uit de kippenborsten en versnipperen om te bijten grootte stukken. U kunt de voorraad tot twee dagen vooruit en gekoeld bedekt met plastic folie. Het is dan gemakkelijker om het gestolde vet ook af te romen. Bewaar het kippenvlees in een zakje met ritssluiting tot het klaar is voor gebruik.
voor de knoedels:
meet de bloem in een kom en klop het zout en peper. Snijd de verkorting en spek vet in de bloem met een vork of deeg snijder tot kruimelig. Voeg de melk toe en meng tot er een zacht deeg ontstaat. Oké, dat is de traditionele manier om het te doen. Ik heb ontdekt dat het pulseren van de bloem en het vet in de keukenmachine, vervolgens het toevoegen van de melk om een zacht deeg te vormen, net zo goed werkt.
draai het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed 8 tot 10 keer om het deeg samen te brengen. Dep het deeg in een rechthoek, rol dan uit met een met bloem bestoven deegroller tot 1/8 inch dik. Snijd het deeg in reepjes van ongeveer 1 inch lang en ½ inch breed. Dit zijn knoedels, geen bruidstaart, dus maak je geen zorgen over perfectie. Plaats de gesneden knoedels op een met was bekleed koekjesblad en koel tot gebruiksklaar. Als de koelkast langer dan een paar uur, dek af met gewaxt papier. De knoedels kunnen ook op het koekjesblad worden ingevroren tot ze stevig zijn en in diepvrieszakken worden bewaard.
afwerking:
verhit het kippenvet van de bouillon in de Nederlandse oven. Het moet minstens ¼ kopje zijn. Zo niet, voeg wat olie om dat bedrag te maken. Het zal sissen als elke vloeibare bouillon blijft in koks weg. Als het kippenvet warm is, strooi over de bloem en klop tot een gladde massa. Giet de half-en half erbij, kloppend tot een gladde massa. Giet langzaam de kippenbouillon erbij en klop constant tot het iets verdikt is. Klop in de gevogelte kruiden en zout en peper naar smaak. Laat ongeveer 2 kopjes geraspte kip binnen. Breng de bouillon aan de kook, laat het vuur sudderen en laat de knoedels een paar per keer vallen, waardoor ze goed worden geroerd om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Wanneer alle knoedels zijn toegevoegd, bedek de pot en laat 20 minuten sudderen, af en toe roeren zodat de knoedels niet aan elkaar plakken.
serveer onmiddellijk in kommen.
Dient 6, of een echt hongerig gezin van 4