Headspace is de ongevulde ruimte tussen het voedsel in een pot en het deksel van een pot. Algemene canning headspace aanbevelingen van het Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten zijn als volgt: laat ¼ inch headspace voor jam en gelei; laat ½ inch voor tomaten, fruit en augurken die een kokend water bad proces zal ontvangen; laat 1 inch headspace voor de meeste lage zure voedingsmiddelen die druk ingeblikt zal worden. Sommige groenten en vlees hebben 1¼ tot 1½ inch kopruimte nodig.
hoofdruimte is nodig omdat voedsel uitzet naarmate potten worden verwarmd. Lucht in voed, het zetmeelgehalte en verwerkingstemperatuur bepalen hoeveel voed zal expanderen. De lucht zet sterk uit bij verhitting tot hoge temperaturen; hoe hoger de temperatuur, hoe groter de uitzetting. Zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals maïs, aardappelen, limabonen en rijst zetten uit en absorberen water tijdens de warmteverwerking.
als er te weinig kopruimte is toegestaan, kan het voedsel uitzetten en uitpuilen wanneer er tijdens de verwerking lucht onder het deksel wordt afgeduwd. Het borrelende voedsel kan een afzetting op de rand van de pot of de sluiting van het deksel achterlaten en voorkomen dat de pot goed afdicht. Als er te veel kopruimte is toegestaan, zal het voedsel aan de bovenkant waarschijnlijk verkleuren. Ook kan de pot niet goed afdichten omdat er niet genoeg verwerkingstijd zal zijn om alle lucht uit de pot te drijven.